Zupa ogórkowa przepis

Zupę ogórkową przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Zupa ogórkowa należy do znanych polskich zup domowych.

Składniki

5 ogórków kiszonych
4 ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka
1,5 litra bulionu
100 ml śmietany 18%
1 łyżka masła
2 łyżki koperku
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę i pietruszkę zetrzyj. Włóż warzywa do bulionu i gotuj do miękkości.
Ogórki zetrzyj na tarce i podduś kilka minut na maśle.
Dodaj ogórki do garnka dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie. Gotuj jeszcze około 10 minut.
Śmietanę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka i wymieszaj.
Dopraw pieprzem oraz, jeśli potrzeba, solą. Posyp koperkiem i podawaj.

Czas i liczba porcji

Około 40 minut; 5 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Kiszone ogórki różnią się słonością, więc sól dodawaj na końcu.
Trochę soku z ogórków wzmocni kwaśny smak.
Hartowanie śmietany ułatwia połączenie jej z gorącą zupą.

Ogórki i kolejność gotowania

Wybierz ogórki kiszone o smaku, który lubisz. Przed starciem spróbuj niewielkiego kawałka: jedne są łagodne, inne bardzo kwaśne lub słone. Zetrzyj je na grubych oczkach razem ze skórką, jeśli jest miękka. Gdy ogórki mają wyjątkowo twardą skórkę, możesz ją wcześniej obrać. Sok zachowaj osobno, by pod koniec gotowania stopniowo doprawić nim zupę.

Ziemniaki pokrój w równą kostkę, a marchewkę i pietruszkę zetrzyj. Gotuj je w bulionie do miękkości. Dopiero wtedy dodaj podduszone ogórki, ponieważ kwaśne środowisko może spowolnić mięknięcie ziemniaków. Po połączeniu składników daj im kilka minut wspólnego gotowania, a następnie spróbuj wywaru. Jeżeli potrzebuje więcej kwasowości, dolej odrobinę zachowanego soku. Z solą poczekaj do końca.

Śmietana, podanie i przechowywanie

Aby zahartować śmietanę, wlej do niej po łyżce gorącej zupy i za każdym razem dokładnie rozmieszaj. Gdy mieszanina się ogrzeje, przelej ją do garnka, stale mieszając. Podgrzej zupę na niewielkim ogniu. Jeśli wolisz wersję bez śmietany, po prostu pomiń ten składnik; ogórki i warzywa nadal nadadzą wywarowi wyrazisty smak.

Koperek posiekaj i dodaj tuż przed podaniem. Zupę zamieszaj od dna, aby rozdzielić warzywa między porcje, i podaj z pieczywem. Nadmiar szybko wystudź w płytkim pojemniku i wstaw pod przykryciem do lodówki. Odgrzewaj potrzebną porcję, delikatnie mieszając i dokładnie podgrzewając. Jeśli zgęstnieje, dolej nieco wody. Przed ponownym soleniem spróbuj, bo smak ogórków może być wtedy bardziej wyczuwalny.

Jak dobrać kwaśność zupy

Kwaśny smak łatwiej stopniować niż później złagodzić, dlatego nie wlewaj od razu całego soku ze słoika. Po dodaniu startych ogórków zagotuj zupę, zamieszaj i spróbuj. Jeśli smak jest zbyt delikatny, wlej trochę soku i ponownie spróbuj. Gdy ogórki są bardzo intensywne, możesz zacząć od mniejszej ilości, a resztę dodać po ugotowaniu. Jeśli wywar wyszedł zbyt kwaśny, dolej nieco niesolonego bulionu lub wody i ponownie go podgrzej.

Podduszanie na maśle jest proste: rozpuść je na patelni, włóż starte ogórki i mieszaj przez kilka minut na średnim ogniu. Nie muszą się rumienić. Następnie przełóż je razem z płynem do garnka z miękkimi ziemniakami. Możesz też pominąć masło i dodać ogórki bezpośrednio do wywaru. Smak będzie nieco inny, a kolejność gotowania pozostanie taka sama.

Jak zaplanować gotowanie

Najpierw przygotuj wszystkie warzywa, a potem wstaw bulion z ziemniakami, marchewką i pietruszką. W czasie gdy się gotują, zetrzyj ogórki i podduś je na osobnej patelni. Śmietanę odmierz do miseczki, a koperek posiekaj tuż przed podaniem. Dzięki tej kolejności nie musisz przerywać gotowania, żeby przygotować kolejne dodatki. Jeśli zupa ma poczekać na domowników, koperek pozostaw osobno i posyp nim każdą podgrzaną porcję.