Kapusniak przepis

Kapuśniak przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Kapuśniak to zupa obecna w polskiej kuchni domowej.

Składniki

500 g kapusty kiszonej
400 g żeberek wieprzowych
3 ziemniaki
1 marchewka
1 cebula
2 litry wody
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Żeberka zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziele. Gotuj łagodnie około 45 minut, zbierając powstującą pianę.
Dodaj pokrojoną marchewkę, cebulę i ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Kapustę posiekaj i w osobnym garnku gotuj w niewielkiej ilości wody około 25 minut.
Połącz kapustę z wywarem i gotuj jeszcze 10 minut. Mięso oddziel od kości i włóż z powrotem do garnka.
Dopraw majerankiem, pieprzem i solą, jeśli potrzeba. Odstaw na kilka minut przed podaniem.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina 30 minut; 6 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Ziemniaki ugotuj do miękkości przed dodaniem kwaśnej kapusty.
Stopień kwaśności reguluj ilością soku z kapusty.
W wersji bez mięsa użyj bulionu warzywnego i dodaj suszone grzyby.

Wywar na żeberkach

Żeberka włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie powoli doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, by wywar tylko lekko mrugał. Pianę zbieraj łyżką, szczególnie na początku gotowania. Mięso powinno zmięknąć na tyle, by po ugotowaniu dało się oddzielić od kości.

Czas gotowania zależy od wielkości kawałków mięsa. Jeśli po podanym czasie żeberka są jeszcze twarde, gotuj je dłużej i dopiero później dodaj warzywa. Dzięki temu ziemniaki nie rozpadną się, zanim mięso będzie gotowe. Po wyjęciu żeberek pozwól im chwilę przestygnąć, a następnie usuń kości i pokrój mięso na wygodne kawałki.

Kapusta i ziemniaki

Spróbuj kapusty przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij część soku i zachowaj go do końcowego doprawienia. Płukanie również łagodzi smak, ale odbiera kapuście część wyrazistości, dlatego nie jest konieczne. Długie włókna posiekaj, żeby zupę łatwiej było nabierać łyżką.

Kapustę gotuj osobno w niewielkiej ilości wody. W tym czasie pokrój obrane ziemniaki i marchewkę w zbliżone kawałki, a cebulę drobniej. Dodaj je do wywaru i sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie. Dopiero wtedy połącz je z kapustą. W kwaśnym płynie ziemniaki mogą długo pozostawać twarde, dlatego kolejność ma znaczenie.

Wodę z gotowania kapusty dodawaj stopniowo. Spróbuj zupy po wymieszaniu i zdecyduj, czy chcesz dolać jej więcej lub wykorzystać zachowany sok. Gdy smak okaże się zbyt kwaśny, dolej trochę wody i ponownie zagotuj całość. Sól dodaj na końcu, ponieważ kapusta może już być słona.

Doprawianie i podanie

Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem do garnka, aby uwolnić jego zapach. Pieprz dosypuj stopniowo i spróbuj zupy po krótkim gotowaniu. Przed podaniem usuń liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego, jeśli łatwo je znaleźć. Zamieszaj garnek, by w każdej misce znalazły się kapusta, warzywa i kawałki mięsa.

Kapuśniak dobrze smakuje z kromką chleba. Jeśli wolisz rzadszą zupę, dolej nieco wody; gęstość możesz też zmienić, nakładając więcej lub mniej kapusty do miski. Bezmięsną wersję przygotuj na wywarze warzywnym, a dla głębszego smaku dodaj wcześniej namoczone i ugotowane suszone grzyby.

Przechowywanie i odgrzewanie

Nadmiar zupy wystudź, przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzewaj potrzebną porcję, mieszając, aż będzie równomiernie gorąca. Po schłodzeniu kapuśniak może wydawać się gęstszy, dlatego w razie potrzeby dodaj trochę wody i ponownie sprawdź przyprawy.

Zupę można również zamrozić w porcjach. Zostaw w pojemniku miejsce na zwiększenie objętości, a przed podaniem rozmroź w lodówce i dokładnie podgrzej. Ziemniaki po zamrożeniu mogą zmienić konsystencję, więc jeśli gotujesz z wyprzedzeniem specjalnie do zamrażania, możesz dodać świeżo ugotowane ziemniaki dopiero po odgrzaniu.