Krupnik przepis - zupa z kaszą jęczmienną i warzywami

Krupnik to zupa z kaszą jęczmienną i warzywami. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

1,5 l bulionu
100 g kaszy jęczmiennej
3 ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
1 mała cebula
1 łyżka masła
2 liście laurowe
sól i pieprz
natka pietruszki

Przygotowanie krok po kroku

Kaszę opłucz na sicie. Ziemniaki, marchew i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle w garnku. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i zagotuj.
Wsyp kaszę i gotuj około 10 minut. Dodaj marchew oraz pietruszkę.
Po kolejnych 10 minutach dodaj ziemniaki. Gotuj do miękkości warzyw i kaszy, zwykle jeszcze 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liście laurowe i posyp zupę posiekaną natką przed podaniem.

Czas i porcje

Czas: około 50 minut. Liczba porcji: 4 porcje.

Kasza i gęstość

Krupnik należy do znanych polskich zup domowych. Kasza jęczmienna zagęszcza wywar, dlatego na początku zupa może wydawać się rzadsza niż po kilku minutach. Mieszaj ją od czasu do czasu, szczególnie przy dnie garnka. Jeśli korzystasz z innego rodzaju kaszy jęczmiennej, porównaj czas gotowania na opakowaniu i dodaj ją odpowiednio wcześniej albo później. Ziemniaki powinny zmięknąć, ale zachować kształt. Natkę dodaj na końcu, żeby zachować jej świeży smak.

Praktyczne porady i warianty

Czas gotowania kaszy zależy od jej rodzaju. Sprawdź wskazówki na opakowaniu i dostosuj kolejność dodawania.
Kasza wchłania płyn także po ugotowaniu. Przy odgrzewaniu możesz dolać bulionu lub wody.
Warzywa pokrój podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie.
Na wyrazistszy smak dodaj kilka suszonych grzybów, wcześniej namoczonych i pokrojonych.

Kolejność dodawania składników

Zacznij od opłukania kaszy na sicie i pokrojenia warzyw. Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki pokrój w kostkę podobnej wielkości. Dzięki temu łatwiej sprawdzisz ich miękkość i unikniesz sytuacji, w której część warzyw rozpada się, a inne pozostają twarde. Cebulę zeszklij na maśle na umiarkowanym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła. Powinna zmięknąć, ale nie musi się mocno rumienić.

Po dolaniu bulionu dodaj liście laurowe i kaszę. W przepisie podano orientacyjną kolejność dla kaszy wymagającej dłuższego gotowania. Drobniejsza kasza może potrzebować mniej czasu, dlatego sprawdź informację na opakowaniu. Dopasuj moment wsypania tak, aby kasza i warzywa były miękkie mniej więcej jednocześnie. Ziemniaki dodaj po rozpoczęciu gotowania kaszy; jeśli pokroisz je bardzo drobno, sprawdź je wcześniej.

Jak uzyskać odpowiednią gęstość

Podczas gotowania kasza oddaje do wywaru skrobię i stopniowo go zagęszcza. Gotuj zupę na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu przy dnie. Pod koniec spróbuj zarówno kaszy, jak i większego kawałka ziemniaka. Jeśli są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że ziemniaki zaczną się rozpadać, a kasza mocno zwiększy objętość.

Gdy krupnik jest za gęsty, dolej gorącej wody lub bulionu i ponownie go zagotuj. Dopiero potem sprawdź sól i pieprz, ponieważ dodatkowy płyn łagodzi smak. Jeśli wolisz gęstszą zupę, pozwól jej chwilę postać pod przykryciem. Nie dosypuj suchej kaszy tuż przed podaniem: potrzebuje czasu, aby się ugotować i wchłonąć płyn.

Do doprawiania podejdź ostrożnie, zwłaszcza gdy bulion jest już słony. Dodaj pieprz i sól małymi porcjami, mieszając przed kolejnym próbowaniem. Przed rozlaniem zupy usuń liście laurowe. Natkę posiekaj i dodaj do garnka na końcu albo posyp nią każdą porcję osobno. Dzięki temu zachowa świeży smak i kolor.

FAQ

Czy krupnik można ugotować na wodzie?

Tak, użyj wody i większej ilości warzyw, a na końcu dopraw zupę do smaku.

Dlaczego krupnik gęstnieje?

Kasza chłonie płyn podczas stania. Wystarczy dolać nieco wody lub bulionu przy podgrzewaniu.

Podanie i przechowywanie

Krupnik możesz podać samodzielnie albo z kromką pieczywa. Jeżeli chcesz wzbogacić smak suszonymi grzybami, namocz je wcześniej, pokrój i dodaj do gotowania. Płyn z moczenia można przecedzić przez drobne sito, by zatrzymać ewentualny piasek, i wykorzystać jako część wywaru. Ilość dopasuj do tego, jak wyraźny grzybowy smak lubisz.

Pozostałą zupę po ostudzeniu przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Kasza nadal będzie chłonąć wywar, więc przy kolejnym podaniu krupnik może być znacznie gęstszy. Podgrzewaj go powoli, mieszając przy dnie, a w razie potrzeby dolej wody lub bulionu. Po rozcieńczeniu sprawdź doprawienie. Świeżą natkę dodaj dopiero na talerzu.