Rosół przepis

Rosół przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

1 kg kawałków kurczaka z kośćmi
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 por
1 cebula
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól
2,5 l wody
makaron do podania

Przygotowanie krok po kroku

Mięso zalej zimną wodą i powoli doprowadź niemal do wrzenia. Zbierz szumowiny.
Dodaj obrane warzywa, opaloną na suchej patelni cebulę i przyprawy.
Gotuj na bardzo małym ogniu około 2-3 godzin, bez intensywnego wrzenia. Posól pod koniec.
Przecedź wywar i podawaj z osobno ugotowanym makaronem oraz marchewką.

Czas i liczba porcji

Czas: około 3 godzin. Liczba porcji: 6 porcji.

Porady i warianty

Powolne gotowanie pomaga zachować klarowny wywar.
Makaron gotuj osobno, aby nie zagęścił rosołu.
Mięso z wywaru wykorzystaj do farszu lub potrawki.

Jak ugotować klarowny wywar

Do garnka włóż opłukane kawałki kurczaka i zalej je zimną wodą. Powolne podgrzewanie pozwala zebrać pianę, która pojawia się na powierzchni. Usuwaj ją łyżką lub małym sitkiem, zanim dodasz warzywa. Nie musisz mieszać wywaru podczas gotowania. Najlepiej ustawić palnik tak, aby na powierzchni pojawiały się jedynie pojedyncze bąbelki.

Marchewki, pietruszkę i seler obierz, a por dokładnie umyj również między warstwami. Większe warzywa możesz przekroić, aby łatwiej zmieściły się w garnku. Cebulę przekrój i przyrumień na suchej patelni. Dodaje wywarowi koloru i smaku. Jeśli jej powierzchnia bardzo się przypali, usuń zwęglone fragmenty, które mogłyby nadać gorzki posmak.

Garnek przykryj częściowo, zostawiając miejsce na uchodzenie pary. Podczas gotowania sprawdzaj poziom płynu. Jeśli wyraźnie opadnie, dolej trochę gorącej wody. Rosół doprawiaj solą pod koniec, ponieważ długie gotowanie i odparowanie zmieniają intensywność smaku. Po ugotowaniu przecedź go przez drobne sitko, nie rozgniatając warzyw.

Podanie i wykorzystanie składników

Makaron ugotuj osobno według wskazówek na opakowaniu, odcedź i rozłóż do talerzy. Dodaj pokrojoną marchewkę z wywaru, a następnie zalej wszystko gorącym rosołem. Możesz posypać porcje natką pietruszki. Jeśli rosół ma chwilę poczekać na domowników, trzymaj makaron osobno, żeby nie wchłonął zbyt dużo płynu.

Ugotowane mięso oddziel od kości, gdy przestygnie na tyle, by dało się je wygodnie dotknąć. Sprawdź uważnie, czy nie zostały drobne kostki. Mięso można rozdrobnić i podać w zupie albo użyć jako farszu do pierogów. Warzywa z wywaru nadają się również do sałatki lub jako dodatek do drugiego dania, o ile nie są nadmiernie rozgotowane.

Smak, chłodzenie i przechowywanie

Jeżeli wywar wyszedł zbyt delikatny, gotuj go jeszcze przez chwilę bez pokrywki, aby część wody odparowała. Dopiero potem ponownie sprawdź sól. Gdy rosół jest zbyt słony, dolej niesolonego wywaru lub wody. Zmieni to jego intensywność, więc dodawaj płyn stopniowo i próbuj po wymieszaniu.

Po posiłku przelej wywar do mniejszych, płytkich pojemników, aby szybciej ostygł, a następnie wstaw do lodówki. Makaron i mięso przechowuj oddzielnie. Przed kolejnym podaniem podgrzej porcję wywaru, a dodatki włóż do talerza. Do zamrożenia wygodne są mniejsze porcje samego rosołu; zostaw w pojemniku miejsce na zwiększenie objętości płynu.

FAQ

Czy można zamrozić rosół?

Tak, po szybkim schłodzeniu zamroź sam wywar w porcjach.

Kiedy solić?

Najwygodniej pod koniec, kiedy znasz ostateczną intensywność wywaru.

Dlaczego rosół jest mętny?

Przyczyną może być mocne wrzenie lub mieszanie składników podczas gotowania. Przecedzenie przez drobne sitko pomoże usunąć cząstki, a następnym razem warto zmniejszyć ogień.

Czy można dodać inne mięso?

Tak, część kurczaka można zastąpić innym mięsem przeznaczonym na wywar. Czas gotowania zależy od rodzaju i wielkości kawałków, dlatego sprawdź, czy są miękkie.