Zupa fasolowa przepis na pożywną zupę domową

Tradycyjna zupa fasolowa to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej, idealne na chłodniejsze dni. Gęsta, pełna aromatu wędzonki, z miękkimi ziarnami białej fasoli i dużą ilością majeranku, doskonale syci i rozgrzewa. W tradycji wielkopolskiej pożywne zupy na wędzonych żeberkach lub boczku z dodatkiem warzyw korzeniowych gościły na stołach regularnie, stanowiąc często całe danie obiadowe dla całej rodziny.

Przygotowanie wyśmienitej fasolówki wymaga odrobiny cierpliwości, związanej z wcześniejszym namoczeniem suchych ziaren fasoli. Odpowiednio ugotowany wywar w połączeniu z warzywami tworzy głęboki, tradycyjny smak domowego gotowania.

Składniki na tradycyjną zupę fasolową

Do przygotowania garnka zupy o pojemności około 3 litrów potrzebne są:

350 g suchej białej fasoli (najlepiej odmiany Jaś karłowy lub drobna biała fasola)
400 g wędzonych żeberek lub wędzonego boczku
150 g dobrej jakości kiełbasy wędzonej
2 średnie marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek selera (około 80 g)
4 średnie ziemniaki
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 litry wody
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka suszonego majeranku
1 płaska łyżeczka soli
pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oleju lub smalcu do podsmażenia cebuli i kiełbasy

Czas przygotowania i liczba porcji

Czas namaczania fasoli: 8-10 godzin (najlepiej przez noc)
Czas gotowania wywaru i zupy: około 80 minut
Łączny czas pracy: około 1,5 godziny
Liczba porcji: 6 porcji

Przygotowanie zupy fasolowej krok po kroku

Suchą fasolę opłucz na sicie pod bieżącą chłodną wodą, przełóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby poziom płynu sięgał kilka centymetrów ponad ziarna, po czym odstaw na minimum 8 godzin do napęcznienia.
Po namoczeniu odcedź fasolę i przepłucz świeżą wodą.
W dużym garnku umieść wędzone żeberka lub wędzony boczek pokrojony na mniejsze kawałki, dodaj opłukaną fasolę, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej dwoma litrami świeżej, zimnej wody.
Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, zbierz powstałe szumowiny, zmniejsz płomień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 40-50 minut, aż ziarna fasoli zaczną mięknąć.
W międzyczasie obierz marchewki, pietruszkę oraz seler. Warzywa pokrój w kostkę lub w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w regularną kostkę o boku około półtora centymetra.
Do garnka z gotującą się fasolą i mięsem dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę oraz seler. Gotuj przez kolejne 15 minut.
Następnie dodaj pokrojone ziemniaki oraz łyżeczkę soli. Gotuj całość przez 15 minut, aż ziemniaki i fasola będą całkowicie miękkie.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. Na patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu, podsmaż kiełbasę na złoty kolor, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek.
Zawartość patelni przełóż do garnka z zupą.
Wyjmij wędzone żeberka, oddziel mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
Wsyp roztarty w dłoniach majeranek oraz świeżo mielony pieprz. W razie potrzeby dopraw zupę solą według własnego smaku.
Gotuj wszystko razem na wolnym ogniu przez ostatnie 5-10 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Przed podaniem zdejmij garnek z ognia i pozwól zupie odpocząć przez 10 minut.

Porady i sprawdzone warianty

Sposób na zagęszczenie: Tradycyjna zupa fasolowa nie wymaga mąki ani zasmażki. Aby uzyskać gęstą konsystencję, wystarczy wyjąć chochlę ugotowanej fasoli z odrobiną ziemniaków, rozgnieść widelcem lub zblendować na gładkie purée i wymieszać z powrotem z wywarem.
Solenie fasoli: Sól dodawaj dopiero w drugiej fazie gotowania, gdy fasola zacznie mięknąć. Zbyt wczesne posolenie wywaru może spowodować, że skórka fasoli pozostanie twarda.
Dodatek ziół: Oprócz majeranku do zupy doskonale pasuje szczypta cząbru lub kminku, które wzbogacają korzenny aromat potrawy.
Wersja lżejsza: Zupę można przygotować na wywarze warzywnym z dodatkiem wędzonej papryki w proszku, uzyskując charakterystyczny dymny aromat bez użycia mięsa.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy można ugotować zupę z fasoli z puszki? Tak, można użyć białej fasoli konserwowej, co skraca czas gotowania. W takim przypadku warzywa i wędzonkę gotuje się do miękkości, a odsączoną fasolę z puszki dodaje się na ostatnie 10 minut gotowania.

Co zrobić, gdy fasola w zupie jest twarda mimo długiego gotowania? Twardość fasoli wynika najczęściej ze zbyt twardej wody lub dodania soli na początku gotowania. Warto upewnić się, że ziarna moczyły się wystarczająco długo, a w razie potrzeby wydłużyć czas gotowania na małym ogniu.

Jak przechowywać gotową zupę fasolową? Zupę należy ostudzić i wstawić do lodówki w zamkniętym naczyniu. Na drugi dzień po ugotowaniu smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie składniki i aromaty wędzonki przegryzają się ze sobą.