Fasolka po bretońsku przepis - fasola w sosie pomidorowym z kiełbasą

Fasolka po bretońsku to fasola w sosie pomidorowym z kiełbasą. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

400 g suchej białej fasoli
300 g kiełbasy
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 ml passaty pomidorowej
2 łyżki oleju
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Fasolę opłucz, zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw na noc. Następnie odlej wodę i ponownie ją opłucz.
Zalej fasolę świeżą wodą, dodaj liście laurowe i gotuj do miękkości, zwykle około 60-90 minut. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
Pokrój kiełbasę i cebulę. Podsmaż je na oleju, a pod koniec dodaj posiekany czosnek.
Do miękkiej fasoli dodaj zawartość patelni oraz passatę. Gotuj razem 15-20 minut, mieszając i w razie potrzeby dolewając wody.
Dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z pieczywem, gdy sos osiągnie ulubioną gęstość.

Czas i porcje

Czas: około 2 godziny oraz noc moczenia. Liczba porcji: 6 porcji.

Przygotowanie fasoli

Fasolka po bretońsku jest popularnym daniem polskiej kuchni domowej. Suchą fasolę zalej sporą ilością wody, ponieważ podczas moczenia zwiększy objętość. Gotuj ją na łagodnym ogniu i sprawdź kilka ziaren przed dodaniem pomidorów. Powinny być miękkie również w środku. Jeśli używasz już ugotowanej fasoli, zacznij od przygotowania sosu i dodaj ją na końcowy etap, aby się nie rozpadła. Gęstość dostosuj ilością płynu oraz czasem odparowania.

Praktyczne porady i warianty

Czas gotowania fasoli zależy od jej wielkości i wieku, dlatego sprawdzaj miękkość.
Pomidory dodaj, gdy fasola jest już miękka, a potem gotuj całość dla połączenia smaków.
W szybszej wersji użyj ugotowanej fasoli z puszki lub słoika, po odsączeniu i opłukaniu.
Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozgnieć łyżkę fasoli w garnku i gotuj jeszcze kilka minut.

Jak uzyskać dobry sos

Po namoczeniu fasolę odcedź i przejrzyj. Gotuj ją w świeżej wodzie pod częściowo uchyloną pokrywką. Woda powinna przykrywać ziarna przez cały czas, dlatego w razie potrzeby dolej jej trochę. Nie zakładaj, że wszystkie ziarna miękną w tym samym tempie: przed dodaniem passaty wyjmij kilka i sprawdź, czy nie mają twardego środka. Gotuj dalej, jeśli choć jedno pozostaje twarde. Czas podany w przepisie jest orientacyjny.

Kiełbasę pokrój w półplasterki albo kostkę, a cebulę drobniej. Dzięki temu cebula zmięknie na patelni, zanim trafi do garnka. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż kiełbasa lekko się przyrumieni. Czosnek dodaj na krótko przed końcem, ponieważ łatwo go przypalić. Jeśli kiełbasa wytopi dużo tłuszczu, nie musisz dodawać całego oleju. Zawartość patelni przełóż do miękkiej fasoli razem z passatą.

Wodę z gotowania zachowaj i wykorzystaj do rozrzedzenia sosu. Dolewaj ją po trochu, mieszając od dna. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez pokrywki lub rozgnieć kilka ziaren o brzeg garnka. Jeśli jest za gęsty, dolej wody i ponownie zagotuj. Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem. Sól dodawaj stopniowo, bo kiełbasa bywa słona. Na koniec wyjmij liście laurowe i spróbuj sosu wraz z fasolą.

W wersji z gotową fasolą najpierw przygotuj kiełbasę, cebulę i sos pomidorowy. Odsączone ziarna dodaj później i podgrzewaj delikatnie, aby zachowały kształt. Ich ilość dobierz tak, by sos dobrze je otaczał, i w razie potrzeby dolej wody. Danie podawaj z kromką chleba. Pozostałość po ostudzeniu włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając; sos może wymagać niewielkiej ilości wody.

FAQ

Czy fasolę trzeba moczyć?

Suchą fasolę najlepiej namoczyć przez noc, co pomaga skrócić późniejsze gotowanie.

Czy można pominąć kiełbasę?

Tak, przygotuj wersję bez mięsa i dopraw sos większą ilością majeranku lub wędzonej papryki.