Bigos przepis - duszona kapusta z mięsem i grzybami

Bigos to duszona kapusta z mięsem i grzybami. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

1 kg kapusty kiszonej
500 g białej kapusty
500 g łopatki wieprzowej
300 g kiełbasy
1 cebula
20 g suszonych grzybów
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki oleju
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Grzyby opłucz i namocz w wodzie przez około 30 minut. Kapustę kiszoną posiekaj, a białą drobno pokrój.
Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na oleju w dużym garnku. Dodaj posiekaną cebulę oraz pokrojoną kiełbasę i krótko podsmaż.
Dodaj obie kapusty, grzyby wraz z przecedzoną wodą z moczenia, liście laurowe i ziele angielskie. W razie potrzeby dolej trochę wody.
Duś pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin, mieszając i sprawdzając, czy potrawa nie przywiera.
Gdy mięso i kapusta będą miękkie, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Jeśli płynu jest za dużo, odparuj go bez pokrywki.

Czas i porcje

Czas: około 2 godziny 45 minut. Liczba porcji: 6 porcji.

Spokojne duszenie

Bigos to potrawa obecna w polskiej kuchni, przygotowywana w wielu domowych wariantach. Podczas duszenia kontroluj dno garnka, szczególnie pod koniec, kiedy płynu jest mniej. Garnek z grubym dnem pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło. Kiszoną kapustę spróbuj przed płukaniem, żeby zachować pożądaną kwasowość. Mięso pokrój w podobne kostki, a grzyby po namoczeniu w mniejsze kawałki. Na końcu usuń liście laurowe, jeśli chcesz łatwiej porcjować danie.

Praktyczne porady i warianty

Bardzo kwaśną kapustę można krótko przepłukać, lecz najpierw jej spróbuj.
Wodę z moczenia grzybów przecedź, aby do garnka nie trafił piasek.
Podczas duszenia mieszaj bigos i dolewaj wodę małymi porcjami, jeśli zaczyna przywierać.
Do garnka można dodać kilka suszonych śliwek dla łagodnie słodkiego smaku.

FAQ

Czy bigos można przygotować wcześniej?

Tak, po ostudzeniu przechowuj go w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.

Czy można pominąć mięso?

Tak, zwiększ ilość grzybów i przygotuj warzywną wersję.

Wybór i przygotowanie kapusty

Kapusta kiszona nadaje bigosowi wyrazisty smak, a świeża go łagodzi. Przed gotowaniem spróbuj kiszonki. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij część soku i zachowaj go na później. Dopiero gdy smak nadal jest zbyt ostry, przepłucz kapustę i ponownie ją odciśnij. Zachowany sok można dolać pod koniec, jeśli bigos okaże się za mało kwaśny.

Długie pasma kiszonej kapusty warto przeciąć kilka razy na desce. Świeżą kapustę poszatkuj cienko, usuwając twardą część głąba. Obie kapusty zmieszczą się w garnku łatwiej, gdy po dodaniu krótko je podgrzejesz i zamieszasz. Początkowo zajmują dużo miejsca, ale podczas duszenia zmniejszają objętość.

Mięso, grzyby i konsystencja

Łopatkę osusz przed smażeniem i nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz. Jeśli garnek jest niewielki, obsmaż mięso partiami. Powinno się przyrumienić, a nie ugotować we własnym soku. Cebulę i kiełbasę dodaj potem, uważając, aby cebula się nie przypaliła. Zrumienione fragmenty z dna garnka można zebrać po dolaniu odrobiny wody.

Grzyby namaczaj w niewielkim naczyniu, a po zmięknięciu wyjmij je i pokrój. Wodę przecedź ostrożnie przez drobne sitko, pozostawiając osad na dnie. Jeśli grzyby są jeszcze twarde, pozwól im dusić się z kapustą do miękkości. Przed podaniem sprawdź również mięso, bo czas zależy od wielkości kawałków.

Bigos nie powinien pływać w wodzie ani przywierać do garnka. Gdy jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu, mieszając. Jeśli staje się suchy przed zmięknięciem mięsa, dolej odrobinę wody. Po doprawieniu daj mu chwilę na spokojne połączenie smaków i ponownie spróbuj.

Podanie i przechowywanie

Bigos dobrze smakuje z kromką chleba albo gotowanymi ziemniakami. Możesz przygotować go wcześniej, ostudzić i przełożyć do zamykanego pojemnika. Przechowuj go w lodówce, a przed jedzeniem podgrzej dokładnie w garnku lub na patelni. Podczas podgrzewania mieszaj i w razie potrzeby dodaj trochę wody. Większą ilość można podzielić na porcje i zamrozić po ostudzeniu. Rozmrożony bigos podgrzej przed podaniem.