Sernik na zimno stary przepis

Sernik na zimno można przygotować w domu według prostych proporcji.

Składniki

500 g twarogu sernikowego
200 ml śmietanki 30%
80 g cukru pudru
20 g żelatyny
80 ml zimnej wody
150 g herbatników
70 g masła
1 galaretka owocowa
300 ml gorącej wody
200 g owoców

Przygotowanie krok po kroku

Pokrusz herbatniki, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż spód tortownicy 22 cm.
Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia i delikatnie rozpuść.
Wymieszaj twaróg z cukrem, połącz z ubitą śmietanką i przestudzoną żelatyną zahartowaną kilkoma łyżkami masy.
Wyłóż na spód i schłódź do stężenia. Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie, wystudź i gdy zacznie tężeć, wyłóż na sernik z owocami. Schłódź ponownie.

Czas i liczba porcji

Czas: 40 minut plus co najmniej 4 godziny chłodzenia. Liczba porcji: 12 kawałków.

Praktyczne porady i warianty

Nie gotuj żelatyny.
Hartuj żelatynę kilkoma łyżkami masy.
Galaretkę wylewaj na stężały sernik.

Spód i masa serowa

Herbatniki rozkrusz drobno wałkiem albo rozdrobnij w malakserze. Masło rozpuść i lekko przestudź, po czym połącz z okruszkami. Masa powinna przypominać wilgotny piasek i dać się ścisnąć w dłoni. Rozprowadź ją równomiernie na dnie tortownicy, dociśnij spodem szklanki i wstaw do lodówki na czas przygotowania sera. Dno formy możesz wcześniej wyłożyć papierem, co ułatwi przenoszenie kawałków.

Twaróg wymieszaj z cukrem pudrem na gładką masę. Jeżeli używasz twarogu o wyraźnych grudkach, najpierw go dokładnie zmiel lub przetrzyj. Śmietankę ubij osobno, aż będzie puszysta i utrzyma kształt, ale nie ubijaj jej zbyt długo. Dodawaj ją do sera porcjami, delikatnie mieszając. Dzięki temu masa pozostanie lekka.

Jak połączyć żelatynę z serem

Żelatynę wsyp do zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie podgrzewaj ją delikatnie, mieszając, tylko do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na chwilę, żeby nie była gorąca, ale nadal pozostała płynna. Dodaj do niej kilka łyżek masy serowej i dokładnie wymieszaj. Dopiero tak zahartowaną żelatynę wlej do reszty masy, mieszając równomiernie.

Jeżeli płynna żelatyna trafi prosto do bardzo zimnego sera, może szybko utworzyć nitki lub grudki. Hartowanie zmniejsza różnicę temperatur. Gotową masę od razu przełóż na schłodzony spód i wyrównaj. Wstaw formę do lodówki i poczekaj, aż powierzchnia stężeje na tyle, by utrzymać owoce oraz galaretkę.

Owoce i galaretka

Galaretkę rozpuść w ilości gorącej wody podanej w składnikach, dokładnie mieszając. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Owoce umyj i osusz, a większe pokrój na kawałki. Ułóż je na stężałej masie serowej. Gdy galaretka zacznie wyraźnie gęstnieć, nakładaj ją delikatnie łyżką, zaczynając od cienkiej warstwy. Dzięki temu owoce nie przesuną się tak łatwo.

Nie wylewaj gorącej ani całkiem płynnej galaretki na miękką masę: może naruszyć jej powierzchnię lub spłynąć przy brzegu formy. Po dodaniu reszty galaretki ponownie schłodź sernik do pełnego stężenia. Czas chłodzenia zależy od temperatury składników i lodówki, więc sprawdź środek przed zdjęciem obręczy.

Krojenie i przechowywanie

Przed otwarciem tortownicy delikatnie oddziel brzeg deseru cienkim nożem. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i wytartym do sucha. Po każdym kawałku oczyść ostrze, aby warstwy pozostały wyraźne. Pozostały sernik przykryj i trzymaj w lodówce. Wyjmuj porcje bezpośrednio przed podaniem, szczególnie gdy w pomieszczeniu jest ciepło.

FAQ

Czy można pominąć spód?

Tak, wyłóż masę do formy wyłożonej papierem.

Skąd grudki żelatyny?

Powodem może być zbyt chłodna żelatyna lub brak zahartowania.

Jakie owoce wybrać?

Pasują na przykład truskawki, maliny lub borówki. Odsącz owoce z nadmiaru soku. Świeże kiwi i ananas mogą utrudniać tężenie galaretki, dlatego lepiej wybrać inne owoce.

Czy można przygotować deser dzień wcześniej?

Tak, to wygodne rozwiązanie: masa i galaretka mają wtedy czas, aby dobrze stężeć. Przechowuj gotowy deser pod przykryciem w lodówce.