Przepis na sernik

Sernik przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

1 kg mielonego twarogu
4 jajka
180 g cukru
100 g miękkiego masła
40 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka wanilii

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż spód tortownicy 24 cm papierem.
Utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka, twaróg, skrobię i wanilię. Mieszaj krótko, do połączenia.
Przełóż masę do formy i piecz około 60-70 minut, aż środek będzie ścięty, ale lekko drżący.
Studź przy uchylonych drzwiczkach, a po wystudzeniu schłodź kilka godzin w lodówce.

Czas i liczba porcji

Czas: 90 minut plus studzenie i chłodzenie. Liczba porcji: 12 kawałków.

Porady i warianty

Składniki ogrzej do temperatury pokojowej.
Nie napowietrzaj masy długim ubijaniem.
Krój dobrze schłodzony sernik czystym nożem.

Wybór sera i przygotowanie masy

Do tego przepisu użyj gładko zmielonego twarogu. Jeśli mielisz go samodzielnie, przepuść go przez maszynkę kilkakrotnie, aż nie będzie wyczuwalnych grudek. Gęsty ser daje masę, którą łatwo przełożyć do formy. Bardzo rzadki twaróg może wydłużyć pieczenie i sprawić, że sernik będzie trudniejszy do pokrojenia.

Wyjmij jajka, masło i ser wcześniej z lodówki. Miękkie masło łatwiej połączy się z cukrem, a składniki o zbliżonej temperaturze stworzą bardziej jednolitą masę. Jajka wbijaj osobno do miseczki. Skrobię wsyp do sera i wymieszaj dokładnie, ale niezbyt długo. Po dodaniu jajek używaj małych obrotów miksera albo łopatki. Nie trzeba ubijać masy na puszystą pianę.

Spód formy wyłóż papierem, a obręcz zapnij tak, aby papier pozostał na miejscu. Masę przelej na środek i wyrównaj wierzch łopatką. Jeśli chcesz dodać rodzynki, wcześniej opłucz je i dokładnie osusz. Wmieszaj je na końcu, żeby rozłożyły się w całej masie. Możesz też pominąć wanilię albo zastąpić ją odrobiną drobno startej skórki cytrynowej.

Jak piec i studzić sernik

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Czas traktuj orientacyjnie, ponieważ piekarniki grzeją z różną intensywnością. Pod koniec pieczenia delikatnie porusz formą. Brzegi powinny być stabilne, natomiast środek może jeszcze lekko drżeć. Po wystudzeniu masa dodatkowo stężeje. Patyczek nie jest tu tak przydatny jak przy suchym cieście, bo ser pozostaje wilgotny.

Jeżeli wierzch rumieni się za szybko, połóż na formie luźny arkusz papieru do pieczenia. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozwól ciastu stopniowo stygnąć. Następnie wyjmij je na blat. Gdy forma będzie już chłodna, przykryj sernik i wstaw do lodówki na kilka godzin. Nie zdejmuj obręczy, kiedy masa jest jeszcze gorąca.

Niewielkie opadnięcie sernika po pieczeniu jest naturalne. Żeby ograniczyć duże pęknięcia i zapadanie, mieszaj krótko i unikaj gwałtownego przenoszenia gorącej formy w chłodne miejsce. Jeśli na wierzchu pojawi się pęknięcie, ciasto nadal nadaje się do podania. Możesz przykryć je owocami lub cienką warstwą polewy.

Krojenie, dodatki i przechowywanie

Przed zdjęciem obręczy oddziel ciasto od jej krawędzi cienkim nożem. Do krojenia użyj długiego, czystego ostrza. Wycieraj je po każdym cięciu, a porcje będą miały równe boki. Sernik smakuje samodzielnie, ale można podać go ze świeżymi owocami, musem owocowym lub przestudzoną polewą czekoladową. Dodatki nakładaj na zimne ciasto tuż przed podaniem.

Pozostałe kawałki trzymaj pod przykryciem w lodówce. Jeśli chcesz zachować je na dłużej, zamroź pojedyncze, szczelnie zapakowane porcje i rozmrażaj je w lodówce. Owoce i inne świeże dekoracje najlepiej dodać po rozmrożeniu. Przechowywanie osobnych kawałków ułatwia wyjęcie tylko potrzebnej ilości.

Przed dekorowaniem upewnij się, że wierzch jest całkowicie zimny. Jeśli używasz owoców po umyciu, osusz je na ręczniku papierowym. Dzięki temu sok i woda nie zbiorą się na powierzchni ciasta.

FAQ

Dlaczego sernik opada?

Masa może opaść po silnym napowietrzeniu lub gwałtownej zmianie temperatury.

Czy można dodać rodzynki?

Tak, wmieszaj garść oprószonych mąką rodzynek.