SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Sernik baskijski przepis

Sernik baskijski przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Tortownicę 20 cm wyłóż pogniecionym papierem, pozostawiając wysoki brzeg.
  2. Wymieszaj serek z cukrem, dodaj po jednym jajku, śmietankę i przesianą mąkę. Mieszaj tylko do połączenia.
  3. Wlej masę do formy i piecz 35-45 minut, aż wierzch mocno się zrumieni, a środek będzie lekko drżący.
  4. Wystudź w formie, następnie schłodź przez kilka godzin przed krojeniem.

Czas i liczba porcji

Czas: 60 minut plus studzenie i chłodzenie. Liczba porcji: 8 kawałków.

Porady i warianty

Przygotowanie masy

Przed rozpoczęciem wyjmij serek, jajka i śmietankę z lodówki, aby nie były bardzo zimne. Serek przełóż do dużej miski i rozetrzyj z cukrem na gładką masę. Możesz użyć rózgi albo miksera na małych obrotach. Staraj się nie napowietrzać składników: celem jest połączenie masy, a nie jej ubicie.

Jajka dodawaj pojedynczo, za każdym razem mieszając tylko do połączenia. Wlej śmietankę i ponownie wymieszaj, zbierając masę ze ścianek miski. Mąkę przesiej, aby uniknąć grudek. Jeśli mimo to w masie pozostały drobne grudki, przetrzyj ją przez sitko przed przelaniem do formy. Masa jest dość płynna, co przy tych proporcjach jest naturalne.

Forma i pieczenie

Papier do pieczenia pognieć w dłoniach, a potem rozłóż w tortownicy. Dzięki temu łatwiej dopasuje się do ścianek. Zostaw zapas ponad brzegiem, bo masa uniesie się w piekarniku. Fałdy papieru odbiją się na bokach sernika i są częścią jego wyglądu. Jeśli forma nie jest szczelna, ustaw ją na blasze, która zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wyciekiem.

Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i obserwuj kolor wierzchu pod koniec pieczenia. Powinien być mocno zrumieniony, a brzegi ścięte. Sam środek może jeszcze lekko drżeć, gdy delikatnie poruszysz formą. Nie oceniaj gotowości wyłącznie po czasie: piekarniki grzeją różnie, a inna forma zmienia wysokość masy. Jeśli wierzch nabiera koloru bardzo szybko, kontroluj wypiek częściej.

Studzenie i krojenie

Po wyjęciu ustaw formę na kratce i pozostaw sernik do wystudzenia. Wypiek opadnie, a jego środek będzie stopniowo tężał. Nie próbuj przenosić go od razu na talerz, ponieważ ciepła masa jest delikatna. Po ostudzeniu wstaw formę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej przygotuj deser z wyprzedzeniem i daj mu spokojnie się schłodzić.

Zimny sernik wyjmij z obręczy, podtrzymując papier. Przełóż go na paterę, a papier delikatnie odchyl od boków. Do krojenia użyj ostrego noża: ogrzej ostrze w gorącej wodzie, wytrzyj i dopiero wtedy krój. Czyść nóż między porcjami, jeśli zależy Ci na równych kawałkach.

Podanie i przechowywanie

Sernik dobrze smakuje sam, ale można podać go z owocami albo niewielką ilością sosu owocowego. Dodatek nałóż na talerz tuż przed jedzeniem, aby nie przykrywał rumianego wierzchu całego wypieku. Jeżeli wolisz delikatniejszą konsystencję, wyjmij porcje z lodówki na chwilę przed podaniem.

Pozostały sernik przykryj i przechowuj w lodówce. Krojenie kolejnych porcji bezpośrednio przed podaniem pomaga zachować estetyczny przekrój. Nie wkładaj jeszcze ciepłego wypieku do szczelnego pojemnika: najpierw pozwól mu wystygnąć.

FAQ

Czy środek powinien drżeć?

Tak, lekki ruch środka po pieczeniu jest prawidłowy, masa zetnie się podczas chłodzenia.

Czy sernik trzeba chłodzić?

Tak, po wystudzeniu włóż go do lodówki na kilka godzin.

Czy sernik ma spód z ciastek?

W tej wersji nie ma spodu. Masę wlewa się bezpośrednio do formy wyłożonej papierem, który ułatwia późniejsze wyjęcie deseru.

Dlaczego sernik opada?

Masa rośnie w gorącym piekarniku, a podczas stygnięcia opada. To zwykłe zachowanie tego wypieku i nie oznacza, że przepis się nie udał.

Zobacz też