Malinowa chmurka przepis

Malinowa chmurka przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

200 g herbatników
100 g masła
500 g malin
2 galaretki malinowe
700 ml gorącej wody
500 ml śmietanki 30%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie krok po kroku

Herbatniki rozdrobnij i połącz ze stopionym masłem. Wylep spód formy około 20 x 30 cm i schłódź.
Galaretki rozpuść w wodzie, ostudź i wymieszaj z malinami. Tężejącą masę przełóż na spód, po czym wstaw do lodówki.
Białka ubij, stopniowo dodając cukier. Dodaj skrobię, rozsmaruj masę na papierze w rozmiarze formy i susz około 90 minut w 120°C; wystudź.
Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem. Rozsmaruj go na zastygłej galaretce.
Przykryj bezą i schłodź całość przynajmniej 3 godziny. Krój ostrym nożem.

Czas i liczba porcji

Około 2 godziny pracy i pieczenia oraz 3 godziny chłodzenia; 12 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Galaretka musi być chłodna i wyraźnie tężejąca, zanim trafi na spód.
Śmietankę i mascarpone schłódź przed ubijaniem.
Bezę połóż blisko podania, jeśli ma pozostać bardziej chrupiąca.

Jak zaplanować warstwy

Przygotuj formę i miejsce w lodówce przed rozpuszczeniem galaretek. Spód z herbatników dociśnij równomiernie, również przy brzegach, a następnie schłódź. Dzięki temu łatwiej rozprowadzić na nim owoce i galaretkę. Herbatniki możesz pokruszyć w zamkniętym woreczku wałkiem albo rozdrobnić w malakserze. Masło wymieszaj z okruszkami tak, aby całość przypominała wilgotny piasek.

Galaretki rozpuść w podanej ilości gorącej wody i mieszaj, aż nie będzie widać kryształków. Odstaw je do ostudzenia. Dodaj maliny, gdy płyn nie jest już gorący, a potem obserwuj konsystencję. Galaretka powinna wyraźnie tężeć, ale nadal dać się rozprowadzić. Zbyt płynna może wsiąknąć w spód lub przedostać się przy bokach formy. Po wyłożeniu owoców schłodź całość do pełnego zastygnięcia.

Beza i krem

Miskę do ubijania białek starannie umyj i osusz. Oddziel białka od żółtek tak, aby żółtko nie dostało się do piany. Cukier dodawaj stopniowo do ubitych białek, dając mu czas na rozpuszczenie. Na końcu krótko wmieszaj skrobię. Rozsmaruj masę na papierze, dopasowując jej wielkość do formy. Po suszeniu pozostaw bezę do wystudzenia, zanim przeniesiesz ją na deser.

Śmietankę i mascarpone wyjmij z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem kremu. Ubijaj tylko do uzyskania gęstej masy, która utrzyma kształt. Zbyt długie ubijanie może pogorszyć jej konsystencję. Rozłóż krem delikatnie na całkowicie zastygniętej galaretce, zaczynając od kilku mniejszych porcji. Wyrównaj powierzchnię łopatką bez mocnego naciskania.

Podanie i przechowywanie

Gotowy deser trzymaj w lodówce. Beza po kontakcie z kremem stopniowo mięknie, dlatego połóż ją tuż przed podaniem, jeśli zależy Ci na bardziej chrupiącej powierzchni. Możesz przygotować ją wcześniej i przechować w suchym miejscu. Schłodzone ciasto krój długim, ostrym nożem, wycierając ostrze między porcjami. Dzięki temu krem i galaretka pozostaną wyraźnie oddzielone.

Przy mrożonych malinach ostudzona galaretka może zacząć tężeć szybko. Wymieszaj ją z owocami i obserwuj, aby zdążyć przełożyć masę do formy. Świeże maliny delikatnie przebierz i osusz. Do dekoracji możesz odłożyć kilka owoców i położyć je na gotowych porcjach. Jeśli beza kruszy się przy krojeniu, lekko naciskaj nożem i prowadź go spokojnym ruchem.

Formę można wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie porcji. Dopasuj papier do dna i boków, zanim wylepisz spód okruszkami. Nie przenoś blatu bezowego, dopóki jest ciepły i delikatny. Jeżeli lekko popęka, ułóż jego części na kremie obok siebie: po pokrojeniu deser nadal będzie miał warstwę bezy na każdej porcji.