Sernik na zimno przepis z galaretką

Sernik na zimno z kremową masą serową i owocową galaretką nie wymaga pieczenia. Najważniejsze jest stopniowe łączenie żelatyny z serem oraz cierpliwe chłodzenie każdej warstwy. Dzięki temu deser łatwo pokroić, a galaretka nie spłynie ze spodu. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm i zrób miejsce na płaskiej półce w lodówce.

Składniki

Spód i masa serowa

180 g herbatników
80 g masła
1 kg gładkiego twarogu sernikowego
200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
100 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
20 g żelatyny w proszku
100 ml zimnej wody do żelatyny

Wierzch

1 opakowanie galaretki owocowej na 500 ml wody
400 ml gorącej wody
250 g truskawek lub malin

Przygotowanie krok po kroku

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Herbatniki drobno pokrusz lub rozdrobnij w malakserze. Masło rozpuść, lekko przestudź i wymieszaj z okruszkami. Wysyp mieszankę do formy, dociśnij łyżką i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją delikatnie, mieszając, tylko do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na kilka minut, aby była ciepła, ale nie gorąca.
Twaróg krótko wymieszaj z cukrem pudrem i wanilią. W osobnej misce ubij zimną śmietankę na puszystą, miękką masę. Nie ubijaj jej zbyt długo, bo może się zwarzyć.
Do rozpuszczonej żelatyny dodawaj po łyżce masy serowej, za każdym razem energicznie mieszając. Gdy mieszanka będzie jednolita i nieco chłodniejsza, wlej ją cienkim strumieniem do pozostałego sera, stale mieszając. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
Wyłóż masę na schłodzony spód i wyrównaj. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż wierzch wyraźnie stężeje i utrzyma owoce.
Galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody zgodnie ze sposobem na opakowaniu. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem schłodź, aż zacznie lekko gęstnieć. Powinna nadal dać się wylać, ale nie być płynna jak woda.
Umyj i dokładnie osusz owoce. Większe truskawki pokrój. Ułóż je na masie serowej i ostrożnie zalej tężejącą galaretką, najlepiej łyżką. Wstaw sernik do lodówki na kolejne 3 do 4 godzin, aż środek i wierzch dobrze stężeją.

Czas i liczba porcji

Praca przy deserze zajmuje około 30 minut. Chłodzenie trwa co najmniej 5 do 6 godzin, dlatego wygodnie przygotować ciasto dzień przed podaniem. Tortownica o średnicy 24 cm wystarcza na około 12 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Temperatura składników: ser wyjmij z lodówki na krótko przed mieszaniem, aby nie był lodowaty. Śmietankę zostaw w chłodzie do chwili ubijania. Duża różnica temperatur sprzyja powstawaniu grudek żelatyny.
Gładka masa: użyj gładkiego, gęstego twarogu. Jeśli masz zwykły twaróg, zmiel go kilkakrotnie. Rzadka masa serowa może potrzebować innego przepisu i ilości żelatyny.
Owoce: do wierzchu pasują także borówki lub odsączone brzoskwinie z puszki. Świeże kiwi i ananas mogą utrudniać tężenie galaretki, więc w tym przepisie wybierz inne owoce.
Krojenie: przed zdjęciem obręczy delikatnie oddziel sernik cienkim nożem. Nóż do krojenia zanurz w ciepłej wodzie i wytrzyj po każdym kawałku. Warstwy pozostaną wtedy bardziej równe.

FAQ

Dlaczego w masie powstały grudki żelatyny?

Najczęściej żelatyna była zbyt chłodna albo trafiła od razu do zimnego sera. W kolejnym podejściu połącz ją najpierw z kilkoma łyżkami masy i dopiero wtedy wlej do miski, cały czas mieszając.

Czy sernik można zrobić bez spodu?

Tak. Wyłóż dno tortownicy papierem i przelej na nie masę serową. Po stężeniu deser będzie delikatniejszy podczas przenoszenia, więc najlepiej kroić go bezpośrednio na dnie formy.

Jak długo przechowywać sernik?

Trzymaj go pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Nie zostawiaj deseru na długo w temperaturze pokojowej, szczególnie gdy na wierzchu są świeże owoce.