Młoda kapusta przepis z koperkiem

Młoda kapusta duszona z koperkiem jest delikatnym dodatkiem do obiadu. Potrzebuje krótszej obróbki niż zwarta, długo przechowywana główka, dlatego dobrze zaglądać do garnka podczas gotowania. W tym przepisie cebula nadaje jej łagodny smak, a odrobina soku z cytryny równoważy naturalną słodycz. Kapustę można podać także samodzielnie, z pieczywem lub ziemniakami.

Składniki

1 średnia główka młodej kapusty, około 1 kg
1 cebula
2 łyżki masła lub oleju
150 ml wody
1 pęczek koperku
1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
1-2 łyżki soku z cytryny
około 1 płaska łyżeczka soli, do smaku
świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżka mąki pszennej, opcjonalnie

Przygotowanie krok po kroku

Usuń uszkodzone zewnętrzne liście kapusty. Główkę opłucz, przekrój na ćwiartki i wytnij twardy głąb. Liście poszatkuj niezbyt cienko, aby po duszeniu zachowały trochę struktury.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Koperek umyj, osusz i posiekaj. Grubsze łodyżki możesz odłożyć, a delikatne pokroić razem z listkami.
W dużym garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż zmięknie. Nie musi się mocno rumienić.
Dodaj kapustę, wlej wodę i wsyp około pół łyżeczki soli. Wymieszaj, przykryj garnek i doprowadź płyn do lekkiego wrzenia. Początkowo kapusta zajmie dużo miejsca, ale szybko zmniejszy objętość.
Duś pod przykryciem przez około 15-20 minut. Co kilka minut zamieszaj i sprawdź, czy na dnie jest trochę płynu. W razie potrzeby dolej kilka łyżek wody. Kapusta powinna zmięknąć, lecz nie musi się rozpadać.
Jeśli chcesz zagęścić sos, rozmieszaj mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody i wlej do garnka. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Ten krok można pominąć, jeśli wolisz lżejszy sos.
Dodaj koperek, sok z cytryny oraz, jeśli potrzeba, cukier. Dopraw resztą soli i pieprzem. Wymieszaj, spróbuj i podawaj na ciepło.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie trwa około 15 minut, a duszenie 20-25 minut. Przepis wystarcza na około 4 porcje jako dodatek do obiadu. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków i delikatności liści.

Praktyczne porady i warianty

Wlewaj wodę stopniowo. Kapusta sama puszcza sok, a jego ilość może się różnić. Jeśli sosu jest za dużo, zdejmij pokrywkę na kilka minut i pozwól mu odparować.
Sok z cytryny dodawaj na końcu, najpierw jedną łyżkę. Spróbuj przed dolaniem kolejnej, ponieważ stopień kwasowości i wielkość główki wpływają na smak gotowego dania.
Część koperku zostaw do posypania przed podaniem. Możesz też użyć natki pietruszki, jeśli akurat nie masz koperku, choć smak dania będzie wtedy inny.
Do cebuli można dodać pokrojoną w kostkę marchewkę. Podsmaż ją kilka minut przed włożeniem kapusty i w razie potrzeby wydłuż duszenie, aż będzie miękka.

FAQ

Czy młodą kapustę trzeba wcześniej obgotować?

Nie, w tym przepisie drobno pokrojona kapusta mięknie bezpośrednio w garnku z niewielką ilością wody. Wystarczy ją umyć, usunąć twardy głąb i regularnie mieszać podczas duszenia.

Co zrobić, gdy kapusta jest za rzadka?

Gotuj ją przez kilka minut bez przykrycia albo zagęść niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Po dodaniu mąki zagotuj sos i mieszaj, żeby nie powstały grudki. Nie dodawaj suchej mąki bezpośrednio do garnka.

Z czym podawać młodą kapustę?

Pasuje do gotowanych ziemniaków, kotletów i pieczonych mięs. Można też zjeść ją z kromką chleba. Przed podaniem spróbuj sosu i dopraw go pieprzem lub odrobiną soku z cytryny, jeśli smak tego wymaga.

Jak przechowywać resztę?

Ostudzoną kapustę przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Zjedz ją w ciągu 2-3 dni, podgrzewając porcję w garnku. Jeśli sos mocno zgęstnieje, dolej trochę wody.

Przed odgrzaniem sprawdź, czy na dnie garnka jest dość płynu. Podgrzewaj kapustę na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Koperek przeznaczony do dekoracji najlepiej dodać już po podgrzaniu, dzięki czemu zachowa świeży zapach. Jednorazowo odłóż tylko porcję, którą planujesz podać.