Carbonara przepis - makaron z jajkami, serem i dojrzewającym boczkiem

Carbonara to makaron z jajkami, serem i dojrzewającym boczkiem. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

400 g spaghetti
150 g guanciale lub niesłodzonego boczku
3 żółtka
1 jajko
80 g drobno startego pecorino romano lub parmezanu
świeżo mielony pieprz
sól do wody

Przygotowanie krok po kroku

Pokrój guanciale lub boczek w niewielkie paski. W misce wymieszaj żółtka, całe jajko, ser i sporą szczyptę pieprzu.
Zagotuj wodę w dużym garnku. Posól ją oszczędnie, ponieważ ser i mięso są słone, i ugotuj spaghetti według instrukcji na opakowaniu.
W tym czasie powoli wytop mięso na patelni, aż się zrumieni. Zdejmij patelnię z ognia.
Zachowaj kubek wody z gotowania, a makaron przełóż na patelnię. Dodaj kilka łyżek wody i wymieszaj.
Odczekaj chwilę, aby patelnia nie była bardzo gorąca. Dodaj masę jajeczną i mieszaj, dolewając po trochu wody, aż sos stanie się kremowy. Podawaj od razu.

Czas i porcje

Czas: 25 minut. Liczba porcji: 4 porcje.

Kremowy sos krok po kroku

Przed odcedzeniem spaghetti koniecznie odłóż wodę z garnka. W czasie mieszania dodawaj ją po łyżce, ponieważ łatwiej rozrzedzić sos niż go zagęścić. Masa jajeczna powinna oblepić nitki makaronu, a nie zebrać się na dnie. Jeśli patelnia długo utrzymuje ciepło, możesz połączyć składniki w dużej misce. Pieprz dodaj również na końcu, po spróbowaniu dania. Z solą poczekaj do oceny smaku, ponieważ dojrzewający ser i mięso mogą wystarczająco doprawić potrawę.

Praktyczne porady i warianty

Nie dodawaj jajek na mocno rozgrzaną patelnię, bo zetną się w grudki.
Woda po makaronie pomaga połączyć ser i tłuszcz w sos. Dolewaj ją stopniowo.
Ser zetrzyj drobno, aby łatwiej połączył się z masą jajeczną.
Przygotuj talerze przed połączeniem sosu z makaronem, bo carbonara najlepiej smakuje od razu.

Wybór mięsa i sera

Guanciale pokrój w paski o podobnej grubości, aby tłuszcz wytapiał się równomiernie. Boczek jest dostępną alternatywą, ale jego słoność i stopień wędzenia mogą zmienić smak dania. Nie dosalaj mięsa przed smażeniem. Włóż je na patelnię i ogrzewaj stopniowo, mieszając, aż kawałki się zrumienią, a tłuszcz wytopi. Nie trzeba dodawać oleju, jeśli mięso uwalnia wystarczająco dużo tłuszczu.

Ser zetrzyj na drobnej tarce bezpośrednio przed połączeniem z jajkami. Grube płatki trudniej rozprowadzić w sosie. Pecorino ma wyrazisty, słony smak; parmezan również pasuje do tej wersji. Możesz użyć jednego sera albo połączyć oba. Najpierw wymieszaj je z jajkiem i żółtkami, a pieprz dodaj według upodobania. Powstanie gęsta masa, którą później rozluźni ciepła woda po makaronie.

Jak połączyć sos z makaronem

Zaplanuj pracę tak, aby mięso i masa jajeczna były gotowe, gdy spaghetti się ugotuje. Makaron odcedź, zachowując wodę z garnka. Nie przelewaj go zimną wodą: powinien pozostać gorący, aby ogrzać sos. Przełóż go do patelni z mięsem i wymieszaj z tłuszczem. Jeśli naczynie jest mocno rozgrzane, odczekaj chwilę lub przełóż wszystko do dużej miski.

Wlewaj masę jajeczną stopniowo i od razu energicznie mieszaj. Dodawaj po trochu wodę po makaronie, aż sos równomiernie pokryje nitki. Ma być gładki i lekko płynny, ponieważ na talerzu jeszcze zgęstnieje. Gdy pojawią się grudki, oznacza to, że jajka zetknęły się ze zbyt wysoką temperaturą. Przy kolejnej próbie dłużej przestudź patelnię i mieszaj poza ogniem.

Carbonarę podawaj zaraz po przygotowaniu, najlepiej na ogrzanych talerzach. Zachowaj trochę wody po makaronie do ostatniej chwili: niewielki dodatek pomoże rozluźnić sos, jeśli zgęstnieje przed nałożeniem. Gotową porcję można posypać dodatkowym pieprzem i serem, ale najpierw spróbuj, czy danie nie jest już wystarczająco słone.

FAQ

Czy do carbonary dodaje się śmietanę?

W tej wersji kremowy sos powstaje z jajek, sera i wody po makaronie, bez śmietany.

Co zrobić, gdy sos jest za gęsty?

Dodaj odrobinę ciepłej wody po makaronie i energicznie wymieszaj.

Jeśli zostanie porcja

Carbonara najlepszą konsystencję ma bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostały makaron ostudź, przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki. Przy ponownym podgrzewaniu dodaj odrobinę wody i ogrzewaj łagodnie, mieszając. Sos może jednak stać się mniej gładki niż po pierwszym połączeniu. Dlatego przy mniejszej liczbie osób wygodnie jest przygotować odpowiednio mniejszą porcję od początku.