Gnocchi przepis

Gnocchi ziemniaczane przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

1 kg mączystych ziemniaków
200-250 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
2 łyżki masła
kilka listków szałwii

Przygotowanie krok po kroku

Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości. Obierz jeszcze ciepłe i przeciśnij przez praskę; zostaw do odparowania.
Dodaj jajko, sól i początkowo 200 g mąki. Krótko zagnieć miękkie ciasto, dosypując odrobinę mąki tylko w razie potrzeby.
Podziel ciasto na części, utocz wałeczki i pokrój na małe kawałki. Możesz odcisnąć na nich rowki widelcem.
Wrzucaj partiami do dużego garnka osolonego wrzątku. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około minuty i wyjmuj łyżką cedzakową.
Rozpuść masło z szałwią i delikatnie wymieszaj z ugotowanymi gnocchi.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Mączyste ziemniaki zwykle potrzebują mniej dodatkowej mąki.
Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że kluski będą twarde.
Ugotuj jedną próbną kluskę; jeśli się rozpada, dodaj odrobinę mąki.

Jak przygotować ziemniaki

Najwygodniej użyć ziemniaków o mączystym miąższu, ponieważ po ugotowaniu łatwo je rozgnieść. Odparuj je po ugotowaniu i dokładnie rozdrobnij, zanim dodasz pozostałe składniki. W masie nie powinno być dużych grudek. Ilość mąki potraktuj jako punkt wyjścia, gdyż wilgotność ziemniaków bywa różna. Dodawaj ją stopniowo i zakończ zagniatanie, kiedy ciasto daje się formować.

Formowanie i gotowanie

Podziel ciasto na mniejsze części, a blat oprósz niewielką ilością odpowiedniej mąki. Formuj kawałki podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie. Do garnka wkładaj je partiami i delikatnie zamieszaj po wrzuceniu. Woda powinna lekko wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać. Wyjmuj kluski łyżką cedzakową, pozwalając wodzie odpłynąć, i nie układaj zbyt wielu w jednej warstwie.

Z czym podawać

Kluski dobrze łączą się z sosem pieczarkowym, pomidorowym albo z mięsnym sosem z pieczenia. Można też podać je prosto, z masłem i ziołami. Przygotuj dodatek przed gotowaniem ostatniej partii, żeby danie trafiło na stół ciepłe. Jeżeli planujesz sos, nie rób go zbyt rzadkiego: powinien oblepiać kluski, a nie całkowicie spływać na dno talerza.

Przechowywanie porcji

Niewykorzystane ugotowane kluski ostudź i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Możesz je później krótko podgrzać w gorącej wodzie lub delikatnie na patelni. Surowe kluski przeznaczone do zamrożenia rozłóż na tacy tak, aby się nie dotykały, a dopiero po zamrożeniu przesyp do szczelnego pojemnika. Dzięki temu łatwo wyjąć potrzebną porcję bez sklejania całej partii.

Dodatkowe wskazówki do przygotowania

Ziemniaki ugotowane w skórkach chłoną mniej wody niż pokrojone i obrane. Po przeciśnięciu rozłóż je cienką warstwą, żeby odparowały. Mąkę wsypuj stopniowo: jej rzeczywista ilość zależy od wilgotności ziemniaków. Ciasto ma być miękkie, dlatego delikatnie je połącz i od razu formuj kluski. Rowki widelca nie są obowiązkowe, ale pomagają zatrzymać sos. Gotuj gnocchi w kilku partiach, żeby miały miejsce na swobodne wypłynięcie.

Konsystencja ciasta i próbna kluska

Ziemniaki przeciśnij, kiedy są jeszcze ciepłe, bo po ostygnięciu trudniej uzyskać jednolitą masę. Przed dodaniem jajka pozwól im odparować i przestygnąć. Gorące ziemniaki mogłyby ściąć jajko, a nadmiar wilgoci wymagałby dosypania większej ilości mąki. Nie używaj blendera: może sprawić, że masa stanie się kleista. Praska albo dokładne utłuczenie pozwolą zachować bardziej sypką strukturę.

Mąkę rozsyp na ziemniakach i połącz składniki tylko do powstania miękkiego ciasta. Nie musi być idealnie gładkie. Jeśli bardzo przywiera, podsyp blat niewielką ilością mąki, ale nie wciskaj jej od razu dużo do środka. Zbyt duży dodatek może dać ciężkie kluski. Oderwij mały kawałek i ugotuj go na próbę. Jeśli zachowuje kształt, formuj resztę; jeżeli się rozpada, dodaj trochę mąki i ponownie sprawdź.

Wałeczki tnij nożem lub skrobką na podobne kawałki. Rowki zrobisz, przetaczając każdą kluskę po zębach widelca i lekko naciskając kciukiem. Nie jest to konieczne, ale zagłębienia dobrze zatrzymują masło i sos. Gotowe sztuki odkładaj na lekko oprószony blat. Nie zostawiaj surowego ciasta na długo, ponieważ może ponownie zacząć się kleić.

Masło z szałwią podgrzewaj na małym ogniu, aż listki oddadzą aromat. Nie dopuszczaj do przypalenia masła. Ugotowane gnocchi przełóż na patelnię łyżką cedzakową i delikatnie obtocz w tłuszczu. Jeśli chcesz podać je z sosem pieczarkowym, przygotuj go wcześniej i połącz z kluskami tuż przed podaniem. Zamrożone surowe gnocchi wrzucaj do wrzątku bez rozmrażania, partiami, a ich gotowość sprawdź po wypłynięciu.