Kluski śląskie przepis

Kluski śląskie przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Kluski śląskie są tradycyjnym daniem kuchni śląskiej.

Składniki

1 kg ugotowanych ziemniaków
około 250 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
1 łyżeczka soli
mąka ziemniaczana do podsypywania

Przygotowanie krok po kroku

Ugotowane ziemniaki całkowicie ostudź i przeciśnij przez praskę.
Wyrównaj masę w misce i podziel na cztery części. Wyjmij jedną część, a jej miejsce wypełnij mąką ziemniaczaną; dołóż wyjęte ziemniaki.
Dodaj jajko i sól, szybko zagnieć jednolite ciasto. Jeśli mocno się klei, podsyp je niewielką ilością mąki.
Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i w każdej zrób palcem charakterystyczne zagłębienie.
Gotuj partiami w osolonym, lekko wrzącym garnku wody. Od wypłynięcia gotuj około 2 minut i wyjmuj łyżką cedzakową.

Czas i liczba porcji

Około 45 minut, jeśli ziemniaki są ugotowane; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Miejsce po jednej czwartej ziemniaków wypełnij skrobią: proporcję odmierzaj objętościowo.
Nie wyrabiaj ciasta długo, aby kluski nie stały się twarde.
Zagłębienie zbiera sos i pomaga równomiernie ugotować kluskę.

Jak przygotować ziemniaki

Najwygodniej użyć ziemniaków o mączystym miąższu, ponieważ po ugotowaniu łatwo je rozgnieść. Odparuj je po ugotowaniu i dokładnie rozdrobnij, zanim dodasz pozostałe składniki. W masie nie powinno być dużych grudek. Ilość mąki potraktuj jako punkt wyjścia, gdyż wilgotność ziemniaków bywa różna. Dodawaj ją stopniowo i zakończ zagniatanie, kiedy ciasto daje się formować.

Formowanie i gotowanie

Podziel ciasto na mniejsze części, a blat oprósz niewielką ilością odpowiedniej mąki. Formuj kawałki podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie. Do garnka wkładaj je partiami i delikatnie zamieszaj po wrzuceniu. Woda powinna lekko wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać. Wyjmuj kluski łyżką cedzakową, pozwalając wodzie odpłynąć, i nie układaj zbyt wielu w jednej warstwie.

Z czym podawać

Kluski dobrze łączą się z sosem pieczarkowym, pomidorowym albo z mięsnym sosem z pieczenia. Można też podać je prosto, z masłem i ziołami. Przygotuj dodatek przed gotowaniem ostatniej partii, żeby danie trafiło na stół ciepłe. Jeżeli planujesz sos, nie rób go zbyt rzadkiego: powinien oblepiać kluski, a nie całkowicie spływać na dno talerza.

Przechowywanie porcji

Niewykorzystane ugotowane kluski ostudź i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Możesz je później krótko podgrzać w gorącej wodzie lub delikatnie na patelni. Surowe kluski przeznaczone do zamrożenia rozłóż na tacy tak, aby się nie dotykały, a dopiero po zamrożeniu przesyp do szczelnego pojemnika. Dzięki temu łatwo wyjąć potrzebną porcję bez sklejania całej partii.

Dodatkowe wskazówki do przygotowania

Metoda z podziałem ziemniaków na cztery części pomaga dobrać skrobię do objętości ugotowanych ziemniaków. Po uzupełnieniu pustego miejsca koniecznie dołóż z powrotem odłożoną część. Kulki formuj wilgotnymi lub lekko oprószonymi dłońmi, a zagłębienie rób palcem bez przebijania ciasta. Przed gotowaniem całej porcji możesz sprawdzić jedną kluskę. Jeśli się rozpada, dodaj trochę skrobi do masy. Gotowe kluski wyjmuj delikatnie i podawaj od razu z ulubionym sosem.

Jak rozpoznać właściwą konsystencję

Po dodaniu jajka zbierz składniki w kulę i zagniataj tylko do połączenia. Masa powinna być jednolita i na tyle zwarta, by dała się formować w dłoniach. Jeśli przywiera, oprósz dłonie skrobią zamiast od razu dosypywać dużą ilość do całej miski. Nadmiar skrobi sprawi, że kluski będą bardziej zwarte.

Gdy ziemniaki są wyjątkowo wilgotne, uformuj jedną próbną kluskę i ugotuj ją przed pozostałymi. Jeśli zachowuje kształt, możesz lepić dalej. Gdy się rozpada, dodaj odrobinę skrobi, krótko połącz masę i sprawdź ponownie. Gotowe ciasto formuj od razu, ponieważ długie czekanie może utrudnić pracę.

Kolejność pracy przy podaniu

Najpierw przygotuj sos lub inne dodatki, a dopiero później zagotuj wodę na kluski. Użyj szerokiego garnka, aby każda partia miała miejsce. Po włożeniu kulek delikatnie porusz wodą łyżką, sprawdzając, czy nie przywarły do dna. Czas licz od wypłynięcia danej partii, a gotowe kluski wyjmuj bezpośrednio na talerze lub półmisek.

Jeśli gotujesz dla większej liczby osób, trzymaj wcześniej ugotowane porcje pod przykryciem, ale nie układaj ich w wysoką, ściśniętą stertę. Sos podaj osobno albo rozprowadź na kluskach tuż przed jedzeniem. Zagłębienie można zrobić trzonkiem drewnianej łyżki, jeśli wygodniej niż palcem. Powinno pozostać płytkie, bez dziury na wylot.