Zupa szczawiowa przepis z jajkiem i ziemniakami

Zupa szczawiowa z jajkiem to lekko kwaśna zupa na bulionie, z ziemniakami i posiekanym szczawiem. Najpierw ugotuj warzywa, potem dodaj szczaw, a na końcu zabiel całość śmietaną. Jajka ugotowane na twardo włóż do talerzy tuż przed podaniem. Poniższe proporcje wystarczą na około cztery porcje.

Składniki na garnek zupy

• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g świeżego szczawiu
• 400 g ziemniaków
• 1 marchewka i 1 mała cebula
• 1 łyżka masła lub oleju
• 100 ml śmietany 18% do zup
• 4 jajka
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie łyżka posiekanego koperku

Szczaw nadaje zupie wyraźny smak, dlatego na początek nie potrzeba soku z cytryny ani octu. Jeśli używasz szczawiu ze słoika, sprawdź jego skład i dodawaj go stopniowo: może być już słony i mocno kwaśny. Ilość zależy od jego smaku i stopnia rozdrobnienia.

Przygotuj warzywa, szczaw i jajka

Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekaj. Szczaw dokładnie opłucz w zimnej wodzie, odetnij twarde ogonki, a liście osusz i posiekaj. Kilka zmian wody pomaga usunąć piasek spomiędzy liści.

Jajka włóż do garnka z zimną wodą. Od zagotowania gotuj je około 9 minut, następnie przełóż do zimnej wody. Po ostudzeniu obierz je i przekrój na połówki lub ćwiartki. Możesz przygotować je w czasie, gdy ziemniaki miękną w bulionie.

Gotowanie krok po kroku

1. W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Nie musi się rumienić.
2. Dodaj marchewkę i ziemniaki, wymieszaj i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień.
3. Gotuj około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Sprawdź kawałek widelcem: powinien dać się łatwo przekłuć.
4. Dodaj posiekany szczaw. Gotuj jeszcze 3 do 5 minut, aż liście zmienią kolor i zmiękną.
5. Zabiel zupę zahartowaną śmietaną, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawaj z jajkami i koperkiem.

Ziemniaki warto ugotować przed dodaniem szczawiu. Kwaśny składnik dodany wcześniej może sprawić, że będą potrzebowały więcej czasu, by zmięknąć. Bulion drobiowy możesz przygotować na bazie przepisu na domowy rosół.

Jak zabielić i doprawić szczawiową

Śmietanę przełóż do miseczki i rozmieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, dolewanymi stopniowo. Tak ogrzaną mieszaninę wlej do garnka, mieszając. Podgrzej całość na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia. Hartowanie zmniejsza ryzyko zwarzenia śmietany i pomaga równomiernie rozprowadzić ją w zupie.

Spróbuj zupy dopiero po dodaniu szczawiu i śmietany. Jeśli jest zbyt łagodna, dodaj trochę więcej przygotowanego szczawiu i krótko pogotuj. Jeśli kwaśny smak jest zbyt intensywny, dolej nieco bulionu i ponownie sprawdź przyprawy. Sól dodawaj ostrożnie, zwłaszcza gdy bulion był już doprawiony.

Podawanie i przechowywanie

Do każdego talerza włóż porcję jajka i zalej gorącą zupą. Koperek dodaj na końcu, żeby zachował świeży aromat. Szczawiowa dobrze smakuje również z kromką pieczywa. Jajka można podać osobno, co ułatwia podział porcji.

Pozostałą zupę szybko ostudź i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku. Zjedz ją w ciągu 2 do 3 dni, a przed podaniem dokładnie podgrzej. Jajka najlepiej przechowywać oddzielnie i dodać do podgrzanej porcji. Jeśli lubisz zupy o kwaskowym smaku, wypróbuj też zupę ogórkową.

FAQ

Czy można użyć mrożonego szczawiu?

Tak. Dodaj go do zupy po ugotowaniu ziemniaków. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać, jeśli jest rozdrobniony. Po dodaniu doprowadź zupę ponownie do lekkiego wrzenia i gotuj, aż szczaw będzie gorący.

Czym zastąpić śmietanę?

Możesz pominąć śmietanę i podać klarowną zupę albo dodać niewielką ilość jogurtu naturalnego. Jogurt również zahartuj, a po dodaniu podgrzewaj potrawę bardzo delikatnie, ponieważ łatwo się warzy.

Dlaczego szczawiowa jest zbyt kwaśna?

Smak zależy od ilości i rodzaju szczawiu oraz od wywaru. Dolej trochę bulionu i dodaj ziemniaki, jeśli chcesz uzyskać większą porcję łagodniejszej zupy. Przy kolejnym gotowaniu szczaw dodawaj partiami i próbuj.