Ślepe ryby zupa przepis na wielkopolski obiad

Ślepe ryby to wielkopolska zupa ziemniaczana, którą przygotujesz bez ryb: z ziemniaków, cebuli, wywaru i ziół. Jej smak budują powoli gotowane warzywa oraz majeranek. Poniższy przepis daje sycący, prosty obiad, a gęstość zupy łatwo dopasować do własnych upodobań.

Składniki na garnek zupy

Na około 4 porcje przygotuj:

• 800 g ziemniaków;
• 1 cebulę i 1 marchewkę;
• 1,2 l wywaru warzywnego lub wody;
• 1 łyżkę masła albo oleju;
• 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego;
• 1 łyżeczkę suszonego majeranku;
• sól, pieprz oraz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
• opcjonalnie 2 łyżki śmietany do podania.

Wybierz ziemniaki, które częściowo rozpadają się podczas gotowania, jeśli lubisz gęstszą konsystencję. Odmiana bardziej zwarta zachowa wyraźniejsze kawałki. Marchewka jest dodatkiem do tej domowej wersji, a nie warunkiem przygotowania zupy.

Zamiast gotowego wywaru możesz użyć wody. Wtedy szczególnie starannie podsmaż cebulę i dopraw zupę pod koniec gotowania. Sól dodawaj z umiarem, zwłaszcza jeśli wywar był już wcześniej posolony.

Przygotowanie warzyw i podstawy smaku

Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Marchewkę obierz i pokrój drobniej, a cebulę posiekaj. Równe kawałki ziemniaków ugotują się w podobnym czasie, więc część nie rozpadnie się, zanim reszta zmięknie.

W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, mieszając, aż zmięknie. Nie musi być mocno przyrumieniona. Dodaj marchewkę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze chwilę. Jeśli cebula zaczyna ciemnieć, zmniejsz ogień i dolej łyżkę wody.

Do garnka włóż ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej wywar lub wodę. Płyn powinien przykrywać warzywa; w razie potrzeby dolej go nieco więcej. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz grzanie.

Gotowanie i zagęszczanie

Gotuj zupę pod uchyloną pokrywką przez około 20-25 minut. Sprawdź ziemniaki widelcem: powinien wchodzić w nie bez oporu. Dokładny czas zależy od wielkości kostki i rodzaju ziemniaków. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, aby nie trafiły do talerza.

Aby naturalnie zagęścić zupę, rozgnieć kilka łyżek ziemniaków o ściankę garnka i wymieszaj. Możesz też wyjąć część warzyw, rozgnieść je widelcem i włożyć z powrotem. Nie trzeba miksować całego garnka: kawałki ziemniaków nadają potrawie przyjemną strukturę.

Jeżeli zupa jest za gęsta, dolej gorącej wody lub wywaru i ponownie zagotuj. Gdy jest za rzadka, gotuj ją kilka minut bez pokrywki. Inną sycącą propozycją na obiad jest krupnik z kaszą i warzywami.

Zioła, dodatki i podawanie

Majeranek rozetrzyj w dłoniach i dodaj pod koniec gotowania. Dopraw solą oraz pieprzem, a przed podaniem posyp natką. Zioła mają podkreślić łagodny smak ziemniaków, dlatego zacznij od podanej ilości i dopiero po spróbowaniu dodaj więcej.

Śmietanę można podać osobno albo zahartować: wymieszaj ją w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Po dodaniu śmietany podgrzej potrawę łagodnie. Zupę podawaj z pieczywem lub samodzielnie. Jeśli masz ochotę na bardziej kwaskowy smak, wypróbuj również zupę ogórkową.

Resztki ostudź i przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce. Podczas odgrzewania dolej trochę wody, jeżeli ziemniaki wchłonęły część płynu. Podgrzej porcję dokładnie przed podaniem.

Do krojenia ziemniaków użyj stabilnej deski i ostrego noża. Po obraniu opłucz bulwy, a pokrojone kawałki od razu włóż do garnka lub miski z zimną wodą. Dzięki temu łatwiej zachowasz porządek podczas przygotowania pozostałych składników. Przed gotowaniem odlej wodę z miski.

FAQ

Czy w ślepych rybach są ryby?

W opisanej tu wersji nie ma ryb. To zupa, której podstawą są ziemniaki i wywar, a nazwę potrawy zachowuje się mimo braku rybnego dodatku.

Czy można zrobić zupę bez śmietany?

Tak. Śmietana jest opcjonalna, a rozgniecione ziemniaki wystarczą, by nadać zupie bardziej kremową konsystencję. Na oleju i wywarze warzywnym przygotujesz wersję bez produktów mlecznych.

Kiedy dodać świeżą natkę?

Najlepiej posypać nią gotową zupę tuż przed podaniem. Zachowa wtedy świeży smak i kolor. Natkę można też podać osobno, aby każdy doprawił swoją porcję.