SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Zupa koperkowa przepis z ziemniakami

Zupa koperkowa z ziemniakami jest kremowa dzięki śmietanie i częściowo rozgniecionym warzywom. Ugotuj ziemniaki w bulionie, zabiel wywar i dodaj koperek pod koniec, by zachował świeży aromat. Z podanych składników otrzymasz około czterech porcji łagodnej, sycącej zupy.

Składniki i wybór koperku

Wybierz jędrny, zielony koperek o świeżym zapachu. Opłucz go i osusz, a grube, twarde łodygi odłóż. Cienkie, delikatne łodyżki można posiekać razem z listkami. Ilość koperku dopasuj do wielkości pęczka i własnego smaku. Część zachowaj do posypania gotowej potrawy.

Przygotowanie warzyw i bulionu

Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o podobnej wielkości. Dzięki temu ugotują się równomiernie. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę posiekaj drobno. Bulion podgrzej w osobnym naczyniu albo wlej go do garnka w temperaturze pokojowej.

Na maśle lub oleju zeszklij cebulę, mieszając przez 3 do 4 minut na małym ogniu. Dodaj marchewkę i ziemniaki, wymieszaj, a następnie zalej bulionem. Jeśli używasz gotowego, wcześniej doprawionego wywaru, z dodatkową solą poczekaj do końca. Podobnie prostą bazę warzywną wykorzystasz w przepisie na domowy krupnik.

Gotowanie krok po kroku

  1. Doprowadź warzywa z bulionem do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką około 15 do 20 minut.
  2. Sprawdź ziemniaki widelcem. Gdy będą miękkie, rozgnieć kilka kawałków o ściankę garnka. Skrobia delikatnie zagęści zupę.
  3. Śmietanę przełóż do miseczki. Dodaj do niej po łyżce kilka porcji gorącego wywaru, za każdym razem mieszając.
  4. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu bez mocnego gotowania.
  5. Dodaj większość posiekanego koperku. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Po krótkim podgrzaniu podawaj z resztą koperku.

Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody. Jeśli jest za rzadka, rozgnieć więcej ziemniaków i daj jej chwilę na połączenie się. Nie trzeba dodawać mąki, choć można z niej korzystać w innych wersjach potrawy.

Jak uzyskać kremową konsystencję

Rozgniecenie części ziemniaków pozwala zachować kawałki warzyw, a jednocześnie zagęścić wywar. Aby uzyskać gładszą zupę, odlej jedną lub dwie chochelki ugotowanych warzyw z bulionem, zmiksuj i przelej z powrotem do garnka. Zrób to przed dodaniem koperku, jeśli zależy ci na widocznych zielonych drobinkach.

Hartowanie śmietany wyrównuje jej temperaturę i zmniejsza ryzyko zwarzenia. Po wlaniu jej do zupy unikaj gwałtownego wrzenia. Kilka kropel cytryny może ożywić smak, ale dodawaj je stopniowo i próbuj. Koperek powinien pozostać główną przyprawą, dlatego pieprz również dozuj ostrożnie.

Podawanie i przechowywanie

Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem. Możesz uzupełnić talerze kromką pieczywa lub ugotowanym jajkiem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej treściwy posiłek, podaj obok kanapkę z twarogiem. Na podobnej warzywnej bazie powstaje także zupa ogórkowa, która ma wyraźniejszy, kwaśny smak.

Resztę szybko ostudź, przełóż do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki. Zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Podgrzewaj porcje na niewielkim ogniu, mieszając; jeśli zupa zgęstnieje, dolej odrobinę wody. Świeży koperek do posypania dodaj dopiero po podgrzaniu.

FAQ

Czy mrożony koperek nadaje się do zupy?

Tak. Dodaj go bez rozmrażania pod koniec gotowania. Zacznij od kilku łyżek, wymieszaj i sprawdź aromat. Mrożony koperek bywa drobniej posiekany niż świeży, więc ilość najlepiej ustalić według smaku.

Czy zupę można przygotować bez śmietany?

Tak. Rozgnieć lub zmiksuj większą część ziemniaków z bulionem. Zupa będzie łagodna i gęsta, choć mniej śmietankowa. Możesz też użyć niesłodzonego roślinnego zamiennika przeznaczonego do gotowania.

Kiedy dodać koperek?

Najlepiej pod sam koniec, po ugotowaniu ziemniaków i zabieleniu wywaru. Długie gotowanie osłabia świeży zapach ziół. Niewielką część warto zostawić do posypania każdej porcji.