Tortilla przepis

Tortilla pszenna przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

400 g mąki pszennej
220 ml ciepłej wody
40 ml oleju
1 płaska łyżeczka soli
dodatkowa mąka do podsypywania

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę.
Zagnieć gładkie, miękkie ciasto przez około 8 minut. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 8 równych części. Każdą uformuj w kulkę, a następnie cienko rozwałkuj.
Rozgrzej suchą patelnię. Smaż placek około 30-60 sekund z każdej strony, aż pojawią się rumiane plamki.
Odkładaj gotowe placki pod czystą ściereczkę, aby pozostały elastyczne. Napełnij wybranym farszem.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina; 8 placków.

Praktyczne porady i warianty

Cienko rozwałkowane placki łatwiej zwinąć wokół farszu.
Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ staną się kruche.
Jeśli ciasto się kurczy, pozwól mu odpocząć jeszcze kilka minut.

Jak wyrabiać ciasto

Wlewaj wodę stopniowo, ponieważ różne mąki mogą wchłaniać ją nieco inaczej. Ciasto powinno być miękkie i dać się wyrabiać bez dosypywania dużych ilości mąki. Jeśli na początku jest nierówne, kontynuuj wyrabianie przez kilka minut. Odpoczynek pod przykryciem ułatwia późniejsze wałkowanie, dlatego nie pomijaj tego etapu. Przykrycie ogranicza też wysychanie powierzchni, gdy przygotowujesz kolejne porcje.

Wałkowanie i smażenie

Każdą kulkę rozwałkuj możliwie cienko, obracając ją co jakiś czas na blacie. Podsypuj tylko tyle mąki, ile potrzeba, by ciasto nie przywierało. Patelnię rozgrzej przed położeniem pierwszego placka i obserwuj powierzchnię. Drobne pęcherzyki oraz rumiane plamki oznaczają, że można sprawdzić spód. Usuwaj nadmiar mąki z patelni między partiami, aby się nie przypalała.

Pomysły na farsz

Ciepłe placki można napełnić pieczonymi warzywami, fasolą, serem albo mięsem przygotowanym osobno. Sos podaj w niewielkiej ilości, żeby nie zamoczyć placka. Zostaw wolny brzeg, złóż boki i zwiń całość od strony nadzienia. Tortilla nadaje się także do podania jako dodatek do gęstych sosów. Jeżeli chcesz przygotować burrito, przed zwijaniem ugotuj ryż i zagęść farsz.

Przechowywanie placków

Ostudzone placki ułóż jeden na drugim i zamknij w pojemniku lub woreczku. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem podgrzej krótko na suchej patelni. Jeśli planujesz mrożenie, przełóż pojedyncze sztuki papierem do pieczenia. Wtedy łatwiej wyjąć odpowiednią liczbę, bez rozmrażania całego stosu. Gotowe nadzienie trzymaj osobno i dodaj je dopiero wtedy, gdy placki będą ciepłe.

Dodatkowe wskazówki do przygotowania

Rozwałkowany placek nie musi być idealnym kołem. Ważniejsze jest to, by środek i brzegi miały podobną grubość. Przed włożeniem na patelnię strzepnij nadmiar mąki, a gotowy placek przełóż pod ściereczkę od razu po usmażeniu. Para zatrzymana pod materiałem pomoże zachować elastyczność. Jeśli placki zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień; jeżeli długo pozostają blade i wysychają, patelnia może być za chłodna. Pierwsza sztuka pomoże dobrać właściwą temperaturę.

Jak rozpoznać właściwą konsystencję

Po połączeniu składników ciasto może początkowo wyglądać nierówno. Wyrabiaj je dłonią, dociskając i składając, aż stanie się gładkie. Powinno być miękkie, ale nie pozostawiać dużej ilości ciasta na rękach. Jeśli wyraźnie się kruszy, dodaj odrobinę wody; jeśli mocno się klei, oprósz blat niewielką ilością mąki. Zbyt dużo dosypanej mąki utrudni cienkie wałkowanie.

Kulki, które czekają na swoją kolej, trzymaj pod przykryciem. Dzięki temu ich powierzchnia nie wyschnie i nie powstaną twarde brzegi. Po wałkowaniu placek powinien swobodnie zmieścić się na patelni. Jeśli się rwie, pozwól ciastu jeszcze chwilę odpocząć i wałkuj je bez mocnego naciskania.

Do zwijania najlepiej nadają się placki elastyczne i ciepłe. Układaj usmażone sztuki w stosie pod ściereczką, a przed nałożeniem farszu sprawdź, czy nie są zbyt gorące do trzymania. Nie przesadzaj z ilością nadzienia: łatwiej zamknąć tortillę, gdy po bokach pozostaje wolne miejsce.