SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Kotlet schabowy przepis na złocistą panierkę

Dobry kotlet schabowy przygotujesz z cienko rozbitego schabu, mąki, jajka i bułki tartej. Mięso smaż na rozgrzanym tłuszczu, aż panierka nabierze złotego koloru, a środek będzie całkowicie usmażony. Ten przepis wystarcza na cztery porcje i sprawdzi się na zwykły rodzinny obiad.

Składniki na cztery kotlety

Przygotuj także deskę, tłuczek, trzy płytkie talerze i dużą patelnię. Ilość bułki tartej jest orientacyjna: potrzebujesz jej tyle, aby wygodnie obtoczyć całe mięso. Grubość plastrów może się nieco różnić, dlatego kontroluj stopień usmażenia zamiast polegać wyłącznie na zegarku.

Jak przygotować mięso i panierkę

Osusz schab ręcznikiem papierowym. Jeśli na brzegu jest twarda błona, natnij ją w kilku miejscach, aby kotlet nie zwijał się na patelni. Każdy plaster połóż między arkuszami papieru do pieczenia lub w woreczku i rozbij równomiernie na grubość około 5 mm. Zacznij od środka i przesuwaj tłuczek ku brzegom. Nie uderzaj tak mocno, by porwać mięso.

Dopraw obie strony solą i pieprzem. Na osobne talerze wsyp mąkę i bułkę tartą, a w trzecim roztrzep jajka. Kotlet obtocz najpierw w mące, strząśnij nadmiar, następnie zanurz w jajku i przełóż do bułki. Delikatnie dociśnij okruszki, zwłaszcza przy brzegach. Panieruj tuż przed smażeniem, by pozostała sucha i nie odkleiła się podczas przewracania.

Smażenie krok po kroku

  1. Rozgrzej na patelni warstwę tłuszczu sięgającą mniej więcej do połowy grubości panierowanego kotleta. Powinien być gorący, ale nie dymić.
  2. Włóż mięso ostrożnie, kierując je od siebie. Smaż partiami, jeśli kotlety nie mieszczą się swobodnie.
  3. Smaż na średnim ogniu zwykle po 3 do 4 minut z każdej strony. Przewróć, gdy spód będzie równomiernie złocisty.
  4. Sprawdź najgrubsze miejsce. Mięso powinno być całkowicie usmażone, a jego bezpieczną temperaturę można potwierdzić termometrem kuchennym: co najmniej 63°C i trzy minuty odpoczynku.
  5. Odłóż kotlety na ręcznik papierowy na chwilę, aby zebrać nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.

Jeżeli panierka ciemnieje, zanim środek zdąży się usmażyć, zmniejsz ogień. Przed kolejną partią usuń z patelni przypalone okruszki i w razie potrzeby uzupełnij tłuszcz. Zbyt chłodny tłuszcz sprawia natomiast, że panierka nasiąka i traci chrupkość.

Z czym podać schabowego

Klasyczny talerz można uzupełnić gotowanymi ziemniakami z koperkiem oraz mizerią. Chłodny, lekko kwaśny dodatek równoważy smak smażonego mięsa. W sezonie dobrze pasuje również młoda kapusta, podana na ciepło z koperkiem.

Zamiast ziemniaków wybierz kaszę lub pieczywo. Jeśli przygotowujesz kilka porcji, gotowe kotlety układaj pojedynczo, a nie jeden na drugim: para zamknięta między nimi zmiękcza panierkę. Najlepszą chrupkość mają bezpośrednio po usmażeniu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Resztki ostudź i przełóż do zamkniętego pojemnika, a następnie wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Zjedz w ciągu 3 do 4 dni. Odgrzej kotlet w piekarniku lub na patelni na niewielkim ogniu, aż będzie gorący również w środku. Piekarnik pozwala odświeżyć panierkę bez dodawania dużej ilości tłuszczu.

Surowego mięsa nie myj pod kranem, ponieważ rozpryski mogą przenieść bakterie na otoczenie. Po jego przygotowaniu umyj ręce, deskę i narzędzia ciepłą wodą z detergentem. Gotowych dodatków nie kładź na nieumytej desce używanej do schabu.

FAQ

Dlaczego panierka odchodzi od schabowego?

Przyczyną bywa mokra powierzchnia mięsa lub gruba warstwa mąki. Osusz schab, strząśnij jej nadmiar i dokładnie pokryj kotlet jajkiem przed obtoczeniem w bułce. Przewracaj go dopiero wtedy, gdy spód się przyrumieni.

Czy schabowy można przygotować bez tłuczka?

Tak. Plaster można rozbić dnem ciężkiego rondla przez papier do pieczenia. Uderzaj równomiernie i sprawdzaj grubość, aby mięso nie porwało się przy krawędziach.

Jak rozpoznać odpowiednio rozgrzany tłuszcz?

Wrzuć na patelnię odrobinę bułki tartej. Powinna od razu delikatnie skwierczeć i stopniowo się rumienić. Jeśli natychmiast ciemnieje, tłuszcz jest za gorący.