Mizeria przepis z ogórków i śmietany

Mizeria to prosty dodatek do obiadu ze świeżych ogórków i śmietany. Cienkie plasterki, odrobina soli oraz krótki odpoczynek pomagają uzyskać sos, który nie jest nadmiernie wodnisty. Koperek i kilka kropel soku z cytryny podkreślają świeży smak. Mizeria jest popularnym dodatkiem do dań w polskiej kuchni, szczególnie do ziemniaków i kotletów.

Składniki

500 g świeżych ogórków gruntowych lub szklarniowych
150 g kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżeczka soku z cytryny, do smaku
około 1/2 łyżeczki soli
szczypta cukru, opcjonalnie
świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie krok po kroku

Umyj ogórki pod bieżącą wodą. Jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz je. Młode ogórki o delikatnej skórce można zostawić nieobrane. Odetnij końce i spróbuj niewielkiego kawałka każdego ogórka, aby sprawdzić, czy nie jest gorzki.
Pokrój ogórki w cienkie, możliwie równe plasterki. Możesz użyć ostrego noża, tarki do plasterków albo mandoliny z osłoną na dłoń. Równa grubość sprawi, że plasterki podobnie szybko puszczą sok i będą miały zbliżoną strukturę.
Przełóż plasterki na sitko ustawione nad miską. Posyp je połową przygotowanej soli, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 do 15 minut. Sól wyciągnie część wody, która w przeciwnym razie rozrzedziłaby śmietanę.
Lekko odciśnij ogórki dłonią lub łyżką. Nie ugniataj ich zbyt mocno, jeśli zależy ci na chrupkości. Wylej zebrany sok, a ogórki przełóż do czystej miski.
W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę, posiekany koperek i sok z cytryny. Dodaj pieprz oraz szczyptę cukru, jeśli lubisz łagodniejszy sos. Cukier jest opcjonalny, więc przed jego dodaniem spróbuj mieszanki.
Połącz sos z ogórkami. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę soli, więcej pieprzu albo odrobinę cytryny. Ogórki były już solone, dlatego doprawiaj stopniowo. Wstaw mizerię na około 10 minut do lodówki lub podaj od razu.

Czas i liczba porcji

Krojenie i mieszanie zajmuje około 10 minut. Na odsączenie ogórków przeznacz kolejne 10 do 15 minut, a na opcjonalne schłodzenie jeszcze 10 minut. Z podanych składników otrzymasz około 4 porcje dodatku do obiadu.

Praktyczne porady i warianty

Grubość plasterków: bardzo cienkie szybko miękną i dobrze łączą się z sosem. Nieco grubsze dłużej pozostaną chrupkie. Wybierz sposób krojenia według własnych upodobań i staraj się zachować podobną grubość w całej misce.
Gęstość sosu: jeśli mizeria ma być szczególnie gęsta, dokładnie odsącz ogórki i użyj gęstej śmietany. Nie musisz usuwać całego soku: delikatne odciśnięcie wystarczy, gdy lubisz rzadszy sos.
Wariant z jogurtem: część śmietany możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym. Dodawaj sok z cytryny stopniowo, ponieważ jogurt sam wnosi kwaśny smak. Konsystencja będzie zależeć od wybranego jogurtu.
Dodatki: zamiast koperku użyj drobno posiekanego szczypiorku albo połącz oba zioła. Możesz też dodać trochę drobno pokrojonej cebuli, pamiętając, że nada całości ostrzejszy smak.
Podanie: mizerię najlepiej wymieszać niedługo przed posiłkiem. Pasuje do pieczonych ziemniaków, kotletów i innych ciepłych dań. Podawaj ją w osobnej miseczce albo obok pozostałych składników na talerzu.

FAQ

Dlaczego mizeria podchodzi wodą?

Ogórki zawierają dużo wody, którą sól stopniowo wyciąga z plasterków. Odsączenie ich przed połączeniem ze śmietaną ogranicza rozrzedzanie sosu. Jeśli mizeria postoi dłużej, przed podaniem po prostu ją wymieszaj.

Czy ogórki trzeba obierać?

Nie zawsze. Cienka, delikatna skórka może zostać na ogórkach, jeśli ci smakuje. Grubą lub gorzką skórkę lepiej usunąć. Przed krojeniem dokładnie umyj warzywa niezależnie od tego, czy je obierasz.

Czy mizerię można przygotować wcześniej?

Można wcześniej pokroić i odsączyć ogórki oraz przygotować sos, a następnie przechować je osobno w lodówce. Połącz je niedługo przed posiłkiem. Gotową mizerię również trzymaj w lodówce i najlepiej zjedz następnego dnia.

Czym zastąpić sok z cytryny?

Możesz dodać kilka kropel łagodnego octu. Wlewaj go stopniowo i próbuj sosu, ponieważ intensywność octu bywa różna. Jeśli śmietana jest wystarczająco kwaśna, dodatkowy składnik nie jest konieczny.