Schab ze śliwką przepis na soczystą pieczeń

Schab ze śliwką przygotujesz, nadziewając cały kawałek mięsa suszonymi śliwkami, przyprawiając go i piekąc do odpowiedniej temperatury w środku. Po odpoczynku pieczeń można pokroić na plastry i podać z ciepłymi dodatkami albo wystudzić i wykorzystać do kanapek. Przepis wystarcza na około sześć porcji obiadowych.

Składniki i potrzebne akcesoria

• 1 kg schabu bez kości w jednym kawałku
• około 150 g suszonych śliwek bez pestek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1 płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu
• około 100 ml wody do naczynia

Przygotuj długi, wąski nóż, naczynie do pieczenia z pokrywką lub folią oraz termometr kuchenny. Termometr pomoże ocenić gotowość mięsa także wtedy, gdy kawałek ma nietypową grubość. Wybierz śliwki miękkie i upewnij się, że nie mają pestek. Jeżeli są bardzo suche, zalej je na kilka minut ciepłą wodą, odcedź i osusz.

Nadziewanie i przyprawianie

Osusz schab ręcznikiem papierowym. Długim, wąskim nożem zrób w środku mięsa otwór biegnący wzdłuż całego kawałka. Pracuj ostrożnie na stabilnej desce, kierując ostrze od dłoni. W razie potrzeby wykonaj nacięcie z obu końców, a następnie poszerz kanał trzonkiem drewnianej łyżki.

Wciskaj śliwki kolejno do środka, aż wypełnią kanał na całej długości. Możesz pomagać sobie trzonkiem łyżki, ale nie rozrywaj mięsa. Dzięki równomiernemu wypełnieniu w większości plastrów pojawi się owocowy środek.

Czosnek obierz i przeciśnij lub drobno posiekaj. Wymieszaj go z olejem, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Natrzyj mieszanką cały schab. Przykryj mięso i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Możesz je przyprawić wcześniej i zostawić w lodówce do następnego dnia. Po kontakcie z surowym schabem umyj ręce i narzędzia wodą z detergentem.

Pieczenie i odpoczynek mięsa

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, używając grzania góra i dół. Przełóż schab do naczynia i wlej na dno około 100 ml wody.
2. Przykryj naczynie pokrywką lub folią. Piecz około 60 do 75 minut, ale potraktuj czas orientacyjnie: grubość mięsa i działanie piekarnika mają znaczenie.
3. Pod koniec pieczenia zmierz temperaturę w najgrubszej części mięsa, omijając śliwki. Schab jest gotowy, gdy osiągnie co najmniej 63°C i odpocznie przez co najmniej trzy minuty.
4. Jeśli chcesz mocniej przyrumienić wierzch, odkryj naczynie na ostatnie kilka minut, kontrolując temperaturę, aby mięso nadmiernie nie wyschło.
5. Wyjmij pieczeń, przykryj ją luźno i odczekaj około 10 minut przed krojeniem. Zachowaj płyn z naczynia do podania lub przygotowania sosu.

Schab jest dość chudy, dlatego długie pieczenie po osiągnięciu właściwej temperatury może go wysuszyć. Pomiar wykonuj w kilku miejscach, jeśli kawałek ma nierówny kształt. Odpoczynek ułatwia krojenie i pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie.

Krojenie, sos i dodatki

Na ciepło krój pieczeń ostrym nożem w plastry w poprzek włókien. Płyn z naczynia przelej do rondelka, zbierz nadmiar tłuszczu i krótko zagotuj. Jeśli jest go mało, dodaj trochę wody. Spróbuj sosu przed doprawieniem, ponieważ zawiera już przyprawy z mięsa.

Do obiadowej porcji pasują pyzy oraz młoda kapusta. Możesz wybrać także ziemniaki i surówkę. Słodycz śliwek dobrze łączy się z lekko kwaśnymi dodatkami, na przykład ogórkiem kiszonym. Sos podaj osobno, aby każdy mógł dobrać jego ilość.

Jeżeli pieczeń ma być krojona bardzo cienko na zimno, najpierw całkowicie ją schłódź. Zimny schab jest łatwiejszy do krojenia, a śliwki pozostają na swoim miejscu. Użyj czystego, ostrego noża i nie naciskaj zbyt mocno na środek plastra.

Przechowywanie i odgrzewanie

Gotowy schab ostudź i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu dwóch godzin od upieczenia. Zjedz go w ciągu 3 do 4 dni. Przechowuj sos osobno lub razem z mięsem, zależnie od planowanego sposobu podania.

Plastry przeznaczone na ciepło odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną sosu lub wody, aż będą gorące w środku. Delikatne podgrzewanie ogranicza wysychanie. Do kanapek używaj schłodzonego mięsa i odkrawaj porcje czystym nożem.

FAQ

Czy śliwki trzeba namoczyć przed nadziewaniem?

Miękkich śliwek nie trzeba moczyć. Bardzo suche można krótko zalać ciepłą wodą, a następnie odcedzić i osuszyć. Łatwiej wypełnią kanał w mięsie.

Jak sprawdzić, czy schab jest upieczony?

Wbij termometr w najgrubszą część mięsa, nie w owocowe nadzienie. Temperatura powinna wynieść co najmniej 63°C, po czym mięso musi odpocząć przez minimum trzy minuty.

Dlaczego schab wychodzi suchy?

Powodem może być zbyt długie pieczenie. Sprawdzaj temperaturę przed końcem orientacyjnego czasu, a po wyjęciu daj mięsu odpocząć. Przy odgrzewaniu dodaj nieco sosu lub wody.