Pyzy przepis na kluski ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane przygotowane z surowych i gotowanych ziemniaków mają miękki środek i zwartą powierzchnię. W tej wersji nie mają farszu, dlatego można podać je z podsmażoną cebulą, sosem grzybowym albo jako dodatek do duszonego mięsa. Ważne jest dokładne odciśnięcie surowych ziemniaków oraz zachowanie skrobi, która zbierze się na dnie naczynia.

Składniki

1 kg surowych ziemniaków, najlepiej mączystych
500 g ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków
1 jajko
2-4 łyżki mąki ziemniaczanej, w razie potrzeby
1 płaska łyżeczka soli do masy
sól do wody
1 cebula
2 łyżki oleju lub masła do cebuli

Ugotowane ziemniaki zważ po obraniu i ugotowaniu. Można wykorzystać ziemniaki ugotowane wcześniej, pod warunkiem że nie były mieszane z mlekiem ani masłem.

Przygotowanie krok po kroku

Ugotowane, ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Nie powinno być w nich dużych grudek. Odstaw je do dużej miski.
Surowe ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki. Możesz też rozdrobnić je w urządzeniu, które ściera ziemniaki na jednolitą masę. Pracuj sprawnie, bo starte ziemniaki ciemnieją w kontakcie z powietrzem.
Przełóż masę na czystą ściereczkę lub gazę umieszczoną nad miską i mocno odciśnij płyn. Odstaw płyn na około 10 minut, aż na dnie zbierze się biała skrobia. Ostrożnie zlej wodę, a skrobię zachowaj.
Do ugotowanych ziemniaków dodaj odciśniętą masę, zachowaną skrobię, jajko i sól. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt luźna, by uformować kulkę, dodaj stopniowo mąkę ziemniaczaną. Ilość zależy od wilgotności ziemniaków.
Zagotuj duży garnek wody i posól ją. Zwilżonymi dłońmi uformuj jedną próbną kulkę wielkości orzecha włoskiego. Włóż ją do wody, delikatnie zamieszaj i gotuj na małym ogniu około 5 minut od wypłynięcia.
Wyjmij próbną pyzę i przekrój. Jeśli się rozpada, dodaj do pozostałej masy łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj. Jeśli środek jest surowy, gotuj kolejną partię nieco dłużej. Masa powinna dać się formować bez nadmiaru mąki.
Uformuj pozostałe pyzy podobnej wielkości. Wkładaj je partiami do lekko wrzącej wody. Delikatnie poruszaj łyżką przy dnie, by nie przywarły, a po wypłynięciu gotuj około 5-7 minut. Woda powinna tylko łagodnie bulgotać.
W tym czasie obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i smaż na oleju lub maśle do miękkości i lekkiego zrumienienia. Gotowe pyzy wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i podaj z cebulą.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie masy i gotowanie zajmują około 60 minut, jeśli masz już ugotowane i ostudzone ziemniaki. Przepis daje około 4 porcji. Liczba pyz zależy od wielkości formowanych kulek.

Praktyczne porady i warianty

Surowe ziemniaki odciskaj solidnie, ale zachowaj skrobię z płynu. Gdy masa jest mokra, trudniej uformować kluski i może być potrzebna większa ilość mąki ziemniaczanej.
Próbna pyza pozwala sprawdzić konsystencję przed ugotowaniem całej partii. Po przekrojeniu środek powinien być ugotowany, a kluska zwarta, lecz nie twarda.
Gotuj pyzy partiami w dużej ilości wody. Zbyt wiele klusek naraz obniża jej temperaturę i utrudnia delikatne mieszanie. Mocny wrzątek może uszkodzić ich powierzchnię.
Zamiast cebuli podaj pyzy z sosem pieczarkowym lub grzybowym. Jeśli zostały po obiedzie, po ostudzeniu i schłodzeniu możesz pokroić je w plastry i podsmażyć na patelni.

FAQ

Dlaczego pyzy rozpadają się podczas gotowania?

Masa mogła być za mokra albo woda wrzała zbyt gwałtownie. Odciśnij surowe ziemniaki i dodaj zachowaną skrobię. W razie potrzeby dosyp niewielką ilość mąki ziemniaczanej i ponownie ugotuj próbną kluskę.

Czy można użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?

Tak, ugotowane ziemniaki mogą pochodzić z poprzedniego dnia. Przechowuj je w lodówce, a przed połączeniem z surowymi dokładnie przeciśnij przez praskę. Najłatwiej pracować z ziemniakami bez dodatku mleka i tłuszczu.

Jak przechowywać gotowe pyzy?

Ostudzone pyzy przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz je w ciągu 2-3 dni. Można je podgrzać w gorącej wodzie albo pokroić i obsmażyć na patelni.

Czy pyzy można zamrozić?

Ugotowane i ostudzone pyzy można rozłożyć osobno na tacce, a po zamrożeniu przesypać do pojemnika. Odgrzewaj je partiami w gorącej wodzie, aż będą ciepłe także w środku. Delikatne mieszanie pomoże zapobiec przywieraniu do dna garnka.