Parzybroda przepis na zupę z kapusty i ziemniaków

Parzybroda to sycąca zupa z kapusty i ziemniaków, gotowana z warzywami oraz przyprawami. W tej domowej wersji świeża kapusta mięknie w wywarze, a podsmażona cebula nadaje potrawie głębszy smak. Przygotowanie jest proste: wystarczy pokroić składniki, dodawać je w odpowiedniej kolejności i doprawić przed podaniem.

Składniki na parzybrodę

Na około 4-5 porcji potrzebujesz:

• 600 g świeżej białej kapusty;
• 500 g ziemniaków;
• 1 marchewki, 1 cebuli i kawałka korzenia selera;
• 1,5 l wywaru warzywnego lub wody;
• 1 łyżki oleju albo masła;
• 2 liści laurowych i 3 ziaren ziela angielskiego;
• 1 łyżeczki majeranku, soli i pieprzu;
• natki pietruszki do posypania.

Opcjonalnie dodaj 100 g wędzonego boczku, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak. W wersji bezmięsnej wystarczy dobrze zeszklić cebulę i użyć aromatycznego wywaru. Ilość płynu można zmienić zależnie od tego, czy wolisz zupę gęstą, czy lżejszą.

Wybierz jędrną kapustę bez uszkodzonych liści. Młoda kapusta zwykle mięknie szybciej niż starsza, dlatego kontroluj jej miękkość podczas gotowania. Ziemniaki pokrój na podobne kawałki, aby ugotowały się równomiernie.

Jak przygotować kapustę i warzywa

Z kapusty usuń zewnętrzne liście i twardy głąb. Resztę opłucz i pokrój w krótkie, niezbyt cienkie paski. Zbyt długie kawałki są niewygodne do jedzenia łyżką. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchewkę oraz seler w drobniejsze kawałki, a cebulę posiekaj.

W dużym garnku rozgrzej tłuszcz. Jeśli używasz boczku, pokrój go w kostkę i najpierw lekko wytop, a ilość dodatkowego tłuszczu zmniejsz. Dodaj cebulę i smaż kilka minut na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie. Dorzuć marchewkę oraz seler i mieszaj jeszcze przez chwilę.

Nie przypalaj cebuli, bo nada zupie gorzki posmak. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Przygotowane warzywa stworzą podstawę smaku, zanim do garnka trafi kapusta i przyprawy.

Gotowanie zupy krok po kroku

1. Do garnka z podsmażonymi warzywami włóż kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wywar i zagotuj.
2. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 10 minut, następnie dodaj ziemniaki. Jeśli używasz bardzo delikatnej młodej kapusty, możesz włożyć ją razem z ziemniakami.
3. Gotuj kolejne 20-25 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. Sprawdź oba składniki, ponieważ ich czas gotowania może się różnić.
4. Rozetrzyj majeranek w dłoniach i dodaj do zupy. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem wyjmij liście laurowe oraz ziele angielskie.

Jeśli w trakcie gotowania płyn nie przykrywa warzyw, dolej trochę gorącej wody. Gęstość dopasuj na koniec: część ziemniaków można rozgnieść widelcem, aby naturalnie zagęścić wywar. Z kolei dodatkowa woda sprawi, że zupa będzie rzadsza.

Doprawianie i podawanie

Przed posoleniem spróbuj wywaru, zwłaszcza gdy dodano do niego boczek. Pieprz i majeranek dodawaj stopniowo. Gotową parzybrodę posyp natką pietruszki i podawaj gorącą, z kromką pieczywa lub bez dodatków.

Świeża kapusta daje łagodniejszy efekt niż kiszona. Jeśli wolisz kwaskowy smak, zobacz przepis na kapuśniak. Pozostałą część główki możesz wykorzystać do przygotowania młodej kapusty, dopasowując czas duszenia do jej miękkości.

Ostudzone resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przy ponownym podgrzewaniu zamieszaj zupę i w razie potrzeby dodaj wody. Podgrzej porcję dokładnie, aż będzie gorąca również w środku.

Gdy przygotowujesz większy garnek, nie zwiększaj ilości soli automatycznie. Doprawiaj stopniowo po ugotowaniu wszystkich warzyw i spróbuj ponownie po kilku minutach. Jeśli zupa ma czekać na podanie, trzymaj ją pod przykryciem, żeby kapusta nie wysychała na powierzchni.

FAQ

Czy parzybrodę można ugotować bez mięsa?

Tak. Użyj oleju lub masła i wywaru warzywnego, a boczek pomiń. Cebula, seler, majeranek i pieprz nadadzą zupie smak. Masło zastąp olejem, jeśli potrawa ma być bez produktów odzwierzęcych.

Czy ziemniaki trzeba gotować osobno?

W tym przepisie nie ma takiej potrzeby. Ziemniaki gotują się w tym samym garnku co świeża kapusta. Pokrój je równo i sprawdź widelcem, czy są miękkie, zanim zakończysz gotowanie.

Jak wykorzystać młodą kapustę?

Pokrój ją i dodaj razem z ziemniakami, ponieważ może ugotować się szybciej niż starsza. Sprawdzaj miękkość w trakcie i zakończ gotowanie, gdy wszystkie warzywa będą gotowe.