Pad thai przepis

Pad thai z kurczakiem to makaron ryżowy smażony z jajkiem, kiełkami i sosem o słodko-kwaśnym smaku. Wszystko dzieje się szybko, dlatego przed rozgrzaniem patelni przygotuj i odmierz składniki. Gotowe danie podaj z limonką oraz posiekanymi orzeszkami.

Składniki

200 g płaskiego makaronu ryżowego
300 g piersi kurczaka
2 jajka
100 g kiełków fasoli mung
2 łyżki oleju
2 łyżki pasty z tamaryndowca
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka cukru
2 łyżki wody do sosu
1 limonka
30 g orzeszków ziemnych
2 dymki

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Powinien być elastyczny, ale jeszcze jędrny, ponieważ trafi później na gorącą patelnię. Odcedź go i odstaw.
Wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, cukier oraz wodę. Posiekaj orzeszki i dymkę, limonkę pokrój na cząstki. Kiełki opłucz i odsącz. Jajka wbij do miseczki.
Kurczaka pokrój w cienkie, podobnej wielkości kawałki. Rozgrzej olej na dużej patelni lub w woku. Dodaj mięso i smaż, mieszając, aż będzie całkowicie usmażone.
Przesuń mięso na bok patelni. Wlej jajka na wolną część i mieszaj łopatką, aż się zetną. Połącz je z kurczakiem.
Dodaj makaron i sos. Wymieszaj, podnosząc nitki łopatką lub szczypcami, aby sos rozprowadził się równomiernie. Dodaj kiełki oraz większość dymki i smaż krótko, nadal mieszając.
Przełóż danie na talerze. Posyp orzeszkami i pozostałą dymką. Podaj z cząstkami limonki, którą każdy może wycisnąć według smaku.

Czas i liczba porcji

Czas przygotowania: około 40 minut. Liczba porcji: 2.

Praktyczne porady i warianty

Odmierz sos i pokrój dodatki przed smażeniem. Makaron pozostaje na patelni krótko, więc w trakcie trudno znaleźć czas na szukanie składników czy siekanie orzeszków.
Nie rozgotuj makaronu podczas wstępnego przygotowania. Jeśli jest już bardzo miękki, może rozpaść się podczas mieszania z sosem. Stosuj czas podany na opakowaniu i sprawdź jego konsystencję.
Spróbuj sosu przed dodaniem do makaronu. Produkty z tamaryndowca różnią się intensywnością, dlatego w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub cukru. Słoność reguluj ostrożnie sosem rybnym.
Jeśli patelnia jest mała, smaż porcje osobno. Zbyt duża ilość składników utrudnia mieszanie i może sprawić, że zaczną się dusić. Przed drugą porcją ponownie rozgrzej patelnię.
Zamiast kurczaka użyj twardego tofu albo oczyszczonych krewetek. Tofu pokrój w kostkę i obsmaż przed dodaniem jajek; krewetki smaż do pełnego przygotowania, kontrolując ich wygląd.

Makaron i sos

Płaski makaron ryżowy dobrze łączy się z sosem, ale różne rodzaje wymagają innego przygotowania. Jedne wystarczy namoczyć, inne trzeba krótko ugotować. Sprawdź instrukcję na opakowaniu i odcedź makaron, gdy jest jeszcze jędrny. Jeśli nitki sklejają się podczas oczekiwania, delikatnie je rozdziel przed dodaniem na patelnię.

Sos powinien łączyć kwaśny smak tamaryndowca ze słodyczą cukru i słonym smakiem sosu rybnego. Dokładnie wymieszaj go przed wlaniem, aby cukier nie został na dnie miseczki. Gdy makaron zbyt szybko pochłonie płyn, dodaj odrobinę wody i ponownie wymieszaj. Limonkę podaje się osobno, więc końcową kwasowość można dopasować na talerzu.

Smażenie i podanie

Pokrój mięso cienko i równo, aby poszczególne kawałki były gotowe w podobnym czasie. Po kontakcie z surowym kurczakiem umyj ręce, deskę i nóż, zanim zajmiesz się dodatkami do gotowego dania. Możesz też przygotować mięso na osobnej desce. Sprawdź najgrubszy kawałek przed połączeniem go z resztą składników.

Kiełki dodaj pod koniec, żeby zachowały nieco chrupkości. Orzeszki posiekaj tuż przed podaniem lub przygotuj wcześniej w osobnej miseczce. Jeśli ktoś ich nie je, pomiń posypkę i postaw ją osobno. Danie najlepiej podać od razu, gdy makaron jest gorący i łatwo go wymieszać z sokiem z limonki.

FAQ

Czy można zrobić pad thai z tofu?

Tak. Zastąp kurczaka twardym tofu, osusz je i obsmaż na złoto. Sos rybny zawiera ryby, więc przy wersji bez składników zwierzęcych wybierz odpowiedni sos roślinny i pomiń jajka.

Dlaczego makaron się rozpada?

Mógł być zbyt długo moczony lub gotowany przed smażeniem. Przy kolejnej próbie skróć wstępne przygotowanie zgodnie ze wskazówkami producenta i mieszaj delikatnie.

Czym zastąpić orzeszki ziemne?

Możesz po prostu je pominąć albo podać osobno prażone pestki. Zmieni to smak i chrupkość dodatku, ale nie utrudni przygotowania makaronu.