SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Boczniaki przepis

Boczniaki z patelni można przygotować w domu według prostych proporcji.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Oczyść grzyby, odetnij twarde końcówki i podziel większe kapelusze.
  2. Smaż na oleju pojedynczą warstwą po kilka minut z każdej strony do zrumienienia i miękkości.
  3. Dodaj masło i posiekany czosnek, krótko smaż, dopraw i posyp natką oraz skrop cytryną.

Czas i liczba porcji

Czas: 25 minut. Liczba porcji: 3 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Jak oczyścić i pokroić boczniaki

Wybierz jędrne boczniaki i obejrzyj każdy kapelusz. Usuń widoczne zabrudzenia ręcznikiem papierowym albo miękkim pędzelkiem. Jeśli grzyby wymagają opłukania, zrób to krótko pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz. Nie zostawiaj ich w misce z wodą. Nadmiar wilgoci utrudnia zrumienienie na patelni.

Odetnij twarde końcówki trzonów. Duże kapelusze podziel na zbliżone kawałki, mniejsze możesz zostawić w całości. Trzony bywają bardziej zwarte niż kapelusze, dlatego grubsze części pokrój cieniej. Podobna wielkość kawałków ułatwi równomierne smażenie. Czosnek posiekaj, natkę umyj i osusz, a cytrynę przygotuj przed rozgrzaniem patelni. Smażenie przebiega szybko, więc dodatki powinny czekać pod ręką.

Smażenie krok po kroku

Rozgrzej dużą patelnię z olejem. Ułóż boczniaki pojedynczą warstwą, zostawiając między nimi trochę miejsca. Jeżeli wszystkie się nie mieszczą, usmaż je partiami. Na przepełnionej patelni grzyby łatwiej puszczą sok i będą się dusić zamiast rumienić. Po włożeniu daj im chwilę bez mieszania, aby na spodzie powstał złocisty kolor.

Obróć kawałki i smaż z drugiej strony do zrumienienia oraz miękkości. Grubsze fragmenty mogą potrzebować więcej czasu. Jeśli patelnia zacznie nadmiernie dymić, zmniejsz ogień. Po usmażeniu ostatniej partii wróć z pozostałymi grzybami na patelnię, dodaj masło i czosnek. Mieszaj krótko, żeby czosnek uwolnił zapach, ale nie zbrązowiał i nie stał się gorzki.

Dopraw solą i pieprzem, posyp natką i skrop sokiem z cytryny. Cytrynę dodawaj po trochu, próbując grzybów: ma podkreślić smak, a nie go zdominować. Danie najlepiej podać od razu po smażeniu, kiedy brzegi są rumiane, a środek miękki.

Z czym podać boczniaki

Boczniaki mogą być dodatkiem do obiadu albo prostym daniem z pieczywem. Podaj je na grzankach, układając grzyby tuż przed jedzeniem, aby pieczywo nie zmiękło. Pasują także do gotowanych ziemniaków i kaszy. Jeśli wybierasz kaszę, przygotuj ją przed smażeniem grzybów, a na koniec dodaj boczniaki wraz z czosnkowym masłem z patelni.

Możesz podać obok sos czosnkowy albo surówkę. Sos wyłóż osobno, aby zachować zrumienione brzegi grzybów. Do natki pasuje również szczypiorek; dodaj go po zdjęciu patelni z ognia. Jeżeli wolisz łagodniejszy smak czosnku, użyj jednego ząbka lub pomiń go i dopraw grzyby samym masłem, pieprzem oraz cytryną.

Pieczenie i przechowywanie

Boczniaki da się przygotować także w piekarniku. Osuszone kawałki wymieszaj z olejem i rozłóż na blasze w jednej warstwie. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż będą miękkie i zrumienione, obracając je w trakcie. Czas zależy od grubości kawałków, dlatego sprawdzaj je podczas pieczenia. Czosnek i natkę dodaj pod koniec lub po wyjęciu, aby się nie przypaliły.

Pozostałe usmażone grzyby po ostudzeniu przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Przed kolejnym podaniem podgrzej je dokładnie na patelni. Mogą zmięknąć podczas przechowywania, ale nadal nadadzą się jako dodatek do kaszy lub grzanki.

FAQ

Czy boczniaki trzeba obierać?

Nie, wystarczy je oczyścić.

Czy można je upiec?

Tak, wymieszaj z olejem i piecz do miękkości oraz zrumienienia.

Dlaczego boczniaki puszczają wodę na patelni?

Przyczyną może być wilgoć po myciu albo zbyt duża ilość grzybów na patelni. Przed smażeniem dobrze je osusz, a większą porcję podziel na partie. Rozgrzej olej przed włożeniem grzybów i pozwól im się przyrumienić, zanim je obrócisz. Jeśli płyn już się pojawił, odparuj go, a następnie kontynuuj smażenie do uzyskania rumianych brzegów.

Zobacz też