Przepis na pączki

Domowe pączki wymagają czasu na wyrośnięcie, ale samo formowanie nie jest trudne. Miękkie ciasto drożdżowe smaży się partiami, a po lekkim przestudzeniu wypełnia gęstą konfiturą. Pączki są tradycyjnym polskim przysmakiem kojarzonym między innymi z tłustym czwartkiem.

Składniki

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
250 ml mleka
4 żółtka
70 g cukru
70 g masła
200 g gęstej konfitury
około 1 l oleju do smażenia
cukier puder do posypania

Przygotowanie krok po kroku

Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj kilka łyżek letniego mleka i łyżkę mąki odmierzonej z podanej ilości. Wymieszaj, przykryj i odstaw na około 15 minut, aż zaczyn wyraźnie się spieni.
Roztop masło i zostaw do przestudzenia. Do miski wsyp pozostałą mąkę oraz cukier. Dodaj żółtka, resztę letniego mleka i zaczyn. Wyrabiaj, aż składniki utworzą jednolite ciasto.
Wlej przestudzone masło i ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Czas zależy od temperatury otoczenia.
Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Podziel na około 14 części. Z każdej uformuj kulkę, podwijając brzegi pod spód. Ułóż z odstępami na oprószonej powierzchni, przykryj i pozostaw na 30-40 minut do napuszenia.
W szerokim garnku rozgrzej olej do około 170-175°C. Delikatnie wkładaj po kilka pączków, pozostawiając im miejsce. Smaż po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Kontroluj temperaturę między partiami.
Wyjmij pączki łyżką cedzakową na papierowy ręcznik. Po lekkim przestudzeniu nadziej je konfiturą za pomocą rękawa z długą końcówką. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Czas i liczba porcji

Czas pracy i smażenia: około 2 godziny, plus czas wyrastania zależny od temperatury. Liczba porcji: około 14 sztuk.

Porady i warianty

Mleko do zaczynu powinno być letnie, a nie gorące. Jeśli zaczyn po odstawieniu nie wykazuje aktywności, sprawdź świeżość drożdży i przygotuj go ponownie, zanim dodasz pozostałe składniki.
Ciasto ma pozostać miękkie. Podczas wyrabiania może lekko się kleić, ale duża ilość dodatkowej mąki sprawi, że pączki będą cięższe. Daj mu czas, by nabrało elastyczności.
Formuj porcje podobnej wielkości. Dzięki temu będą wyrastać i smażyć się w zbliżonym tempie. Układaj je łączeniem do dołu, zostawiając przestrzeń na powiększenie.
Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować olej. Zbyt chłodny sprzyja nasiąkaniu tłuszczem, a zbyt gorący szybko rumieni skórkę, zanim środek zdąży się usmażyć.
Konfitura powinna być gęsta i bez dużych kawałków owoców, które mogłyby zatkać końcówkę rękawa. Możesz zastąpić ją gęstym dżemem albo innym ulubionym nadzieniem.

Wyrastanie i formowanie

Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, a uformowane kulki stać się lekkie i napuszone. W chłodniejszej kuchni może to potrwać dłużej. Przykrycie zapobiega obsychaniu powierzchni, która mogłaby utrudniać dalsze wyrastanie.

Podczas dzielenia staraj się nie ugniatać ciasta zbyt mocno. Każdą porcję zbierz pod spód i delikatnie zaokrąglij. Jeżeli ciasto przywiera do blatu, podsyp go niewielką ilością mąki. Zbyt dużo suchej mąki na powierzchni pączków może zostawać w oleju i przypalać się podczas smażenia.

Smażenie i nadziewanie

Garnek napełnij olejem tak, aby pączki mogły swobodnie pływać, ale nad tłuszczem pozostało dużo miejsca. Nie zostawiaj rozgrzanego oleju bez nadzoru. Wkładaj kulki ostrożnie, nie zrzucając ich z wysokości. Po zrumienieniu spodu obróć je delikatnie i dosmaż drugą stronę. Pierwszego pączka możesz po ostudzeniu przekroić, by sprawdzić, czy środek jest dopieczony.

Nadziewanie po smażeniu pozwala zachować szczelne kulki podczas wyrastania. Wsuń końcówkę rękawa w bok pączka i delikatnie wyciśnij porcję konfitury. Nie przepełniaj wnętrza, aby nadzienie nie wypływało. Pączki najlepiej smakują świeże. Przechowuj je po wystudzeniu pod przykryciem, a cukrem pudrem posyp przed podaniem.

FAQ

Dlaczego pączki chłoną tłuszcz?

Przyczyną może być zbyt chłodny olej lub niedostateczne wyrośnięcie. Sprawdzaj temperaturę i daj uformowanym kulkom czas na napuszenie.

Czy można nadziać pączki przed smażeniem?

Tak, ale ciasto trzeba bardzo dokładnie zlepić wokół niewielkiej ilości gęstego nadzienia. W tym przepisie wygodniejsze jest nadziewanie po smażeniu.

Czym zastąpić cukier puder?

Możesz podać pączki bez posypki albo polać je prostym lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości soku z cytryny.