Jagodzianki przepis - drożdżowe bułeczki z jagodami

Jagodzianki to drożdżowe bułeczki z jagodami. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
250 ml mleka
70 g cukru
1 jajko
60 g masła
szczypta soli
400 g jagód
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki cukru do nadzienia
1 jajko do posmarowania

Przygotowanie krok po kroku

Połącz mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj letnie mleko oraz jajko i wyrabiaj, następnie dodaj miękkie masło i wyrób elastyczne ciasto.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Jagody osusz i delikatnie wymieszaj ze skrobią oraz cukrem.
Podziel ciasto na 12 części. Każdą rozpłaszcz, nałóż porcję jagód i dokładnie sklej brzegi.
Ułóż bułeczki łączeniem do dołu na blasze z papierem. Przykryj i odstaw na około 30 minut.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż będą złote. Przestudź na kratce.

Czas i porcje

Czas: około 2 godziny 15 minut. Liczba porcji: 12 bułeczek.

Nadzienie i zamykanie

Przygotuj miejsce do formowania oraz miskę z jagodami przed podzieleniem ciasta. Napełniaj po jednej bułeczce, tak aby owoce nie leżały długo z cukrem. Rozpłaszcz porcję ciasta, nałóż nadzienie na środek i zbierz brzegi ponad nim. Mocno je połącz, po czym ułóż bułeczkę szwem w dół. Jeśli ciasto oblepi się sokiem, sklejenie będzie trudniejsze. Po drugim wyrastaniu smaruj wierzch jajkiem delikatnie, bez dociskania.

Praktyczne porady i warianty

Dokładnie sklej brzegi, aby sok pozostał w środku.
Jagody powinny być osuszone, a nadzienie przygotowane tuż przed lepieniem.
Zachowaj odstępy na blasze, ponieważ bułeczki wyrosną podczas pieczenia.
Po ostudzeniu możesz polać je lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.

Ciasto drożdżowe i wyrastanie

Mleko powinno być letnie, nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może zaszkodzić drożdżom. Masło dodaj po wstępnym połączeniu składników i wyrabiaj dalej, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste. Początkowo może lekko kleić się do dłoni. Nie dosypuj od razu dużo mąki, bo gotowe bułeczki mogą wyjść zbyt zbite.

Przykrytą miskę ustaw w miejscu bez przeciągu. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia, dlatego obserwuj ciasto: powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Po podzieleniu na części przykryj je ściereczką. Dzięki temu powierzchnia nie obeschnie, zanim napełnisz ostatnią bułeczkę.

Po uformowaniu daj jagodziankom ponownie podrosnąć. Zostaw między nimi odstępy, a jajko rozprowadzaj miękkim pędzelkiem. Jeśli nadzienie zabrudzi blachę sokiem, po upieczeniu przełóż bułeczki na kratkę, aby nie przywarły do papieru.

Jak podawać i przechowywać

Jagodzianki smakują same lub z cienką warstwą lukru. Nakładaj go na ostudzone bułeczki, inaczej spłynie z ciepłej powierzchni. Zamiast lukru możesz posypać wierzch cukrem pudrem. Świeżo upieczone bułeczki zostaw do przestudzenia, ponieważ owoce i sok wewnątrz długo pozostają gorące.

Ostudzone jagodzianki przechowuj w zamkniętym pojemniku, żeby nie obsychały. Można je także zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a jeśli chcesz przywrócić im lekko ciepły środek, krótko podgrzej w piekarniku. Lukier najlepiej dodać po rozmrożeniu.

Jak pracować z owocami

Jagody przejrzyj przed myciem i usuń listki oraz uszkodzone owoce. Po umyciu pozostaw je na sicie, a następnie delikatnie osusz. Skrobię i cukier wymieszaj z owocami dopiero przed lepieniem, bo cukier wyciąga sok. Każdą porcję ciasta rozpłaszcz tak, by środek był nieco grubszy niż brzegi. Łatwiej wtedy zamknąć nadzienie bez rozrywania spodu.

Jeżeli pierwsza bułeczka trudno się skleja, zmniejsz ilość nadzienia w kolejnych. Brzegi ciasta powinny być czyste i suche. Po złączeniu sprawdź palcami cały szew, szczególnie przy końcach. Nie dociskaj gotowej bułeczki od góry, bo owoce mogą rozerwać cienkie ciasto. Równe porcje upieką się w podobnym czasie, więc przed końcem pieczenia sprawdź kilka bułeczek, a nie tylko jedną.