Cynamonki przepis - drożdżowe bułeczki z cynamonem

Cynamonki to drożdżowe bułeczki z cynamonem. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
250 ml letniego mleka
60 g cukru
1 jajko
70 g miękkiego masła
szczypta soli
50 g miękkiego masła do nadzienia
70 g brązowego cukru
2 łyżki cynamonu

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko oraz jajko i wyrabiaj kilka minut.
Dodaj 70 g miękkiego masła i wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyraźnego wyrośnięcia, zwykle na około godzinę.
Wymieszaj masło przeznaczone na nadzienie z brązowym cukrem i cynamonem. Rozwałkuj ciasto na prostokąt i równomiernie rozsmaruj nadzienie.
Zwiń ciasto od dłuższego boku i pokrój na około 12 kawałków. Ułóż je w natłuszczonej formie z niewielkimi odstępami.
Przykryj bułeczki i odstaw na 30 minut. Piecz w 180°C, góra-dół, przez 20-25 minut, do zrumienienia. Przestudź przed podaniem.

Czas i porcje

Czas: około 2 godziny 15 minut. Liczba porcji: 12 bułeczek.

Formowanie i wyrastanie

Czas wyrastania zależy od temperatury pomieszczenia. Patrz na objętość ciasta, a nie tylko na zegarek: powinno stać się wyraźnie większe i puszyste. Prostokąt rozwałkuj możliwie równo, dzięki czemu plasterki upieką się podobnie. Przy zwijaniu nie ściskaj ciasta nadmiernie, ale pilnuj, by nadzienie pozostało wewnątrz. W formie zostaw trochę miejsca na drugie wyrastanie. Środkowe bułeczki mogą potrzebować chwili dłużej niż te przy krawędzi.

Praktyczne porady i warianty

Mleko ma być letnie, nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Do cięcia rolady użyj ostrego noża i nie dociskaj go zbyt mocno, aby zachować spiralę.
Bułeczki można polać lukrem z cukru pudru i kilku kropli soku z cytryny.
Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno papierem do pieczenia.

Ciasto i nadzienie bez pośpiechu

Po dodaniu masła ciasto początkowo może wydawać się śliskie i trudne do połączenia. Wyrabiaj je dalej, aż wchłonie tłuszcz i zacznie odchodzić od dłoni. Powinno pozostać miękkie. Jeśli mocno się klei, odstaw je na kilka minut, a potem wróć do wyrabiania, zamiast od razu dosypywać dużo mąki. Jej nadmiar może sprawić, że bułeczki wyjdą suche. Miskę przykryj, aby powierzchnia ciasta nie obsychała podczas wyrastania.

Nadzienie łatwiej rozprowadzić, gdy masło jest miękkie, ale nie płynne. Zostaw wzdłuż jednego dłuższego brzegu wąski pasek bez nadzienia i zakończ zwijanie właśnie po tej stronie. Delikatnie dociśnij łączenie. Przed krojeniem zaznacz miejsca cięcia, a otrzymasz bułeczki podobnej wielkości. Ułóż je przeciętą stroną do góry. Mogą zetknąć się bokami podczas wyrastania i pieczenia, co pomoże zachować miękkie brzegi.

Drugie wyrastanie ma znaczenie dla puszystości. Bułeczki powinny wyraźnie zwiększyć objętość, choć w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej niż podano. Nagrzej piekarnik pod koniec tego etapu. Gotowe cynamonki powinny być rumiane także między spiralami, a ciasto w środku nie powinno wyglądać na surowe. Jeśli wierzch ciemnieje zbyt szybko, osłoń go papierem. Po krótkim odpoczynku rozdziel bułeczki i podawaj jeszcze lekko ciepłe.

Lukier przygotuj z cukru pudru i soku z cytryny, dodając płyn stopniowo. Gęstszy pozostanie na wierzchu, a rzadszy wpłynie w zagłębienia spirali. Nakładaj go na przestudzone bułeczki. Bez lukru łatwiej je także zamrozić: całkowicie ostudzone sztuki zapakuj szczelnie, a po rozmrożeniu podgrzej krótko w piekarniku.

FAQ

Czy można użyć świeżych drożdży?

Tak, użyj około 20 g i przygotuj rozczyn z części mleka, cukru i mąki.

Jak przechować cynamonki?

Po ostudzeniu zamknij je w pojemniku. Następnego dnia można je krótko podgrzać w piekarniku.