Chałka przepis

Chałka przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Chałka jest znana także w polskiej tradycji wypieków domowych.

Składniki

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
220 ml letniego mleka
70 g cukru
2 jajka
70 g masła
szczypta soli
1 jajko do posmarowania
2 łyżki sezamu

Przygotowanie krok po kroku

Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i kilkoma łyżkami mleka. Odstaw na 15 minut.
Wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól, jajka, mleko i zaczyn. Wyrabiaj, dodając pod koniec roztopione, przestudzone masło.
Przykryj ciasto i odstaw na 60-90 minut, do podwojenia objętości.
Podziel na trzy części, utocz wałki i zapleć warkocz. Przenieś na blachę i zostaw na 30 minut.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i piecz 25-30 minut w 180°C. Ostudź na kratce.

Czas i liczba porcji

Około 2 godziny 30 minut; 1 duża chałka.

Praktyczne porady i warianty

Wałki powinny mieć podobną długość i grubość.
Końce warkocza podwiń pod spód, aby splot się nie rozszedł.
Chałkę można posypać kruszonką zamiast sezamu.

Zaczyn i wyrabianie ciasta

Mleko powinno być letnie. Zbyt gorące może uszkodzić drożdże, a zimne spowolni wyrastanie. Do zaczynu użyj części mleka i cukru odmierzonego do przepisu. Po wymieszaniu odstaw naczynie w spokojne miejsce. Piana na powierzchni jest oznaką, że drożdże pracują. Jeśli zaczyn nie wykazuje żadnej aktywności, sprawdź świeżość drożdży przed połączeniem go z resztą składników.

Masło roztop wcześniej i odstaw do przestudzenia. Dodawaj je pod koniec wyrabiania, porcjami, czekając aż każda połączy się z ciastem. Na początku masa może się kleić, ale w miarę wyrabiania powinna stać się gładsza i elastyczna. Staraj się nie dosypywać dużej ilości mąki: zbyt twarde ciasto da mniej delikatny wypiek. Możesz wyrabiać je ręcznie lub mikserem z hakiem.

Przykryj miskę, żeby powierzchnia nie obsychała. Ciasto odstaw do podwojenia objętości. Podany czas jest orientacyjny, bo w chłodnym pomieszczeniu drożdże pracują wolniej. Oceniaj przede wszystkim wygląd ciasta. Gdy wyrośnie, delikatnie je odgazuj dłonią i przełóż na lekko oprószony blat.

Zaplatanie chałki

Podziel ciasto na trzy podobne części. Każdą uformuj najpierw w krótki wałek, a następnie roluj od środka ku końcom. Jeśli ciasto mocno się kurczy, przykryj wałki i zostaw je na kilka minut, po czym wróć do formowania. Dzięki temu łatwiej uzyskasz podobną długość bez rozrywania powierzchni.

Połącz trzy końce, zapleć warkocz i podwiń oba końce pod spód. Nie ściskaj splotu bardzo mocno, ponieważ ciasto potrzebuje miejsca podczas drugiego wyrastania. Przenieś chałkę na blachę wyłożoną papierem, zostawiając wokół niej przestrzeń. Przykryj ją lekko i poczekaj, aż wyraźnie zwiększy objętość. Jeśli włożysz ją do piekarnika zbyt wcześnie, może pęknąć wzdłuż splotu.

Smarowanie i pieczenie

Roztrzep jajko przeznaczone do posmarowania i delikatnie nanieś je pędzelkiem na widoczną powierzchnię. Nie dociskaj wyrośniętego ciasta. Zajrzyj także w zagłębienia splotu, żeby kolor po pieczeniu był równy. Od razu posyp wierzch sezamem. Zamiast niego możesz wykorzystać kruszonkę, rozsypując ją na posmarowanej chałce.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Pod koniec pieczenia sprawdź kolor: skórka powinna być złocista, a chałka wypieczona również od spodu. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, osłoń go luźno papierem do pieczenia. Po wyjęciu przełóż wypiek na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Gorącą chałkę trudno kroić równo, a jej miękisz może się ugniatać pod nożem.

Podawanie i przechowywanie

Ostudzoną chałkę pokrój ząbkowanym nożem. Dobrze smakuje z masłem, dżemem albo samodzielnie. Możesz też lekko opiec kromki i podać je na ciepło. Jeśli zostanie kawałek, przechowuj go po ostudzeniu w szczelnym opakowaniu, aby nie wysychał zbyt szybko.

Chałkę można zamrozić w całości albo w kromkach. Zapakuj ją po całkowitym ostudzeniu, a porcje oddziel tak, by łatwo było wyjąć potrzebną ilość. Rozmrożone kromki można krótko podgrzać w piekarniku lub opiec. Czerstwą chałkę wykorzystaj do tostów francuskich: namocz kromki w roztrzepanym jajku z mlekiem i usmaż na patelni.