Przepis na chleb

Chleb przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

500 g mąki pszennej chlebowej
350 ml letniej wody
7 g drożdży instant
10 g soli
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodaj wodę i wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
Przykryj i odstaw na około godzinę do podwojenia objętości.
Uformuj bochenek, przełóż do koszyka lub formy i pozostaw na 30-45 minut do ponownego wyrośnięcia.
Natnij wierzch i piecz w 220°C około 35-40 minut. Wystudź na kratce przed krojeniem.

Czas i liczba porcji

Czas: 30 minut pracy plus wyrastanie i pieczenie. Liczba porcji: 1 bochenek.

Porady i warianty

Woda powinna być letnia, nie gorąca.
Czas wyrastania zależy od temperatury pomieszczenia.
Studzenie na kratce chroni spód przed zawilgoceniem.

Wyrabianie ciasta

Odmierz składniki przed rozpoczęciem pracy. Wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i cukrem, a następnie wlej letnią wodę. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, bez przygotowywania osobnego zaczynu. Wodę wlewaj stopniowo i zbierz łyżką mąkę ze ścianek miski, aby nie zostały suche miejsca.

Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj, rozciągając je i składając. Początkowo może się kleić, ale w miarę pracy stanie się bardziej gładkie i sprężyste. Unikaj dosypywania dużej ilości mąki, ponieważ zmieni to proporcje i może dać ciężki bochenek. Jeśli ciasto przywiera do dłoni, użyj skrobki do zebrania go z blatu. Możesz też wyrabiać je mikserem wyposażonym w hak.

Gotowe ciasto przełóż do miski i przykryj. Odstaw je do wyraźnego zwiększenia objętości. Godzina jest wskazówką, a nie sztywnym terminem: w chłodnym pomieszczeniu wyrastanie może potrwać dłużej. Wybierz miejsce bez przeciągu i nie stawiaj miski na bardzo gorącej powierzchni. Dobrze wyrośnięte ciasto będzie widocznie pulchne.

Formowanie bochenka

Po pierwszym wyrastaniu wyjmij ciasto na lekko oprószony blat. Delikatnie je rozpłaszcz, aby usunąć część gazu, a następnie złóż brzegi do środka. Odwróć je łączeniem w dół i uformuj okrągły lub podłużny bochenek. Napinaj powierzchnię delikatnie, przesuwając ciasto po blacie. Dzięki temu bochenek łatwiej zachowa kształt podczas wyrastania.

Przełóż go do formy albo oprószonego mąką koszyka do wyrastania. Koszyk służy do podtrzymania kształtu, a przed pieczeniem chleb należy z niego ostrożnie wyjąć na blachę. W formie bochenek można natomiast od razu wstawić do piekarnika. Przykryj ciasto i zostaw do ponownego wyrośnięcia. Powinno stać się lżejsze i wyraźnie zwiększyć objętość.

Nie czekaj, aż ciasto zacznie opadać. Jeśli delikatny nacisk palcem zostawia wgłębienie, które powoli wraca, bochenek jest gotowy do pieczenia. Nacięcie wykonaj ostrym nożem tuż przed włożeniem do piekarnika. Pozwoli ono skierować pękanie skórki w wybrane miejsce. Wystarczy jedno podłużne cięcie na wierzchu.

Pieczenie i studzenie

Rozgrzej piekarnik do podanej temperatury przed włożeniem chleba. Jeżeli pieczesz bochenek bez formy, przenieś go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Robiąc to, obchodź się z nim ostrożnie, by nie wycisnąć całego powietrza. Pod koniec pieczenia sprawdź kolor skórki oraz spód bochenka. Powinien być rumiany i wydawać głuchy dźwięk po postukaniu.

Po wyjęciu chleba z piekarnika wyjmij go również z formy i ułóż na kratce. Powietrze dotrze wtedy do spodu, który nie zawilgotnieje od pary. Poczekaj z krojeniem do ostudzenia. W gorącym bochenku miękisz jest delikatny i może zlepiać się pod nożem, nawet jeśli chleb jest dobrze wypieczony.

Jak przechowywać i podawać chleb

Po całkowitym ostudzeniu przechowuj bochenek w chlebaku albo w czystym płóciennym worku. Przekrojoną stronę możesz osłonić przed wysychaniem. Krojąc tylko potrzebną część, łatwiej zachowasz resztę w dobrym stanie. Świeże kromki podaj z masłem, pastą jajeczną lub jako dodatek do zupy.

Nadmiar chleba można zamrozić po ostudzeniu. Pokrój bochenek i zapakuj porcje osobno, aby wyjąć tylko tyle kromek, ile potrzeba. Po rozmrożeniu pieczywo można krótko podgrzać lub opiec. Czerstwe kromki nadają się na grzanki: pokrój je w kostkę i zrumień na suchej patelni lub w piekarniku.