Focaccia przepis

Focaccia przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

500 g mąki pszennej
400 ml wody
7 g drożdży instant
10 g soli
40 ml oliwy
rozmaryn
sól gruboziarnista

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąkę, drożdże, wodę i sól. Dodaj połowę oliwy, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 20 minut.
Złóż ciasto mokrymi dłońmi kilka razy, następnie odstaw na około godzinę do wyrośnięcia.
Przełóż do natłuszczonej formy około 25 x 35 cm i delikatnie rozciągnij. Odstaw na 30 minut.
Polej resztą oliwy, zrób dołki palcami, posyp rozmarynem i solą. Piecz 20-25 minut w 230°C.

Czas i liczba porcji

Czas: 25 minut pracy plus wyrastanie i pieczenie. Liczba porcji: 8 porcji.

Porady i warianty

Ciasto jest wilgotne, więc zwilżaj dłonie podczas składania.
Nie spiesz się z rozciąganiem, jeśli ciasto się kurczy, daj mu odpocząć.
Dodaj oliwki lub pomidorki przed pieczeniem.

Jak pracować z wilgotnym ciastem

Focaccia to włoskie pieczywo drożdżowe o miękkim wnętrzu i rumianej powierzchni. W tym przepisie spora ilość wody sprawia, że ciasto jest lepkie i luźniejsze niż na zwykły bochenek. Nie musi dać się od razu uformować w kulę. Wymieszaj składniki do zniknięcia suchej mąki, a po odpoczynku złóż ciasto mokrymi dłońmi.

Aby je złożyć, chwyć jeden brzeg, delikatnie wyciągnij i przełóż do środka. Obróć miskę i powtórz czynność z pozostałymi brzegami. Ruchy mają napinać ciasto, a nie rozrywać je. Jeśli masa mocno się przykleja, ponownie zwilż dłonie. Przykryj miskę podczas wyrastania, żeby powierzchnia nie wyschła. Zakończ ten etap, gdy ciasto wyraźnie zwiększy objętość i będzie wyglądało na napowietrzone. W chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu.

Formę posmaruj oliwą także przy brzegach. Ułatwi to wyjęcie pieczywa i nada spodowi rumiany kolor. Przenieś ciasto delikatnie, aby nie usunąć całego powietrza, i rozciągnij ku rogom. Jeżeli sprężynuje i cofa się, zostaw je na kilka minut, a następnie spróbuj ponownie. Nie trzeba używać wałka. Przykryj formę i poczekaj, aż ciasto ponownie stanie się puszyste.

Dołki, dodatki i pieczenie

Przed pieczeniem polej ciasto pozostałą oliwą. Zwilżone lub natłuszczone palce wciśnij głęboko w ciasto, tworząc charakterystyczne dołki. Rozłóż je na całej powierzchni. Oliwa zbierze się w zagłębieniach, a brzegi upieką się na złoto. Posyp rozmarynem i niewielką ilością grubej soli. Jeśli gałązki rozmarynu są duże, oderwij listki, by łatwiej było kroić gotowe pieczywo.

Oliwki dobrze odsącz, a pomidorki przekrój i delikatnie wciśnij w ciasto. Nie układaj ich zbyt gęsto: nadmiar wilgotnych dodatków może utrudnić dopieczenie środka. Możesz też upiec focaccię bez dodatków, tylko z oliwą i solą, a zioła dobrać do posiłku. Piekarnik rozgrzej przed włożeniem formy. Po wskazanym czasie sprawdź, czy wierzch jest rumiany, a spód upieczony; w razie potrzeby zostaw pieczywo jeszcze na kilka minut.

Po wyjęciu odczekaj chwilę, a następnie przełóż focaccię na kratkę. Dzięki temu para nie będzie zbierać się pod spodem. Pokrój ją na kawałki i podaj do zupy, sałatki lub jako bazę kanapek. Całkowicie ostudzone pieczywo przechowuj w zamkniętym pojemniku. Jeśli zamrażasz porcje, oddziel je przed zapakowaniem, by łatwo było wyjąć potrzebną ilość. Rozmrożone kawałki krótko podgrzej w piekarniku.

Jak rozpoznać gotowe pieczywo

Focaccia powinna mieć złoty wierzch i spód, a po przekrojeniu miękki, porowaty środek. Jeśli powierzchnia jest już ciemna, a spód nadal blady, ustaw formę niżej i dopiekaj przez kilka minut, kontrolując kolor. Zbyt długie pieczenie może wysuszyć miękisz. Przed krojeniem daj pieczywu chwilę odpocząć, aby para nie skraplała się na desce. Do kanapek przekrój grubszy kawałek w poprzek i dodaj ulubione składniki dopiero po przestudzeniu. Cienkie porcje sprawdzą się jako dodatek do sosu lub zupy.