Pinsa przepis

Pinsa przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

400 g mąki pszennej
60 g mąki ryżowej
40 g mąki sojowej
400 ml zimnej wody
3 g drożdży instant
10 g soli
10 ml oliwy
200 g passaty
200 g mozzarelli

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąki i drożdże. Dodaj większość wody, następnie sól, resztę wody i oliwę. Wyrób wilgotne ciasto.
Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny. W tym czasie złóż ciasto dwukrotnie mokrymi dłońmi.
Podziel na 3 porcje, odstaw na godzinę, a następnie delikatnie rozciągnij na owalne placki.
Piecz na mocno rozgrzanej blasze w 250°C przez 7 minut. Dodaj passatę i odsączoną mozzarellę, dopiecz 5-7 minut.

Czas i liczba porcji

Czas: 40 minut pracy plus wyrastanie. Liczba porcji: 3 placki.

Porady i warianty

Ciasto jest wilgotne, dlatego zwilż dłonie przy składaniu.
Rozgrzej blachę razem z piekarnikiem.
Dodatki nakładaj oszczędnie, aby środek pozostał dopieczony.

Wilgotne ciasto i wyrastanie

Trzy rodzaje mąki wymieszaj przed dodaniem wody, aby równomiernie rozprowadzić drożdże. Wlej najpierw większość wody i połącz składniki, a pozostałą porcję dodawaj stopniowo razem z solą i oliwą. Ciasto będzie znacznie bardziej miękkie i lepkie niż typowe ciasto do wałkowania. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki: mokre dłonie i krótki odpoczynek ułatwią pracę.

Przełóż masę do dużego pojemnika, który pozostawia miejsce na wyrastanie, i przykryj. Podczas chłodnego odpoczynku złóż ją dwukrotnie: zwilż dłonie, chwyć jeden brzeg, unieś go i przełóż ku środkowi. Powtórz z pozostałymi brzegami. Składanie pomaga uporządkować ciasto bez intensywnego dosypywania mąki. Po każdym złożeniu zamknij pojemnik i odstaw go z powrotem do lodówki.

Po wyjęciu podziel ciasto na trzy części. Obchodź się z nimi delikatnie i nie wyciskaj całego powietrza. Pozostaw porcje pod przykryciem na godzinę, aby odpoczęły przed formowaniem. Jeżeli powierzchnia zdąży obeschnięć, trudniej będzie ją rozciągnąć bez pękania.

Formowanie i pieczenie

Oprósz blat niewielką ilością mąki. Przenieś jedną porcję ciasta na blat i opuszkami palców delikatnie nadaj jej owalny kształt. Zacznij od środka i przesuwaj się ku brzegom, zostawiając je nieco grubsze. Nie używaj wałka, jeśli chcesz zachować pęcherzyki powietrza. Ciasto powinno dać się przenieść na papier do pieczenia bez rozrywania. Jeżeli mocno się kurczy, przykryj je na chwilę i spróbuj ponownie.

Blachę rozgrzewaj razem z piekarnikiem. Uformowany placek wygodnie jest przełożyć na gorącą blachę na kawałku papieru do pieczenia dopuszczonego przez producenta do wskazanej temperatury. Zachowaj ostrożność przy wysuwaniu blachy. Pierwsze pieczenie bez dodatków pozwala spodowi się utrwalić. Następnie rozsmaruj cienką warstwę passaty, rozłóż odsączoną mozzarellę i dopiekaj, aż ser się rozpuści, a brzegi się zarumienią.

Piekarniki i blachy nagrzewają się różnie, dlatego pod koniec obserwuj zarówno wierzch, jak i spód. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, a spód pozostaje blady, ustaw blachę niżej. Gotową pinsę przełóż na kratkę lub deskę i pokrój po krótkim odpoczynku.

Dodatki i podanie

Passatę możesz doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano przed rozsmarowaniem. Mozzarellę odsącz i porwij lub pokrój wcześniej, żeby nadmiar płynu nie rozmiękczył placka. Dodatki rozkładaj oszczędnie, szczególnie przy środku. Zbyt gruba warstwa sosu lub sera utrudni dopieczenie spodu.

Jako wariant dodaj cienko pokrojone, wcześniej upieczone warzywa. Świeże zioła lub garść rukoli połóż dopiero po wyjęciu z piekarnika. Możesz też podać pinsę z oliwą w osobnym naczyniu, aby każdy doprawił kawałek według smaku. Resztki po ostudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce; odgrzej je na blasze lub suchej patelni, aż spód ponownie będzie ciepły.