SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Faworki przepis

Faworki przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Wymieszaj mąkę z solą, żółtkami, śmietaną i octem. Zagnieć zwarte, gładkie ciasto.
  2. Wybijaj ciasto wałkiem przez kilka minut, składając je kilkakrotnie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
  3. Rozwałkuj porcje bardzo cienko. Pokrój w paski, natnij każdy pośrodku i przełóż jeden koniec przez nacięcie.
  4. Smaż partiami w oleju rozgrzanym do około 175°C, po kilkadziesiąt sekund z każdej strony. Osącz na papierze i posyp cukrem pudrem.

Czas i liczba porcji

Czas: 60 minut plus odpoczynek ciasta. Liczba porcji: około 40 sztuk.

Porady i warianty

Jak zagnieść i rozwałkować ciasto

Faworki, nazywane też chrustem, są znanym wypiekiem polskiej kuchni, szczególnie w okresie karnawału. Ich kruchość zależy przede wszystkim od cienkiego rozwałkowania ciasta oraz sprawnego smażenia. Przygotuj blat, wałek, nóż lub radełko i talerz wyłożony papierem, zanim rozgrzejesz olej.

Połącz składniki najpierw łyżką, a potem wyrabiaj dłonią. Ciasto powinno być zwarte i gładkie. Jeśli mąka nie chce się połączyć, dodaj odrobinę śmietany; jeśli masa bardzo się klei, lekko oprósz blat mąką. Nie dosypuj jej jednak bez potrzeby, bo trudniej będzie cienko rozwałkować twarde ciasto. Wybijanie wałkiem i kilkukrotne składanie pomaga je napowietrzyć. Odpoczynek pod przykryciem ułatwia późniejsze wałkowanie.

Podziel ciasto na mniejsze kawałki i pracuj z jednym naraz. Resztę trzymaj pod miską lub folią, by nie obsychała. Wałkuj od środka ku brzegom, obracając płat. Powinien być bardzo cienki, niemal prześwitujący. Nadmiar mąki z powierzchni omieć przed smażeniem, ponieważ pozostawiona na cieście może przypalać się w tłuszczu.

Wycinaj paski podobnej wielkości. Na środku każdego zrób podłużne nacięcie, po czym przeciągnij przez nie jeden koniec. Nie musisz mocno zaciskać przewinięcia. Gotowe kawałki przykryj ściereczką i smaż możliwie szybko, żeby nie wyschły. Cienkie ścinki również można usmażyć, choć mogą rumienić się szybciej od większych faworków.

Smażenie i podawanie

Użyj szerokiego garnka lub głębokiej patelni, w której faworki będą swobodnie pływać. Wlewaj olej z zapasem miejsca od brzegu naczynia. Termometr pozwala kontrolować temperaturę. Bez niego wrzuć mały kawałek ciasta: powinien szybko wypłynąć, a wokół niego powinny pojawić się bąbelki. Jeśli od razu mocno ciemnieje, tłuszcz jest za gorący i trzeba zmniejszyć ogień.

Wkładaj po kilka sztuk, nie zapełniając całego naczynia. Obróć je, kiedy spód nabierze jasnozłotego koloru. Czas zależy od grubości ciasta i temperatury oleju, więc obserwuj każdą partię. Wyjmuj faworki łyżką cedzakową i odkładaj na papier, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Przed kolejną partią usuń z oleju przypalone okruszki.

Cukrem pudrem posypuj wystudzone faworki przez małe sitko. Jeśli mają zaczekać na gości, przełóż je delikatnie do suchego pojemnika dopiero po całkowitym ostygnięciu. Nie dociskaj pokrywką najwyższej warstwy: kruche ciasto łatwo połamać. Podawaj je same albo obok innych karnawałowych słodkości.

Co zrobić, gdy faworki nie wychodzą

Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, przykryj je i zostaw na kilka minut. Potem wróć do wałkowania, nie dociskając nadmiernie. Grube paski mogą pozostać miękkie w środku, dlatego następną porcję rozwałkuj cieniej. Gdy faworki chłoną dużo tłuszczu, sprawdź jego temperaturę i smaż mniejszymi partiami. Z kolei zbyt ciemne brzegi są sygnałem, by ograniczyć grzanie. Po każdej zmianie temperatury sprawdź ją kawałkiem ciasta. Cukier puder dodaj dopiero po ostudzeniu, aby nie rozpuścił się na gorącej powierzchni.

FAQ

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak, przechowaj je kilka godzin w lodówce, szczelnie owinięte. Przed wałkowaniem ogrzej je przez chwilę.

Jak przechowywać faworki?

Po wystudzeniu trzymaj je w szczelnym pojemniku w suchym miejscu.

Zobacz też