Oponki serowe przepis na miękkie oponki

Oponki serowe to niewielkie krążki z twarogowego ciasta, smażone na złoty kolor i posypywane cukrem pudrem. Najlepiej smakują świeże, gdy środek jest jeszcze miękki, a skórka delikatnie chrupie. Przygotowanie nie wymaga wyrastania: ciasto wystarczy krótko zagnieść, rozwałkować i wykroić. Poniższy przepis daje porcję do podania na wspólnym podwieczorku.

Składniki

500 g półtłustego twarogu
500 g mąki pszennej oraz niewielka ilość do podsypania
2 jajka
100 g drobnego cukru
200 g gęstej śmietany 18%
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka octu spirytusowego lub soku z cytryny
szczypta soli
około 1 litr oleju do smażenia
cukier puder do posypania

Przygotowanie krok po kroku

Twaróg przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć widelcem. Drobne grudki nie przeszkadzają, ale duże kawałki utrudnią równomierne rozwałkowanie ciasta.
Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, cukier i sól. Dodaj twaróg, jajka, śmietanę oraz ocet. Połącz składniki łyżką, a następnie krótko zagnieć dłonią. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie.
Blat oprósz mąką i przełóż na niego ciasto. Rozwałkuj je na grubość około 1 cm. Jeśli przykleja się do wałka, posyp je cienką warstwą mąki, ale nie dosypuj jej dużo do środka.
Szklanką wycinaj kółka, a mniejszym kieliszkiem lub zakrętką wytnij w nich otwory. Resztki zbierz, krótko połącz i ponownie rozwałkuj. Małe krążki ze środka również można usmażyć.
W szerokim garnku rozgrzej olej do około 170-175°C. Tłuszczu powinno być tyle, by oponki swobodnie pływały. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym; niewielki kawałek ciasta powinien po włożeniu zacząć spokojnie skwierczeć.
Wkładaj oponki partiami, zostawiając między nimi miejsce. Smaż mniej więcej 1-2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Czas zależy od wielkości krążków i temperatury tłuszczu.
Wyjmuj oponki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy. Przed kolejną partią daj olejowi chwilę, by wrócił do właściwej temperatury. Lekko przestudzone oponki posyp cukrem pudrem.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie i smażenie zajmują około 50 minut. Z podanych składników wychodzi około 25 oponek, zależnie od średnicy szklanki, czyli mniej więcej 8 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Wybierz zwarty twaróg w kostce. Jeśli jest bardzo mokry, odsącz go przed ważeniem; nadmiar wilgoci zmusza do dodawania mąki i może sprawić, że oponki będą ciężkie.
Nie wyrabiaj ciasta długo. Gdy składniki się połączą, zakończ zagniatanie. Miękkie ciasto łatwiej wycinać po lekkim oprószeniu blatu niż po dosypaniu dużej ilości mąki.
Kontroluj temperaturę oleju. W zbyt gorącym oponki szybko ciemnieją, zanim usmaży się środek; w zbyt chłodnym smażą się długo i chłoną więcej tłuszczu.
Do ciasta możesz dodać drobno startą skórkę z dobrze umytej i sparzonej cytryny. Cukier puder nakładaj dopiero po lekkim przestudzeniu, aby nie rozpuścił się od razu.

FAQ

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Najlepiej wycinać i smażyć oponki po zagnieceniu, ponieważ soda zaczyna działać po połączeniu z wilgotnymi składnikami. Składniki można natomiast odważyć wcześniej i wymieszać tuż przed smażeniem.

Dlaczego oponki są twarde?

Przyczyną bywa zbyt duża ilość mąki albo długie wyrabianie. Ciasto ma być miękkie, nawet jeśli lekko klei się do dłoni. Na początek usmaż jedną oponkę i sprawdź, czy środek jest gotowy oraz czy odpowiada ci grubość ciasta.

Jak przechowywać oponki?

Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i zjedz najlepiej następnego dnia. Z czasem tracą świeżość. Cukrem pudrem możesz posypać je ponownie przed podaniem.

Czy można usmażyć oponki bez termometru?

Tak. Włóż do oleju mały kawałek ciasta i obserwuj, czy wokół niego pojawiają się drobne pęcherzyki. Powinien stopniowo wypływać i rumienić się, a nie ciemnieć natychmiast. Usmaż jedną oponkę na próbę i przekrój ją, by sprawdzić środek. W trakcie smażenia reguluj moc palnika, ponieważ temperatura oleju zmienia się po dodaniu kolejnych partii.

Przy smażeniu kolejnych partii nie przepełniaj garnka. Oponki potrzebują miejsca, aby swobodnie pływać i dać się obrócić. Po zakończeniu pracy pozostaw olej do całkowitego ostygnięcia, zanim przelejesz go z garnka.