SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Mazurek kajmakowy przepis na kruche ciasto

Mazurek kajmakowy to kruchy spód pokryty gęstą masą kajmakową i udekorowany orzechami lub suszonymi owocami. Ciasto upiecz osobno, a masę rozsmaruj dopiero po jego wystudzeniu. Przepis daje prostokątny mazurek o wymiarach około 20 na 30 cm, który łatwo pokroić na niewielkie kawałki.

Składniki na spód i wierzch

Większe owoce i orzechy posiekaj. Masa powinna być gęsta i dać się rozsmarować. Jeśli jest bardzo sztywna, przełóż ją do miseczki i krótko ogrzej nad naczyniem z ciepłą wodą, mieszając.

Przygotowanie kruchego ciasta

  1. Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj składniki palcami lub posiekaj nożem na drobne okruchy.
  2. Dodaj żółtka i szybko połącz ciasto. Jeśli nie chce się zlepić, wlej po trochu zimną wodę. Nie wyrabiaj długo, aby spód pozostał kruchy.
  3. Spłaszcz ciasto, przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia.
  4. Rozwałkuj ciasto i przenieś do formy. Z części możesz zrobić niski rant. Nakłuj dno widelcem, aby ograniczyć powstawanie pęcherzy.
  5. Wstaw formę na 15 minut do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra i dół.

Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, dolep brakujący fragment palcami. Rant pomoże utrzymać masę na cieście. Możesz uformować go z cienkiego wałeczka i delikatnie docisnąć do brzegów.

Pieczenie i dekorowanie

Piecz spód około 20 do 25 minut, aż brzegi i powierzchnia nabiorą jasnozłotego koloru. Czas zależy od piekarnika i grubości ciasta, dlatego obserwuj je pod koniec pieczenia. Wyjmij formę i pozostaw spód do całkowitego wystudzenia. Ciepłe ciasto jest delikatne, a masa nałożona zbyt wcześnie może zmiękczyć powierzchnię.

Rozprowadź kajmak równą warstwą, zostawiając widoczny rant. Ułóż na nim orzechy i suszone owoce w prosty wzór albo rozsyp je równomiernie. Jeśli masa przywiera do łyżki, użyj łopatki lekko zwilżonej ciepłą wodą. Mazurek pokrój ostrym nożem na nieduże porcje, ponieważ jest słodki i sycący.

Przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Sam spód można upiec dzień wcześniej. Po ostudzeniu przykryj go i zostaw w chłodnym, suchym miejscu. Kajmak i dekoracje nałóż przed podaniem albo kilka godzin wcześniej. Gotowy mazurek przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni. Przed krojeniem wyjmij go na kilkanaście minut, aby masa nie była bardzo twarda.

Na świątecznym stole mazurek można zestawić z wypiekiem o innym charakterze, takim jak sernik. Jeśli szukasz drożdżowego wypieku, sprawdź pączki. Najpierw upiecz spód, ponieważ musi ostygnąć. Dekorowanie można zostawić na później.

Masło do kruchego ciasta powinno pozostać chłodne podczas mieszania. Jeśli kuchnia jest ciepła i ciasto zaczyna się kleić, włóż je na chwilę do lodówki przed wałkowaniem. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, ponieważ może sprawić, że spód będzie twardy. W razie potrzeby rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Dekoracje rozłóż tak, aby w każdej porcji znalazło się trochę dodatków. Morele pokrój w cienkie paski, a orzechy podziel na mniejsze kawałki. Zanim podasz mazurek, sprawdź, czy wszyscy mogą je jeść. Równie smaczny będzie spód pokryty samym kajmakiem, bez dodatkowej dekoracji.

FAQ

Dlaczego spód mazurka jest twardy?

Przyczyną może być zbyt długie wyrabianie ciasta albo zbyt długie pieczenie. Składniki łącz krótko, a spód wyjmij, gdy jest jasnozłoty. Po ostudzeniu dodatkowo stwardnieje.

Czy mazurek można zrobić bez orzechów?

Tak. Udekoruj go samymi suszonymi owocami albo pozostaw gładką warstwę kajmaku. Dobierz dodatki do potrzeb osób, które będą jadły ciasto.

Czy spód trzeba obciążać podczas pieczenia?

Przy płaskim, dobrze schłodzonym spodzie zwykle wystarczy nakłucie widelcem. Jeśli ciasto mocno unosi się w piekarniku, można je następnym razem przykryć papierem i obciążyć suchą fasolą na pierwszą część pieczenia.