Kapusta z grochem przepis krok po kroku

Kapustę z grochem przygotujesz z kiszonej kapusty, łuskanego grochu i podsmażonej cebuli. Składniki gotuje się osobno do miękkości, a następnie łączy i doprawia majerankiem oraz pieprzem. To sycąca potrawa, którą można podać samodzielnie albo jako dodatek do obiadu.

Składniki na kapustę z grochem

Na około 4-6 porcji przygotuj:

• 1 kg kiszonej kapusty;
• 250 g suchego grochu łuskanego, najlepiej połówek;
• 2 cebule;
• 2 łyżki oleju lub masła;
• 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego;
• 1 łyżeczkę suszonego majeranku;
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku;
• wodę do gotowania.

Opcjonalnie użyj 100 g wędzonego boczku. Pokrój go w kostkę i podsmaż przed dodaniem cebuli. W wersji bezmięsnej wybierz olej oraz pomiń boczek. Smak potrawy zależy w dużej mierze od kapusty, dlatego przed gotowaniem warto jej spróbować.

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać, ale najpierw spróbuj niewielkiego kawałka. Płukanie łagodzi smak, a przy tym usuwa część kwasowości, która jest ważnym elementem potrawy. Długie pasma kapusty posiekaj na krótsze kawałki, aby łatwiej mieszały się z grochem.

Jak ugotować groch

Przebierz groch, usuń ewentualne zanieczyszczenia i opłucz go na sicie. Zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin lub na noc. Moczenie pomaga przygotować go do gotowania; dokładny czas mięknięcia zależy od samego grochu.

Odlej wodę z moczenia, przełóż groch do garnka i zalej świeżą wodą tak, aby sięgała kilka centymetrów ponad ziarna. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, jeśli się pojawi, i gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. Po około 30 minutach zacznij sprawdzać miękkość. W razie potrzeby dolej gorącej wody.

Groch powinien być miękki, a część połówek może się rozpaść i naturalnie zagęścić potrawę. Jeśli chcesz zachować więcej całych kawałków, zakończ gotowanie, gdy dają się łatwo rozgnieść, ale jeszcze trzymają kształt. Nadmiar płynu odlej, zostawiając kilka łyżek na wypadek, gdyby gotowa kapusta była zbyt sucha.

Gotowanie kapusty i cebuli

Kapustę przełóż do drugiego garnka. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, po czym wlej tyle wody, aby sięgała mniej więcej do poziomu kapusty. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 45-60 minut, mieszając od czasu do czasu. Starsza lub grubo pokrojona kapusta może potrzebować więcej czasu. Powinna być miękka, ale nie musi całkiem się rozpadać.

Cebule obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj cebulę i smaż powoli do zeszklenia oraz lekkiego zrumienienia. Jeśli używasz boczku, najpierw go podsmaż, a cebulę dodaj do wytopionego tłuszczu. Unikaj przypalenia, które nada potrawie gorzki smak.

Osobne gotowanie pozwala sprawdzić miękkość obu głównych składników. Zachowaj trochę płynu z kapusty, jeśli chcesz później wzmocnić kwaśny smak. Przed połączeniem wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.

Łączenie, doprawianie i podawanie

Do miękkiej kapusty dodaj ugotowany groch i cebulę. Wymieszaj delikatnie, aby część ziaren pozostała widoczna. Wsyp roztarty w dłoniach majeranek, dodaj pieprz i podgrzewaj razem przez około 10 minut. Jeśli potrawa przywiera, wlej trochę zachowanego płynu z grochu lub wody.

Spróbuj przed dodaniem soli: kiszona kapusta i boczek mogą już być słone. Jeżeli smak jest zbyt łagodny, dolej odrobinę płynu z kapusty. Zbyt kwaśny smak złagodzi dodatkowa porcja niesolonego grochu. Podawaj gorącą, z pieczywem albo jako dodatek do innych potraw.

Miłośnikom kiszonej kapusty może spodobać się także przepis na bigos. Jeśli została Ci kapusta, wykorzystaj ją również do łazanek. Obie potrawy pozwalają dopasować dodatki do zawartości domowej spiżarni.

FAQ

Czy groch trzeba namaczać?

Moczenie łuskanego grochu nie zawsze jest konieczne, ale w tym przepisie pomaga zaplanować gotowanie. Bez moczenia może potrzebować więcej czasu i wody. Zawsze gotuj go do miękkości, sprawdzając stan ziaren.

Czy można zrobić kapustę z grochem wcześniej?

Tak. Po ugotowaniu ostudź potrawę i przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem dokładnie podgrzej, mieszając i w razie potrzeby dodając trochę wody.

Co zrobić, gdy potrawa jest za rzadka?

Podgrzewaj ją przez kilka minut bez pokrywki, często mieszając, aby nie przywarła. Możesz też rozgnieść część grochu widelcem i ponownie wymieszać. Dodatek mąki nie jest konieczny.