Modra kapusta z jabłkiem przepis na ciepły dodatek

Modra kapusta z jabłkiem powstaje z drobno poszatkowanej czerwonej kapusty duszonej z cebulą, owocem i odrobiną kwaśnego soku. Powinna być miękka, lecz nadal lekko sprężysta, a w smaku łączyć słodycz z delikatną kwasowością. W Wielkopolsce taka kapusta jest znanym dodatkiem do obiadu, szczególnie do pieczonych mięs i klusek.

Składniki na cztery do sześciu porcji

1 mała główka czerwonej kapusty, około 1 kg przed oczyszczeniem,
2 średnie jabłka,
1 cebula,
2 łyżki oleju lub masła,
około 150 ml wody,
2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego,
1 liść laurowy,
sól i pieprz do smaku,
opcjonalnie 1 łyżeczka cukru.

Jabłka o kwaskowym smaku dobrze równoważą naturalną słodycz kapusty. Ilość soku z cytryny i cukru dostosuj na końcu, bo owoce różnią się smakiem. Jeśli używasz octu, dodawaj go stopniowo: jego intensywność może być różna.

Przygotowanie kapusty i jabłek

Usuń z kapusty zewnętrzne liście, jeśli są uszkodzone. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb i cienko poszatkuj liście nożem lub szatkownicą. Równe, niezbyt szerokie paski zmiękną w podobnym czasie. Przy korzystaniu z szatkownicy chroń dłonie uchwytem.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w małą kostkę. Możesz je obrać, jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Starte owoce mocniej zagęszczą sos, a kawałki będą wyraźniej wyczuwalne.

Do duszenia wybierz szeroki garnek z pokrywką. Surowa kapusta zajmuje dużo miejsca, ale podczas gotowania znacznie zmniejsza objętość. Jeżeli nie mieści się od razu, dodawaj ją partiami i mieszaj, aż pierwsza porcja nieco zmięknie.

Duszenie krok po kroku

Rozgrzej tłuszcz w garnku. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż się zeszkli.
Wsyp kapustę, dodaj szczyptę soli i wymieszaj z cebulą. Wlej wodę, włóż liść laurowy i przykryj garnek.
Duś na małym ogniu przez około 20 minut. Co kilka minut przemieszaj kapustę i sprawdź, czy na dnie pozostało trochę płynu.
Dodaj jabłka oraz łyżkę soku z cytryny. Duś pod przykryciem kolejne 15 do 25 minut, aż kapusta osiągnie lubianą miękkość.
Usuń liść laurowy. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą, resztą soku oraz odrobiną cukru. Jeśli sosu jest za dużo, odparuj go przez kilka minut bez pokrywki.

Czas zależy od grubości pasków i samej kapusty, dlatego warto próbować jej podczas duszenia. Gdy płyn wyparuje, a warzywo jest jeszcze twarde, dolej kilka łyżek wody. Kapusta ma się dusić, nie przypalać. Kwaśny dodatek pomaga zachować jej żywy kolor i równoważy smak jabłek.

Jak podawać i przechować modrą kapustę

Podawaj kapustę na ciepło z pieczonym mięsem, kotletami lub daniem z roślin strączkowych. W wielkopolskim obiedzie dobrze odnajdą się także pyzy, które zbiorą sos z talerza. Jeśli szukasz lżejszego dodatku na inny dzień, wypróbuj również młodą kapustę.

Gotowe danie możesz przygotować wcześniej. Po ostudzeniu przełóż je do zamkniętego pojemnika i włóż do lodówki. Zjedz w ciągu 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając łyżkę wody. Po ponownym podgrzaniu sprawdź doprawienie: dodatkowa kropla cytryny może ożywić smak.

FAQ

Czy modrą kapustę trzeba wcześniej obgotować?

Nie. W tym przepisie surowa kapusta mięknie podczas duszenia w niewielkiej ilości wody. Wystarczy cienko ją pokroić i regularnie sprawdzać poziom płynu. Obgotowanie byłoby dodatkowym krokiem, ale nie jest potrzebne do uzyskania miękkiego dodatku.

Co zrobić, gdy kapusta jest za kwaśna?

Dodaj trochę startego jabłka albo niewielką ilość cukru i duś jeszcze kilka minut. Spróbuj ponownie przed dodaniem kolejnej porcji. Smak można też złagodzić łyżeczką masła, jeśli pasuje do pozostałych składników posiłku.

Czy można przygotować danie bez cukru?

Tak. Słodycz jabłek często wystarcza, zwłaszcza gdy dodasz sok z cytryny stopniowo. Cukier jest składnikiem opcjonalnym i służy jedynie do wyrównania smaku.