Kaczka z jabłkami po wielkopolsku

Kaczka z jabłkami po wielkopolsku to pieczony drób doprawiony majerankiem, podawany z owocami i dodatkami takimi jak pyzy oraz modra kapusta. Aby mięso było miękkie, piecz kaczkę powoli pod przykryciem, a pod koniec odkryj ją i przyrumień skórkę. Stopień upieczenia najlepiej sprawdzić termometrem kuchennym.

Składniki na około cztery porcje

1 sprawiona kaczka o masie około 2 kg
4 kwaśne, jędrne jabłka
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżeczka soli oraz pieprz do smaku
około 150 ml wody do brytfanny
opcjonalnie 1 łyżeczka kminku

Do podania przygotuj ugotowane pyzy oraz duszoną czerwoną kapustę. Ilość mięsa w porcji zależy od wielkości tuszki. Kwaśniejsze jabłka równoważą smak kaczki, a jędrne kawałki lepiej zachowują kształt podczas pieczenia. Wybierz naczynie z pokrywką, w którym ptak zmieści się bez ściskania.

Przygotowanie kaczki i jabłek

Wyjmij z wnętrza kaczki ewentualne podroby. Osusz tuszkę papierowym ręcznikiem. Nie płucz surowego drobiu pod kranem, aby nie rozpryskiwać soków po kuchni. Natrzyj mięso solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i majerankiem również od środka. Jeśli używasz kminku, dodaj go do przypraw.

Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na ćwiartki. Część włóż luźno do wnętrza kaczki, a resztę odłóż do brytfanny. Nie upychaj nadzienia: gorące powietrze powinno mieć dostęp do środka. Otwór można spiąć wykałaczkami lub związać nogi sznurkiem kuchennym. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, deskę i narzędzia ciepłą wodą z detergentem.

Doprawioną kaczkę możesz przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przechowuj ją w naczyniu, z którego soki nie spłyną na inne produkty. Jeśli nie masz czasu na marynowanie, piecz ją od razu po doprawieniu.

Pieczenie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra i dół. Ułóż kaczkę piersią do góry w brytfannie i wlej wodę na dno. Przykryj naczynie.
Piecz około 2 godzin. Co pewien czas sprawdź ilość płynu i polej mięso wytopionym tłuszczem oraz sokami. Jeśli dno wysycha, dolej trochę gorącej wody.
Dołóż pozostałe jabłka do brytfanny mniej więcej na ostatnie 40 minut. Jeśli wolisz wyraźne kawałki, kontroluj je i wyjmij wcześniej, gdy zmiękną.
Zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze około 20 do 30 minut, aż skórka się przyrumieni. Obserwuj ją, by przyprawy się nie przypaliły.
Sprawdź temperaturę w najgrubszej części uda, nie dotykając kości. Mięso drobiowe powinno osiągnąć co najmniej 74°C; sprawdź też środek nadzienia. Jeśli jest chłodniejszy, kontynuuj pieczenie i zmierz ponownie.
Odstaw kaczkę na 15 minut przed porcjowaniem. Soki łatwiej pozostaną w mięsie, a krojenie będzie wygodniejsze.

Czas jest orientacyjny, ponieważ zależy od wielkości tuszki i piekarnika. Termometr daje pewniejszą wskazówkę niż sam kolor skórki.

Dodatki do wielkopolskiego obiadu

Kaczkę podziel na porcje i podaj z pieczonymi jabłkami. Klasycznym dodatkiem są pyzy, które dobrze zbierają sos z pieczenia. Obok połóż duszoną modrą kapustę. Możesz przygotować ją z poszatkowanej czerwonej kapusty, cebuli i jabłka, doprawiając solą oraz niewielką ilością kwaśnego dodatku do smaku.

Soki z brytfanny przelej do naczynia i zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Pozostały płyn podgrzej i dopraw, a jeśli jest zbyt intensywny, rozcieńcz wodą. Na deser pasuje jabłecznik, który wykorzystuje ten sam owoc w zupełnie innej postaci.

Przechowywanie i odgrzewanie

Po posiłku oddziel mięso od kości, szybko ostudź i włóż do zamkniętego pojemnika w lodówce. Przechowuj osobno dodatki, szczególnie jeśli mają dużo sosu. Resztki zjedz w ciągu dwóch dni i podgrzej dokładnie przed podaniem. Niewielka ilość sosu lub wody pomoże ograniczyć wysychanie mięsa podczas odgrzewania pod przykryciem.

Wytopiony tłuszcz możesz zebrać czystą łyżką do osobnego pojemnika i po ostudzeniu przechować w lodówce. Nada się do smażenia ziemniaków. Nie zostawiaj upieczonej kaczki przez długi czas na stole.

FAQ

Czy jabłka trzeba obierać?

Nie. Umyte jabłka można piec ze skórką, która pomaga utrzymać kształt kawałków. Usuń natomiast gniazda nasienne.

Jak uniknąć suchego mięsa?

Piecz kaczkę pod przykryciem, kontroluj ilość płynu i sprawdzaj temperaturę mięsa. Po upieczeniu pozwól jej odpocząć przed krojeniem.

Czy kaczkę można upiec bez nadzienia?

Tak. Wszystkie jabłka można ułożyć obok tuszki pod koniec pieczenia. Wtedy łatwiej wyjąć je w chwili, gdy osiągną pożądaną miękkość.