Jablecznik przepis

Jabłecznik przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

300 g mąki pszennej
180 g zimnego masła
100 g cukru
2 żółtka
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,2 kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie krok po kroku

Posiekaj mąkę z masłem, cukrem i proszkiem. Dodaj żółtka oraz jajko, szybko zagnieć i schłodź przez 30 minut.
Obierz jabłka, pokrój i duś 10-15 minut z cynamonem. Ostudź nadzienie.
Dwie trzecie ciasta rozłóż w formie około 20 x 30 cm, nakłuj i podpiecz 15 minut w 180°C.
Posyp spód bułką tartą, wyłóż jabłka i przykryj resztą ciasta, startą lub rozwałkowaną.
Piecz około 35 minut, do zrumienienia. Ostudź przed krojeniem.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina 50 minut; 12 kawałków.

Praktyczne porady i warianty

Kwaśne jabłka dobrze równoważą słodycz kruchego ciasta.
Jeśli owoce są bardzo soczyste, odparuj je dłużej przed nałożeniem.
Kruche ciasto zagniataj krótko i trzymaj chłodne.

Kruche ciasto bez pośpiechu

Masło wyjmij z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta i pokrój na małe kawałki. Posiekaj je z mąką, cukrem i proszkiem, a następnie dodaj jajka. Zagnieć tylko do połączenia. Długie wyrabianie i ciepło dłoni rozgrzewają masło, przez co ciasto trudniej rozwałkować i może stracić kruchość.

Podziel ciasto przed schłodzeniem: większą część przeznacz na spód, mniejszą na wierzch. Każdą porcję spłaszcz i zawiń, aby nie obsychała w lodówce. Zimne ciasto łatwiej rozłożyć w formie. Jeśli po chłodzeniu jest bardzo twarde, pozostaw je na blacie na krótką chwilę, tylko do momentu, gdy da się je rozwałkować.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Spód rozprowadź równomiernie, także przy brzegach, i nakłuj widelcem. Podpiekanie pomaga utrzymać jego strukturę pod wilgotnym nadzieniem. Po wyjęciu formy z piekarnika rozsyp bułkę tartą równą warstwą, a następnie rozłóż ostudzone jabłka.

Przygotowanie jabłek

Kwaśniejsze jabłka dobrze pasują do słodkiego spodu. Twardsze zachowają kawałki, a miękkie szybciej rozpadną się na mus. Możesz użyć jednego rodzaju albo połączyć oba, zależnie od tego, jaką konsystencję lubisz. Pokrój owoce na podobne kawałki, aby dusiły się równomiernie.

Podczas duszenia mieszaj jabłka i pilnuj, by nie przywarły. Jeśli puszczą dużo soku, potrzymaj je dłużej na ogniu bez pokrywki. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie płynne. Dodaj cynamon i spróbuj masy. Gdy jabłka są bardzo kwaśne, możesz dosypać trochę cukru. Przed wyłożeniem na spód ostudź je, aby gorąca masa nie rozmiękczyła ciasta.

Wierzch i pieczenie

Mniejszą porcję ciasta możesz zetrzeć na grubych oczkach tarki albo rozwałkować i ułożyć na jabłkach. Starty wierzch rozłóż luźno i równomiernie. Jeśli wybierzesz płat ciasta, nakłuj go w kilku miejscach, aby para mogła uchodzić. Przy przenoszeniu delikatnego płata pomocny będzie papier do pieczenia lub wałek.

Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż wierzch i brzegi nabiorą złotego koloru. Czas zależy od piekarnika oraz grubości warstw, dlatego pod koniec obserwuj ciasto. Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, możesz osłonić go kawałkiem papieru do pieczenia. Gorącą formę postaw na kratce lub powierzchni odpornej na temperaturę.

Krojenie i przechowywanie

Po wyjęciu z piekarnika daj jabłecznikowi ostygnąć w formie. Ciepłe nadzienie jest miękkie i może wypływać przy krojeniu, natomiast po ostudzeniu kawałki łatwiej zachowują kształt. Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem albo podaj kawałek bez dodatków. Jabłecznik jest popularnym domowym wypiekiem w Polsce.

Ostudzone ciasto przykryj, aby nie obsychało. Porcje do zamrożenia zapakuj osobno i szczelnie. Rozmrażaj je przed podaniem, a jeśli chcesz podać ciasto ciepłe, podgrzej je krótko w piekarniku.