Szarlotka przepis - kruche ciasto z jabłkami

Szarlotka to kruche ciasto z jabłkami. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

350 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 kg jabłek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie krok po kroku

Połącz mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone masło oraz żółtka i szybko zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą. Zawiń i schłódź przez 30 minut.
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój. Duś je z cukrem przez około 15 minut, a następnie dodaj cynamon i przestudź.
Większą częścią ciasta wyłóż dno formy około 20 x 30 cm. Nakłuj widelcem i podpiecz 15 minut w 180°C.
Posyp spód bułką tartą, wyłóż jabłka i przykryj kawałkami pozostałego ciasta. Piecz jeszcze 35-40 minut do zrumienienia.

Czas i porcje

Czas: około 1 godzina 45 minut. Liczba porcji: 12 kawałków.

Jak przygotować jabłka

Jabłka pokrojone na podobne kawałki zmiękną w zbliżonym czasie. Podczas duszenia mieszaj je od czasu do czasu i oceń ilość płynu: nadzienie powinno być soczyste, lecz nie wodniste. Możesz pozostawić wyraźne kawałki owoców albo dusić je nieco dłużej, aby uzyskać bardziej jednolitą warstwę. Podpieczony spód i odrobina bułki tartej pomagają ograniczyć przemakanie. Po wyjęciu z piekarnika masa owocowa potrzebuje czasu, by nieco stężeć.

Praktyczne porady i warianty

Wybierz jabłka, które zachowują nieco struktury po duszeniu. Ilość cukru dopasuj do ich smaku.
Jeśli jabłka puszczą dużo soku, odparuj je dłużej przed wyłożeniem na ciasto.
Kruche ciasto zagniataj krótko, aby masło nie rozgrzało się nadmiernie.
Szarlotkę łatwiej równo pokroić po przestudzeniu, choć można podać ją także lekko ciepłą.

Krojenie i podawanie

Gdy szarlotka przestygnie, nadzienie będzie stabilniejsze i łatwiej podzielisz ją na kawałki. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, wyjmuj porcje szeroką łopatką, ponieważ kruche ciasto może się rozpadać. Pozostałe kawałki przykryj po całkowitym ostudzeniu. Przed ponownym podaniem możesz je krótko ogrzać w piekarniku.

Konsystencja kruchego ciasta

Masło powinno być zimne, dlatego wyjmij je z lodówki bezpośrednio przed krojeniem. Rozcieraj je z suchymi składnikami krótko, a po dodaniu żółtek połącz całość tylko do utworzenia ciasta. Jeśli masa początkowo się kruszy, ściśnij ją dłonią i sprawdź, czy daje się zebrać. Schłodzenie ułatwia późniejsze wykładanie formy i ogranicza nadmierne mięknięcie masła.

Większą część ciasta możesz rozwałkować między arkuszami papieru albo rozprowadzić palcami w formie. Postaraj się zachować podobną grubość na całej powierzchni. Nakłucia widelcem pomagają ograniczyć unoszenie się spodu podczas podpiekania. Wyjmij formę ostrożnie i dopiero wtedy posyp ciasto bułką tartą oraz rozłóż owoce.

Odparowanie nadzienia

Jabłka różnią się ilością soku. Jeśli na dnie garnka zbierze się dużo płynu, duś je bez przykrycia i mieszaj, aż nadzienie zgęstnieje. Nie trzeba rozgotowywać wszystkich kawałków: miękkie owoce mogą nadal zachować kształt. Przestudzenie nadzienia przed wyłożeniem ułatwia rozprowadzenie go na spodzie i zapobiega nadmiernemu ogrzaniu górnej warstwy surowego ciasta.

Po przykryciu jabłek kawałkami ciasta pozostaw drobne odstępy, jeśli lubisz widoczne owoce. Wierzch powinien się zrumienić, a nadzienie pod nim być gorące. Jeśli powierzchnia brązowieje zbyt szybko, przesuń formę niżej albo osłoń ją odpowiednim papierem do pieczenia.

FAQ

Czy jabłka trzeba wcześniej prażyć?

Nie zawsze, ale krótkie duszenie pozwala kontrolować ilość soku i miękkość nadzienia.

Czy ciasto można zamrozić?

Tak, surowe kruche ciasto można zamrozić, szczelnie zawinięte. Przed użyciem rozmroź je w lodówce.