Golonka pieczona w piwie przepis z cebulą

Golonka pieczona w piwie staje się miękka dzięki powolnemu pieczeniu pod przykryciem, a pod koniec rumieni się bez pokrywki. Natrzyj mięso czosnkiem i majerankiem, ułóż na cebuli, wlej piwo i piecz do miękkości. Dwie średnie golonki wystarczą na około cztery porcje, zależnie od ilości mięsa przy kości.

Składniki i wybór mięsa

2 surowe golonki wieprzowe, po około 800 g każda
500 ml jasnego piwa
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
2 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli oraz pieprz do smaku
2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego
woda do uzupełnienia płynu w naczyniu

Wybierz surowe golonki podobnej wielkości, aby piekły się w zbliżonym tempie. Jeżeli używasz mięsa peklowanego lub wstępnie gotowanego, jego słoność i czas przygotowania będą inne. Poniższy przepis dotyczy surowej golonki. Jasne piwo wnosi słodowy smak; jego gorycz zależy od rodzaju, więc wybierz takie o łagodnym profilu.

Przygotowanie do pieczenia

Mięso osusz papierowym ręcznikiem. Skórę natnij płytko w kratkę ostrym nożem, starając się nie przecinać mięsa. Czosnek rozetrzyj z solą, połącz z olejem, majerankiem, papryką i pieprzem. Natrzyj golonki mieszaniną, również w nacięciach. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny; można zostawić je tam na noc.

Cebule obierz i pokrój w grube piórka. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a na wierzchu połóż golonki. Wlej piwo przy brzegu naczynia, żeby nie spłukać przypraw ze skóry. Płyn powinien znajdować się na dnie, a nie przykrywać mięsa.

Powolne pieczenie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra-dół. Przykryj naczynie i wstaw je na środkowy poziom.
Piecz około 2,5 do 3 godzin. Co mniej więcej 45 minut sprawdź ilość płynu i polej mięso sosem z dna.
Gdy płyn mocno odparuje, dolej trochę gorącej wody. Nie pozwól, aby cebula i przyprawy przypaliły się na dnie.
Sprawdź miękkość przy kości: widelec powinien wchodzić łatwo, a mięso być miękkie. Większe golonki mogą wymagać dalszego pieczenia pod przykryciem.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 210°C i piecz jeszcze około 20 do 30 minut, aż skórka się zrumieni. Obserwuj ją, ponieważ czas zależy od piekarnika.
Wyjmij naczynie i pozostaw mięso na około 10 minut przed podziałem na porcje.

Nie opieraj oceny wyłącznie na kolorze skóry. Mięso przy kości musi być dobrze ugotowane i miękkie; jeśli masz termometr, sprawdź temperaturę w najgrubszej części, nie dotykając kości. Wieprzowina powinna osiągnąć co najmniej 63°C i odpocząć przez 3 minuty, ale golonka zwykle wymaga dłuższej obróbki, aby tkanki zmiękły.

Sos i dodatki do golonki

Cebulę i płyn z pieczenia przelej do rondla, usuwając liście laurowe oraz ziele angielskie. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, a sos podgrzej. Możesz rozgnieść miękką cebulę widelcem albo zmiksować ją z płynem. Jeśli sos jest zbyt intensywny, rozcieńcz go wodą. Spróbuj przed dosoleniem, bo podczas pieczenia smaki się skupiają.

Golonka pasuje do gotowanych ziemniaków i duszonej kapusty. Możesz podać ją również z chrzanem lub musztardą. Jako warzywny dodatek sprawdzi się młoda kapusta, a na osobny posiłek z kapustą warto przygotować bigos.

Przechowywanie i odgrzewanie

Mięso oddzielone od kości i sos szybko ostudź, a następnie włóż do zamkniętego pojemnika w lodówce. Zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub sosu i podgrzewaj pod przykryciem, aż mięso będzie gorące również w środku. Skórka po przechowaniu może stracić chrupkość.

FAQ

Czy golonkę trzeba wcześniej gotować?

Nie w tym przepisie. Surowe mięso mięknie podczas długiego pieczenia w przykrytym naczyniu z płynem. Jeżeli kawałki są większe od podanych, sprawdź je widelcem i w razie potrzeby wydłuż pieczenie.

Jak uzyskać rumianą skórkę?

Pod koniec zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę. Skóra powinna znaleźć się nad płynem. Obserwuj ją podczas ostatnich minut, bo przyprawy i powierzchnia mogą się przypalić, zanim mięso zdąży się równomiernie zrumienić.

Czy można zastąpić piwo?

Tak. Użyj podobnej ilości bulionu lub wody, choć smak sosu będzie inny. Ilość soli dopasuj do użytego płynu. Poziom płynu w naczyniu kontroluj tak samo jak przy pieczeniu z piwem.