SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Czernina z kaczki przepis z suszonymi owocami

Czernina z kaczki to zupa na drobiowym wywarze, doprawiona krwią i suszonymi owocami. Ma smak łączący słodycz owoców z lekką kwasowością. Aby ją przygotować, ugotuj wywar z kaczki i warzyw, dodaj owoce, a na końcu ostrożnie połącz zupę z krwią zabezpieczoną octem.

Składniki na około sześć porcji

Użyj krwi przeznaczonej do spożycia, odpowiednio schłodzonej i zabezpieczonej przed krzepnięciem. Przechowuj ją zgodnie z informacją od sprzedawcy i wykorzystaj w terminie przydatności. Kwasowość krwi oraz słodycz owoców mogą się różnić, dlatego dodatkowy ocet i cukier dodawaj dopiero po spróbowaniu zupy.

Wywar z kaczki i warzyw

Porcje kaczki włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia, po czym zbierz szumowiny. Zmniejsz ogień, aby płyn tylko lekko pyrkał. Marchew, pietruszkę i seler obierz, umyj i pokrój na większe kawałki. Cebulę obierz i przekrój na pół.

Dodaj warzywa, liście laurowe oraz ziele angielskie do garnka. Gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełnij wodę. Wyjmij mięso i warzywa, a wywar przecedź. Mięso po lekkim ostudzeniu oddziel od kości i zachowaj do podania. Warzywa możesz pokroić i dodać do zupy albo wykorzystać osobno.

Powolne gotowanie pomaga uzyskać pełny smak. Jeśli chcesz poznać podstawy przygotowania podobnego wywaru, zobacz również przepis na rosół. W czerninie dalszy smak budują owoce i odpowiednie doprawienie.

Suszone owoce i doprawianie

Suszone śliwki oraz jabłka lub gruszki opłucz. Większe kawałki pokrój, następnie włóż owoce do przecedzonego wywaru. Gotuj około 15 do 20 minut, aż zmiękną i oddadzą smak. Jeśli są bardzo suche, możesz wcześniej namoczyć je w niewielkiej ilości wody i dodać do garnka razem z płynem.

Spróbuj wywaru. Dopraw solą i pieprzem, a z cukrem oraz octem poczekaj do połączenia wszystkich składników. Czernina powinna mieć wyczuwalną równowagę słodyczy i kwasowości, ale jej natężenie dostosuj do swoich upodobań. Wlewaj ocet po kilka kropel i próbuj po każdym dodaniu.

Jak dodać krew do zupy

  1. Wymieszaj krew w osobnej misce. Jeśli chcesz lekko zagęścić zupę, rozmieszaj w niej łyżkę mąki tak, aby nie było grudek.
  2. Zmniejsz ogień pod garnkiem. Do miski wlewaj stopniowo kilka łyżek gorącego wywaru, cały czas mieszając. W ten sposób ogrzejesz mieszankę przed połączeniem z resztą zupy.
  3. Powoli wlej zawartość miski do garnka, stale mieszając. Podgrzewaj łagodnie, mieszając, aż zupa będzie gorąca i lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, które może pogorszyć jej konsystencję.
  4. Krew jest surowym składnikiem: doprowadź zupę do co najmniej 74°C, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym. Następnie dopraw do smaku i dodaj oddzielone od kości mięso.

Jeśli powstaną drobne grudki, możesz przecedzić zupę przed dodaniem mięsa. Mąkę da się pominąć, otrzymując rzadszą czerninę.

Podanie i przechowywanie

Czerninę podawaj gorącą z ugotowanym makaronem, kluskami lub ziemniakami. Owoce i kawałki mięsa rozdziel między talerze. Makaron warto ugotować osobno, aby nie zagęścił całego garnka podczas przechowywania. Jeśli lubisz zupy o wyraźnej kwasowości, inną propozycją jest zupa ogórkowa.

Resztki szybko schłodź, przelej do płytkiego zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu dwóch dni. Przed podaniem dokładnie podgrzej całą porcję, mieszając. Nie podgrzewaj wielokrotnie całego zapasu; odlej tylko tyle, ile zamierzasz zjeść.

FAQ

Po co do krwi dodaje się ocet?

Ocet pomaga zapobiegać krzepnięciu krwi i wnosi kwasowość. Jeśli używasz krwi już zabezpieczonej octem, spróbuj gotowej zupy przed dodaniem kolejnej porcji.

Czy owoce muszą być słodzone?

Nie. Naturalnie suszone owoce wystarczą. Ilość cukru dobierz dopiero po ich ugotowaniu, bo śliwki, jabłka i gruszki mają różny stopień słodyczy.

Czy czerninę można ugotować bez mąki?

Tak. Mąka jest opcjonalnym zagęszczeniem. Bez niej zupa będzie rzadsza, ale nadal zachowa smak wywaru, owoców i przypraw.