Ciasto metrowiec przepis z kremem budyniowym

Metrowiec składa się z jasnych i kakaowych kromek ciasta połączonych kremem. Po przekrojeniu pod skosem na talerzu pojawiają się charakterystyczne pasy. Do przygotowania potrzebne są dwie podobne keksówki, a do wygodnego składania przyda się długa deska lub patera. Ciasto najlepiej schłodzić przed krojeniem, aby krem dobrze związał warstwy.

Składniki

Ciasto

4 jajka
180 g cukru
200 ml oleju o neutralnym smaku
200 ml wody
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
szczypta soli

Krem i polewa

500 ml mleka
2 żółtka
70 g cukru
40 g skrobi ziemniaczanej
20 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g gorzkiej czekolady
60 ml śmietanki 30%

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj dwie keksówki o długości około 25 cm i wyłóż je papierem. Rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą.
Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Nadal mieszając na małych obrotach, wlewaj powoli olej, a potem wodę. Dodaj suche składniki i krótko wymieszaj, tylko do połączenia.
Podziel masę na dwie równe części. Do jednej dodaj kakao oraz mleko i delikatnie wymieszaj. Przełóż jasne i ciemne ciasto do osobnych form. Piecz około 35 do 45 minut, do suchego patyczka. Jeśli obie formy nie mieszczą się swobodnie na jednym poziomie, piecz je osobno. Wystudź oba ciasta na kratce.
Na krem zagotuj 350 ml mleka z cukrem i wanilią. Pozostałe 150 ml mleka wymieszaj dokładnie z żółtkami, skrobią i mąką. Wlej do gotującego się mleka, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około minutę od zgęstnienia, mieszając, aby budyń się nie przypalił.
Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, by dotykała masy. Wystudź do temperatury pokojowej. Miękkie masło utrzyj na jasną masę, a następnie dodawaj po łyżce budyniu, za każdym razem miksując do połączenia. Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę.
Oba wystudzone ciasta pokrój na kromki o grubości około 1,5 cm. Posmaruj bok jasnej kromki kremem, przyłóż ciemną i kontynuuj, ustawiając kawałki pionowo na paterze. Zmieniaj kolory, aż wykorzystasz ciasto. Pozostałym kremem cienko posmaruj wierzch i boki. Schłodź przez co najmniej godzinę.
Śmietankę podgrzej bez gotowania, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Po minucie wymieszaj. Lekko przestudzoną polewą pokryj ciasto. Wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny. Krojąc pod wyraźnym skosem do linii łączenia kromek, uzyskasz pasy w każdej porcji.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie zajmuje około 50 minut, pieczenie 35 do 45 minut, a chłodzenie co najmniej 3 godziny. Trzeba doliczyć czas studzenia ciast i budyniu. Z przepisu powstaje około 14 porcji, zależnie od grubości kawałków.

Praktyczne porady i warianty

Równe kromki: najpierw wyrównaj wypukłe wierzchy ciast, jeśli mocno urosły. Podobna grubość kawałków ułatwi składanie i da regularny wzór na przekroju.
Krem: jeśli budyń ma grudki, przetrzyj go przez sito przed dodaniem do masła. Nie dodawaj gorącego budyniu, ponieważ rozpuści masło i krem stanie się rzadki.
Składanie: jeżeli gotowy metrowiec jest zbyt długi na paterę, ułóż dwa krótsze ciasta. W obu zachowaj naprzemienny układ kolorów i krój je ukośnie.
Podanie: wyjmij ciasto z lodówki na około 15 minut przed krojeniem. Użyj długiego noża i wycieraj go między porcjami, by krem i polewa nie rozmazywały się na przekroju.

FAQ

Dlaczego metrowiec kroi się pod skosem?

Ukośne cięcie przechodzi przez kilka jasnych i ciemnych kromek jednocześnie. Przy cięciu równolegle do połączeń porcja może mieć tylko jeden kolor, mimo prawidłowego złożenia ciasta.

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak. Po złożeniu i schłodzeniu przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Możesz przygotować metrowiec dzień przed podaniem, dzięki czemu krem zdąży ustabilizować warstwy.

Co zrobić, gdy krem się zwarzy?

Spróbuj delikatnie ogrzać miskę z kremem nad ciepłą wodą, stale mieszając, a następnie ponownie krótko utrzeć. Ogrzewaj ostrożnie: rozpuszczone masło sprawi, że masa będzie płynna i będzie potrzebować ponownego schłodzenia.