Biszkopt przepis - puszysty biszkopt do tortu

Biszkopt to puszysty biszkopt do tortu. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

5 jajek
150 g cukru
120 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem. Piekarnik rozgrzej do 170°C, góra-dół. Mąkę i skrobię przesiej razem.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, a gdy się spienią, dodawaj stopniowo cukier i ubijaj do uzyskania gęstej piany.
Dodawaj żółtka po jednym, krótko mieszając po każdym. Następnie wsyp przesiane mąki w kilku porcjach.
Delikatnie wymieszaj szpatułką od dna ku górze, aby nie usunąć nadmiernie powietrza. Przelej masę do formy.
Piecz około 35-40 minut, do suchego patyczka. Przestudź, oddziel brzegi nożem i wyjmij ciasto z formy.

Czas i porcje

Czas: około 1 godzina oraz studzenie. Liczba porcji: 1 biszkopt, około 12 porcji.

Piana i mieszanie mąki

Oddzielaj jajka pojedynczo nad małym naczyniem, aby przypadkowa kropla żółtka nie trafiła do całej porcji białek. Cukier dodawaj stopniowo, dając mu czas na połączenie z pianą. Po wsypaniu mąki pracuj szpatułką, przesuwając ją po dnie i unosząc masę ku górze. W ten sposób łatwiej zachować powietrze i jednocześnie zebrać suche składniki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika od razu po przełożeniu masy.

Praktyczne porady i warianty

Miska do ubijania białek powinna być czysta i sucha.
Mąkę wmieszaj delikatnie, ale dokładnie, sprawdzając, czy nie została na dnie.
Nie otwieraj piekarnika na początku pieczenia. Stopień upieczenia sprawdź pod koniec podanego czasu.
Przed krojeniem na blaty całkowicie wystudź ciasto, a najlepiej daj mu odpocząć kilka godzin.

FAQ

Czy biszkopt potrzebuje proszku do pieczenia?

W tym przepisie rośnie dzięki powietrzu w dobrze ubitych jajkach.

Dlaczego biszkopt opada?

Powodem może być niedostateczne ubicie, zbyt mocne mieszanie mąki lub niedopieczenie środka.

Jak przygotować formę i pianę

Na dnie tortownicy zapnij arkusz papieru, a wystające brzegi przytnij. Boków nie trzeba smarować: ciasto będzie mogło się ich trzymać podczas wyrastania. Wszystkie składniki odmierz przed rozpoczęciem ubijania. Przesiane mąki umieść blisko miski, żeby gotowa piana nie czekała długo na połączenie z suchymi składnikami.

Do białek nie powinna dostać się skorupka ani żółtko. Oddzielaj więc jajka pojedynczo nad osobnym naczyniem. Ubijaj białka w czystej, suchej misce, najpierw do spienienia, potem stopniowo dodawaj cukier. Gotowa piana powinna być gęsta i błyszcząca. Gdy uniesiesz końcówkę miksera, powinna trzymać kształt. Żółtka dodawaj po jednym i mieszaj krótko, tylko do połączenia.

Mieszanie i pieczenie

Mąkę ze skrobią wsypuj w kilku porcjach. Szpatułkę prowadź po dnie miski, a następnie unoś masę na wierzch, obracając przy tym naczynie. Sprawdź, czy przy dnie nie zostały suche kieszenie mąki. Nie mieszaj energicznie i nie używaj miksera do tego etapu, ponieważ piana może stracić zbyt dużo powietrza.

Masę przełóż do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj. Wstaw ją od razu do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Nie otwieraj drzwiczek na początku pieczenia. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem: po wyjęciu powinien być suchy. Jeżeli pozostaje na nim surowe ciasto, dopiekaj biszkopt i sprawdzaj go ponownie.

Krojenie i nasączanie blatów

Pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Ciepłe ciasto jest delikatne i podczas krojenia może się kruszyć lub ugniatać. Przed wyjęciem z tortownicy oddziel jego bok cienkim nożem. Jeśli wypiek ma nierówny wierzch, po ostudzeniu możesz go lekko wyrównać.

Do podziału użyj długiego noża z ząbkami. Najpierw zaznacz linię cięcia wokół ciasta, a następnie obracaj biszkopt i prowadź nóż równolegle do blatu. Blaty nasączaj stopniowo łyżką lub pędzelkiem. Rozprowadź płyn także przy brzegach, ale nie wlewaj go naraz w jedno miejsce. Ilość dostosuj do wilgotności kremu i własnych upodobań. Sam biszkopt przechowuj po ostudzeniu pod przykryciem, żeby nie wysychał.