Chłodnik przepis z botwinką i jajkiem

Chłodnik z botwinką to zimna zupa o różowym kolorze, z kawałkami chrupiących warzyw i świeżymi ziołami. Jej podstawą są ugotowane i wystudzone buraczki oraz liście botwinki, połączone z kefirem i jogurtem. Ogórek i rzodkiewka nadają całości świeżość, a jajko sprawia, że porcja jest bardziej sycąca. Ten chłodnik przepis wykorzystuje prostą kolejność: najpierw gotowanie botwinki, następnie dokładne studzenie i dopiero na końcu dodanie nabiału.

Składniki

Na 4 porcje przygotuj:

1 pęczek botwinki z małymi buraczkami, około 500 g
400 ml wody
500 ml kefiru naturalnego
400 g jogurtu naturalnego
1 ogórek gruntowy lub kawałek długiego ogórka, około 150 g
1 pęczek rzodkiewek, około 150 g
1 mały ząbek czosnku
pół pęczka koperku
pół pęczka szczypiorku
1 łyżkę soku z cytryny, a w razie potrzeby trochę więcej do smaku
sól i pieprz do smaku
4 jajka do podania

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj botwinkę. Odkrój buraczki od łodyg i liści. Usuń uszkodzone fragmenty, a całą botwinkę dokładnie umyj, zwracając uwagę na ziemię przy nasadach łodyg. Buraczki cienko obierz i pokrój w drobną kostkę. Łodygi oraz liście posiekaj, trzymając je osobno od buraczków.
Ugotuj buraczki. Włóż je do garnka, wlej 400 ml wody i dodaj sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Jeśli kawałki są większe i nadal twarde, daj im kilka minut więcej.
Dodaj łodygi i liście. Wsyp posiekane łodygi, gotuj przez 3 minuty, następnie dodaj liście i gotuj jeszcze około 2 minuty. Buraczki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zawartość do całkowitego wystudzenia. Zachowaj wywar, ponieważ będzie częścią zupy.
Ugotuj jajka. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 8 minut od zagotowania, a następnie przełóż do zimnej wody. Po ostudzeniu obierz i schowaj do lodówki.
Pokrój dodatki. Umyj ogórek i rzodkiewki. Ogórek obierz, jeśli ma twardą lub gorzką skórkę, a potem pokrój go w drobną kostkę albo zetrzyj na grubych oczkach. Rzodkiewki pokrój w kostkę lub cienkie półplasterki. Koperek i szczypiorek drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj z odrobiną soli.
Połącz składniki. Do zimnej botwinki wraz z wywarem dodaj kefir i jogurt. Wymieszaj, po czym dodaj ogórek, rzodkiewki, czosnek oraz większość ziół. Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i, jeśli potrzeba, dodaj trochę soku z cytryny.
Schłodź i podaj. Przykryj chłodnik i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Przed podaniem ponownie go wymieszaj i sprawdź smak. Rozlej do misek, dodaj przekrojone jajka i posyp pozostałymi ziołami.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie i gotowanie zajmuje około 35 minut. Należy doliczyć czas studzenia botwinki oraz co najmniej godzinę chłodzenia gotowej zupy. Z podanych składników powstaną 4 porcje.

Porady i warianty

Zadbaj o temperaturę. Botwinka i jej wywar muszą być zimne przed połączeniem z kefirem i jogurtem. Dzięki temu łatwiej zachować gładką konsystencję, a chłodnik szybciej osiągnie właściwą temperaturę w lodówce.
Dostosuj gęstość. Jeśli zupa po schłodzeniu jest zbyt gęsta, dolej trochę zimnego kefiru lub przegotowanej, wystudzonej wody. Gdy wolisz gęstszy chłodnik, użyj nieco mniej wywaru i zachowaj resztę do ewentualnego rozrzedzenia.
Dopraw po schłodzeniu. Smak zimnej zupy może wydawać się łagodniejszy niż przed wstawieniem jej do lodówki. Dlatego sól, pieprz i sok z cytryny najlepiej ostatecznie dostosować tuż przed podaniem.
Zmień dodatki. Jajko można pominąć albo podać osobno. Do misek pasują również ugotowane, wystudzone ziemniaki pokrojone w kostkę. Dodaj je dopiero przy podawaniu, żeby każdy mógł wybrać ilość.
Zachowaj chrupkość. Ogórek i rzodkiewkę krój krótko przed połączeniem z zupą. Jeśli przygotowujesz chłodnik wcześniej, część warzyw możesz odłożyć w zamkniętym pojemniku w lodówce i dodać do misek przed jedzeniem.

FAQ

Czy chłodnik można zrobić bez botwinki?

Tak. Możesz użyć ugotowanych, ostudzonych buraków, startych na grubych oczkach. Zabraknie wtedy łodyg i liści, ale ogórek, rzodkiewka i zioła nadal nadadzą zupie świeżość. Pomiń gotowanie botwinki i rozrzedź nabiał niewielką ilością zimnej wody, jeśli będzie to potrzebne.

Czy chłodnik trzeba gotować po dodaniu kefiru?

Nie. Gotuje się tylko botwinkę, a kefir i jogurt dodaje do zimnego wywaru. Gotowej zupy nie trzeba już podgrzewać: jej smak i sposób podania opierają się na dobrym schłodzeniu.

Jak długo przechowywać chłodnik?

Przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu 2 dni. Jajka trzymaj osobno i dodawaj do porcji przed podaniem. Jeśli zupa stała długo poza lodówką, nie odkładaj jej ponownie do przechowywania.