Babka piaskowa przepis na maślane ciasto

Babka piaskowa powstaje z masła, jajek oraz mieszanki mąki pszennej i ziemniaczanej. Starannie utarte składniki dają delikatny, lekko sypki miękisz. Upiecz ją w formie z kominem i posyp cukrem pudrem albo polej lukrem. Przed rozpoczęciem ogrzej masło i jajka do temperatury pokojowej, żeby łatwiej się połączyły.

Składniki na formę z kominem

200 g miękkiego masła oraz odrobina do formy
160 g drobnego cukru i 4 jajka
150 g mąki pszennej i 100 g skrobi ziemniaczanej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka otarta z 1 cytryny i 1 łyżka soku
bułka tarta lub mąka do oprószenia formy

Przygotuj formę o pojemności około 2 litrów. Umyj cytrynę i dokładnie ją osusz przed otarciem skórki. Ścieraj tylko żółtą część, ponieważ biała warstwa jest gorzka. Mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia przesiej razem do osobnej miski.

Ucieranie ciasta krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra i dół. Formę dokładnie posmaruj masłem, również przy kominie, i oprósz bułką tartą lub mąką. Nadmiar wysyp.
Utrzyj miękkie masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Zajmie to kilka minut. Zbierz masę ze ścianek miski.
Dodawaj jajka pojedynczo, krótko miksując po każdym. Jeśli masa wygląda na lekko zwarzoną, dodaj łyżkę odmierzonej mąki i wymieszaj.
Wsyp suche składniki w dwóch partiach. Mieszaj krótko na małych obrotach lub łopatką, tylko do zniknięcia suchej mąki.
Dodaj skórkę i sok z cytryny. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i delikatnie stuknij formą o blat.

Nie zastępuj całej mąki pszennej skrobią ziemniaczaną: zmieni to strukturę wypieku. Jeśli nie chcesz cytrynowego aromatu, pomiń skórkę i sok. Ciasto nadal będzie maślane, choć mniej orzeźwiające.

Pieczenie i wyjmowanie z formy

Piecz babkę około 45 do 55 minut. Pod koniec wbij drewniany patyczek w najgrubszą część ciasta, z dala od komina. Po wyjęciu powinien być suchy lub mieć kilka suchych okruszków. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno papierem do pieczenia.

Po wyjęciu odstaw formę na około 10 minut. Następnie ostrożnie oddziel brzegi, jeśli to potrzebne, i wyłóż babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed dekorowaniem. Posyp ją cukrem pudrem albo wymieszaj kilka łyżek cukru pudru z niewielką ilością soku z cytryny i rozprowadź lukier po wierzchu.

Delikatny miękisz i przechowywanie

Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Jajka o podobnej temperaturze łatwiej połączą się z tłuszczem. Po dodaniu mąki nie mieszaj długo, a po przełożeniu do formy od razu wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika. Ogranicz otwieranie drzwiczek na początku pieczenia.

Ostudzoną babkę trzymaj szczelnie przykrytą w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Pokrój ją przed podaniem, aby powierzchnia nie wysychała. Jeśli planujesz więcej wypieków, zobacz także przepis na biszkopt oraz sernik. Każde z tych ciast wymaga innego sposobu przygotowania masy.

Przygotowując formę, użyj pędzelka, aby masło dotarło do wszystkich rowków. Cienka warstwa bułki tartej ułatwi wyjęcie ciasta, ale jej nadmiar może pozostać na powierzchni wypieku. Po oprószeniu odwróć formę nad zlewem i delikatnie wysyp luźne okruchy. Gotowe ciasto przełóż do formy bez długiego oczekiwania na blacie.

Przed ozdobieniem sprawdź, czy także środek babki całkiem ostygł. Na ciepłej powierzchni cukier puder szybko się rozpuści, a lukier może spłynąć z ciasta.

FAQ

Dlaczego babka nie chce wyjść z formy?

Forma mogła zostać niedokładnie natłuszczona, zwłaszcza w zagłębieniach. Odczekaj kilka minut po pieczeniu i delikatnie odsuń brzegi cienką łopatką. Następnym razem posmaruj każdy zakamarek formy.

Czy babkę można upiec w keksówce?

Tak, wybierz formę mieszczącą ciasto z zapasem miejsca na wyrośnięcie. Czas pieczenia może się zmienić, więc sprawdź środek patyczkiem. Nie oceniaj gotowości wyłącznie po kolorze wierzchu.

Czy składniki można wymieszać ręcznie?

Można, choć utarcie masła z cukrem wymaga czasu i energicznego mieszania. Masa powinna stać się jaśniejsza i puszysta, zanim dodasz jajka.