Zrazy wołowe zawijane przepis z ogórkiem

Zrazy wołowe zawijane przygotujesz z cienkich plastrów wołowiny posmarowanych musztardą i wypełnionych ogórkiem kiszonym oraz cebulą. Po obsmażeniu duś je pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu, aż będą miękkie. Powstały sos zbierze smak mięsa i farszu, a cztery roladki wystarczą na rodzinny obiad.

Składniki na cztery porcje

• 4 plastry wołowiny na zrazy, łącznie około 700 g
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• 4 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki oleju do smażenia
• około 500 ml wody lub bulionu
• 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie 1 łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu

Do związania roladek przyda się nić kuchenna albo wykałaczki. Wybierz plastry z udźca wołowego przeznaczone do duszenia. Mogą wymagać różnego czasu gotowania, dlatego o gotowości decyduje miękkość mięsa, a nie sama liczba minut.

Przygotowanie i zwijanie roladek

Mięso osusz i rozbij przez papier do pieczenia na cienkie, możliwie równe płaty. Uważaj, aby nie zrobić w nich dziur. Każdy plaster oprósz pieprzem i niewielką ilością soli, pamiętając, że ogórki oraz musztarda także są słone. Posmaruj jedną stronę cienką warstwą musztardy.

Ogórki pokrój wzdłuż w słupki, a obraną cebulę w piórka. Część cebuli zachowaj do sosu. Na krótszym brzegu każdego płata ułóż po kilka kawałków ogórka i cebuli. Zawiń boki lekko do środka, a następnie zwiń mięso ciasno wokół farszu. Obwiąż roladki nicią lub zepnij wykałaczkami, zapamiętując ich liczbę. Przed podaniem wszystkie trzeba usunąć.

Nie przepełniaj roladek. Niewielka ilość farszu ułatwia szczelne zwinięcie i zmniejsza ryzyko, że ogórek wypadnie w trakcie obsmażania. Jeśli plaster ma nierówne brzegi, złóż je do środka przed związaniem.

Obsmażanie i duszenie

1. Rozgrzej olej w szerokim garnku lub głębokiej patelni. Obsmaż zrazy ze wszystkich stron na rumiano, nie układając ich zbyt ciasno.
2. Przełóż mięso na talerz. Na tym samym tłuszczu zeszklij pozostałą cebulę, mieszając i zbierając z dna przyrumienione fragmenty.
3. Włóż roladki z powrotem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wlej tyle wody lub bulionu, by płyn sięgał mniej więcej do połowy mięsa.
4. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Obracaj roladki co pewien czas i uzupełniaj płyn, jeśli zbyt mocno odparuje.
5. Sprawdź widelcem najgrubszy zraz. Mięso powinno łatwo ustępować pod naciskiem. Jeśli jest twarde, duś je dalej i sprawdź ponownie.

Delikatne pyrkanie pomaga zachować równomierne gotowanie. Mocne wrzenie szybko odparowuje płyn i utrudnia kontrolowanie sosu. Gotowe roladki wyjmij na chwilę, aby wygodnie usunąć nici lub wykałaczki.

Sos i dodatki do zrazów

Usuń z sosu liście laurowe i ziele angielskie. Spróbuj go, zanim dodasz sól: ogórki mogły już oddać jej wystarczająco dużo. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia. Możesz także rozmieszać łyżeczkę mąki w kilku łyżkach zimnej wody, wlać do sosu i zagotować, stale mieszając.

Zrazy dobrze smakują z kluskami śląskimi, które zbierają sos z talerza. Pasują też kasza i buraczki. Innym dodatkiem jest sos pieczarkowy, podany osobno lub zamiast części sosu z duszenia. Zachowaj umiar w doprawianiu obu sosów, by smak wołowiny pozostał wyraźny.

Planowanie i przechowywanie

Roladki można zwinąć wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce do czasu smażenia. Po kontakcie z surową wołowiną umyj ręce, deskę i nóż wodą z detergentem. Gotowych składników nie odkładaj na nieumytą deskę.

Ugotowane zrazy ostudź i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 3 do 4 dni. Odgrzewaj je w sosie pod przykryciem, aż będą gorące także w środku. Jeśli sos zgęstniał, dolej trochę wody i delikatnie wymieszaj.

FAQ

Dlaczego zrazy są twarde?

Wołowina do duszenia potrzebuje czasu, aby zmięknąć. Jeśli widelec napotyka opór, dolej w razie potrzeby płynu i kontynuuj duszenie pod przykryciem. Cienkie, równomiernie rozbite plastry gotują się bardziej równomiernie.

Czy można pominąć musztardę?

Tak. Posmaruj mięso cienko olejem albo zostaw je bez smarowania. Ogórek i cebula nadal nadadzą farszowi wyrazisty smak, choć roladki będą mniej pikantne.

Jak zapobiec rozwijaniu się zrazów?

Zwiń je ciasno, podwijając boki do środka, i dobrze obwiąż nicią kuchenną. Podczas obsmażania obracaj delikatnie szczypcami, a przed podaniem usuń całe wiązanie.