Szneki z glancem przepis na puszyste drożdżówki

Szneki z glancem to drożdżowe bułeczki polane słodkim lukrem. Przygotujesz je z prostego ciasta maślanego, które po wyrośnięciu formuje się w ślimaki i piecze na złoty kolor. Najlepiej smakują po wystudzeniu, kiedy lukier lekko zastygnie, a środek pozostaje miękki.

Składniki na szneki

Na około 12 bułeczek potrzebujesz:

• 500 g mąki pszennej;
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych;
• 250 ml letniego mleka;
• 70 g cukru i szczypty soli;
• 1 jajka oraz 1 żółtka;
• 70 g roztopionego, przestudzonego masła;
• jajka do posmarowania bułeczek.

Na glanc przygotuj 150 g cukru pudru i 2-3 łyżki soku z cytryny lub wody. Płyn dodawaj stopniowo, ponieważ różne partie cukru mogą wchłonąć go trochę inaczej. Opcjonalnie do ciasta dodaj drobno startą skórkę z umytej cytryny.

Składniki wyjmij wcześniej z lodówki. Mleko ma być letnie, a masło płynne, lecz przestudzone. Dzięki temu łatwiej połączysz składniki, nie narażając drożdży na zbyt wysoką temperaturę.

Wyrabianie ciasta drożdżowego

Świeże drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru, kilkoma łyżkami mleka i łyżką mąki. Odstaw na około 15 minut, aż pojawi się piana. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, stosując się do wskazówek na opakowaniu.

Do miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj mleko, jajko, żółtko oraz zaczyn. Wyrabiaj, aż składniki się połączą, a następnie wlej masło. Kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne; może lekko kleić się do dłoni, ale nie powinno być płynne.

Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość. Czas zależy od temperatury pomieszczenia. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki sprawi, że drożdżówki będą cięższe, dlatego podsypuj blat tylko tyle, ile trzeba.

Formowanie ślimaków i drugie wyrastanie

1. Wyłóż ciasto na lekko oprószony blat i podziel na 12 podobnych części.
2. Z każdej części uformuj wałeczek długości około 25 cm, a następnie zwiń go luźno w ślimaka. Końcówkę podwiń pod spód, żeby bułeczka nie rozwinęła się w piekarniku.
3. Rozłóż szneki na blasze z papierem do pieczenia. Zostaw między nimi odstępy, bo jeszcze urosną.
4. Przykryj je ściereczką na 25-35 minut. Po tym czasie powinny być wyraźnie napuszone.

Nie zwijaj wałeczków bardzo ciasno. Luźne zwoje mają miejsce na wyrastanie, a kształt ślimaka pozostaje widoczny po upieczeniu. Jeżeli wolisz drożdżówki z przyprawowym nadzieniem, sprawdź także przepis na cynamonki.

Pieczenie i przygotowanie glancu

Piekarnik nagrzej do 180°C, używając grzania góra-dół. Wyrośnięte bułeczki delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz około 15-20 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru. Czas dopasuj do wielkości sznek i działania piekarnika. Wyjmij je na kratkę i pozostaw do wystudzenia.

Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny albo wodą. Dodawaj płyn po trochu, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim wystudzone bułeczki lub rozprowadź go pędzelkiem. Na gorącym cieście lukier stanie się rzadszy i może niemal całkowicie spłynąć.

Jeśli interesuje Cię mniej słodki wypiek do codziennych dodatków, przyda się też przepis na domowe bułki. Szneki najlepiej podać w dniu pieczenia, gdy mają delikatną skórkę i miękki środek.

Przed pieczeniem sprawdź wyrośnięcie, delikatnie naciskając bok bułeczki palcem. Wgłębienie powinno powoli się cofać. Jeśli znika natychmiast, daj ciastu jeszcze kilka minut. Blachę ustaw na środkowym poziomie piekarnika, aby szneki rumieniły się możliwie równomiernie.

FAQ

Czy szneki można zrobić bez świeżych drożdży?

Tak, użyj suchych drożdży w ilości podanej w składnikach. Ciasto musi wyrosnąć zarówno w misce, jak i po uformowaniu. Obserwuj jego objętość, ponieważ sam czas jest tylko wskazówką.

Dlaczego bułeczki są twarde?

Przyczyną może być zbyt dużo mąki, za krótkie wyrastanie albo zbyt długie pieczenie. Wyrabiaj miękkie ciasto i wyjmij szneki, gdy są złote. Przechowuj je po ostudzeniu w zamkniętym pojemniku.

Czy można zamrozić szneki?

Tak, najlepiej zamrozić je po wystudzeniu, przed lukrowaniem. Szczelnie zapakowane bułeczki rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Krótkie podgrzanie przywróci im miękkość; lukier nałóż po ponownym wystudzeniu.